Archivos para el tag ‘merluza’

Estofado marinero con patatas

Laura Vichera | 21 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 3 rodajas hermosas de rape
  • un filete de trucha
  • 2 rodajas de merluza
  • un bulbo de hinojo
  • 2 zanahorias
  • 4 patatas medianas
  • una cebolleta
  • un puerro pequeño
  • 3 dientes de ajo
  • una cabeza, unas pieles y unas espinas de pescado para el caldo
  • unas ramitas de culantro y perejil fresco
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de tomillo
  • un vasito de vino blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una cazuela amplia ponemos las espinas, la cabeza y las pieles de pescado con la parte verde del puerro, unos granos de pimienta y una de las hojas de laurel. Cubrir con agua fría y arrimar al fuego. Cocer durante media hora.

Aparte, en otra cazuela, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, la cebolleta y la parte blanca del puerro picados menudos. Agregar luego el bulbo de hinojo y las zanahorias en rodajas y pochar a fuego muy suave para que se ablanden sin dorarse.

Pasados unos minutos, incorporar los dientes de ajo enteros, las hebras de azafrán y las patatas cascadas en trozos medianos. Damos unas vueltas para que tomen color y cubrir con el caldo colado. Sacudir la cazuela y cuando comience a hervir, tapar y bajamos el fuego. Cocer durante veinte minutos.

Transcurrido el tiempo de cocción de las patatas, añadimos los diferentes tipos de pescado, sin piel ni espinas, cortados en dados gruesos y también un buen puñado de hojas de culantro picadas. Sacudir la cazuela y dar un último hervor todo junto.  Servir muy caliente y acompañar con un alioli casero.

Croquetas de merluza y espinacas

Laura Vichera | 15 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 400 grs de merluza en filetes
  • un puñado de hojas de espinacas baby
  • 2 cebolletas
  • un diente de ajo
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ¾ litro de leche
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

Una vez repasados los filetes de merluza para eliminar los restos de piel y las espinas, picamos a cuchillo, hasta dejarlos en taquitos finos. Quitar los rabos a las espinacas y se enjuagan bien.

En una sartén con un hilo de aceite de oliva, saltear el diente de ajo muy picado y luego añadimos las espinacas picadas finas. Dejamos al fuego sin tapar y sin dejar de mover hasta que se ablanden. Volcar en un colador y reservar.

A continuación, en la misma sartén, calentar la mantequilla con algo más de aceite de oliva y rehogar, a fuego muy suave, las cebolletas muy picadas.

Pasados unos minutos, cuando estén blanditas, incorporamos la harina, moviendo sin parar hasta que quede bien tostada. Vamos añadiendo la leche templada, poco a poco, moviendo para que se trabe con la harina.

Por último, incorporar la merluza y las espinacas. Agregar una pizca de sal, pimienta y nuez moscada molida. Mezclar bien y si estuviera demasiado espeso, agregar algo más de leche o caldo.

Cuando la masa esté a punto, volcar en una bandeja y dejamos enfriar del todo.

Luego, formar las croquetas las pasamos por huevo batido y pan rallado. Se van friendo por tandas y  las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Servimos enseguida, acompañadas de una ensalada de rúcola y tomate cherry.

Pastel frío de merluza y aceitunas verdes

Laura Vichera | 23 de julio de 2014 a las 8:13

  • 600 grs de merluza en filetes limpios
  • 2 huevos
  • un vasito de nata ligera
  • 2 zanahorias grandes
  • ralladura y zumo de limón
  • docena y media de aceitunas verdes deshuesadas
  • salsa de tomate casera
  • unas hojas de albahaca
  • una pizca de nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • algo de mantequilla y pan rallado para el molde

 

En primer lugar, raspar las zanahorias, se cortan en bastones a lo largo y las escaldamos unos minutos en agua hirviendo. Engrasar un molde alargado con una pizca de mantequilla y espolvorear con pan rallado. Reservar en el frigorífico.

Con cuidado,  repasar el pescado para eliminar las espinas y los restos de piel. Luego, cortamos en trozos y lo picamos a cuchillo, muy fino o lo trituramos en el robot. Añadimos ralladura de piel de limón, unas hojas de albahaca picada y unas gotas de zumo de limón.

A continuación, en un cuenco, batimos los huevos con la nata y el resto de albahaca muy picada. Incorporar el pescado, añadir también una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra molida. Precalentar el horno a 180 grados.

Cubrir el fondo del molde con la mitad de la mezcla y nivelar con una espátula. Repartir por encima, de forma ordenada, los bastones de zanahoria, alternándolos con las aceitunas cortadas por la mitad, a lo largo.

Por último, cubrir con el resto de la mezcla y sacudir el molde. Hornear al baño maría durante tres cuartos de hora, aproximadamente, hasta que cuaje.

Cuando se enfríe, dejamos en el frigorífico un mínimo de seis u ocho horas. Servir cortado en rodajas gruesas y acompañar con la salsa de tomate.

 

 

Sanjacobos de merluza y pisto

Laura Vichera | 18 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 4 filetes gruesos de merluza limpios de piel
  • un calabacín mediano
  • un pimiento verde
  • 2 tomates de pera maduros
  • la parte blanca de un puerro
  • 2 cebolletas
  • 2 huevos
  • una pizca de pimentón dulce
  • unas hojas de salvia fresca
  • sal y pimienta negra molida
  • harina y pan rallado para rebozar

 

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos el puerro, el pimiento y las cebolletas cortados en tiras muy finas. Cuando estén blanditos, incorporar la berenjena y el calabacín cortado en daditos pequeños.

Pasados unos minutos, cuando las verduras hayan tomado color, agregar los tomates rallados, el pimentón, unas hojas de salvia molida, sal y pimienta. Rehogar todo junto y dejamos que se vaya haciendo el pisto.

Con el mazo, aplanamos ligeramente los filetes de pescado y se cortan en dos. Repasar bien para eliminar las espinas y salpimentar por ambas caras.

Cuando el pisto esté hecho, esperar a que reduzca todo el jugo y apartamos. Volcar en una fuente y dejamos enfriar del todo. Batir los huevos en un plato, en otros dos ponemos el pan rallado y la harina.

Sobre la mitad de los filetes, en el centro de cada uno de ellos, colocamos una cucharada de pisto. “Tapar” con otro filete y presionamos. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado, apretando con las manos para que quede bien pegado.

En aceite bien caliente, se van friendo uno a uno, dándoles la vuelta con cuidado para que no se abran. Se dejan escurrir sobre papel absorbente y servir enseguida acompañados de una ensalada.

 

 

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Pastel de merluza, hinojo y zanahoria

Laura Vichera | 21 de julio de 2012 a las 8:13

  • una merluza de un kilo aproximadamente
  • 2 bulbos de hinojo
  • 2 zanahorias
  • unas ramitas de apio
  • 3 huevos
  • un vasito de nata ligera
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de estragón
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva
  • mantequilla y pan rallado para el molde

 

Untar el fondo y las paredes de un molde alargado con una pizca de mantequilla, espolvorar con pan rallado y lo dejamos en el frigorífico.

Luego, limpiar la merluza y la pasamos entera a una cazuela grande con unos granos de pimienta negra, la hoja de laurel y el apio. Agregar un hilo de aceite de oliva, una pizca de sal y cubrir con agua fría. Arrimar al fuego y cocer hasta que esté hecha.

Una vez cocido el pescado, lo sacamos y dejamos enfriar. Luego, retirar la piel y las espinas y lo desmenuzamos en trozos grandes que reservamos en un plato.

En una sartén grande calentamos un hilo de aceite de oliva. Limpiar los bulbos de hinojo, retirar las capas más duras y se cortan en tiras finas que salteamos hasta que queden pochaditas. A continuación, incorporar las zanahorias cortadas en dados pequeños, saltear brevemente y apartar del fuego.

En un cuenco, batir los huevos con la nata y el estragón muy picado, añadir una pizca de sal y pimienta y las verduras bien escurridas.

Cubrir el fondo del molde con la mitad de esta mezcla y encima colocamos los trozos de merluza. Cubrir con el resto de la mezcla de verduras, huevo y nata, tapar con papel de aluminio y hornear, al baño María, durante una hora.

Una vez frío, cortar en rodajas gruesas y acompañar con una mayonesa casera.

 

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Pastel de merluza y tomate

Laura Vichera | 8 de junio de 2012 a las 8:13

  • una merluza mediana
  • un tomate maduro
  • una cebolleta
  • un puerro pequeño
  • 2 zanahorias
  • unas ramitas de perejil
  • 6 huevos
  • 1 vaso de salsa de tomate casera
  • 1 vaso de nata ligera
  • 1 taza de mayonesa casera
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra recién molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia la merluza, cortar en trozos grandes y la ponemos en una cazuela con el tomate en cuartos, las zanahorias raspadas y enteras y las ramitas de perejil. Agregar la cebolleta cortada también en cuatro, unos granos de pimienta negra y los dos dientes de ajo pelados y enteros.

Luego, añadir un chorrito de aceite de oliva,  una pizca de sal y cubrir con agua fría. Cocer unos veinte minutos hasta que el pescado esté hecho. Sacarlo del caldo y dejamos enfriar. Precalentar el horno a 170 grados.

En un cuenco, batir los huevos y añadir la nata, la salsa de tomate, un poquito de sal y pimienta molida. Retirar la piel y las espinas al pescado, desmenuzamos en trozos grandes que incorporamos al cuenco y agregar también las zanahorias picadas. Mezclar despacio para que no se deshagan.

A continuación, engrasar un molde alargado con una pizca de mantequilla y espolvorear con pan rallado. Volcar la mezcla, repartir bien los trozos de pescado y hornear durante una hora al baño María.

Pasado este tiempo, dejamos enfriar del todo y volcar en una fuente. Repartir la mayonesa por encima y gratinar a 200 grados hasta que se forme una costra. Servir cortado en rodajas y acompañar con una ensalada.

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