• una merluza de un kilo aproximadamente
• 2 bulbos de hinojo
• 2 zanahorias
• unas ramitas de apio
• 3 huevos
• un vasito de nata ligera
• una hoja de laurel
• unas ramitas de estragón
• sal y pimienta negra molida
• unos granos de pimienta negra
• aceite de oliva
• mantequilla y pan rallado para el molde

Untar el fondo y las paredes de un molde alargado con una pizca de mantequilla, espolvorar con pan rallado y lo dejamos en el frigorífico.

Luego, limpiar la merluza y la pasamos entera a una cazuela grande con unos granos de pimienta negra, la hoja de laurel y el apio. Agregar un hilo de aceite de oliva, una pizca de sal y cubrir con agua fría. Arrimar al fuego y cocer hasta que esté hecha.

Una vez cocido el pescado, lo sacamos y dejamos enfriar. Luego, retirar la piel y las espinas y lo desmenuzamos en trozos grandes que reservamos en un plato.

En una sartén grande calentamos un hilo de aceite de oliva. Limpiar los bulbos de hinojo, retirar las capas más duras y se cortan en tiras finas que salteamos hasta que queden pochaditas. A continuación, incorporar las zanahorias cortadas en dados pequeños, saltear brevemente y apartar del fuego.

En un cuenco, batir los huevos con la nata y el estragón muy picado, añadir una pizca de sal y pimienta y las verduras bien escurridas.

Cubrir el fondo del molde con la mitad de esta mezcla y encima colocamos los trozos de merluza. Cubrir con el resto de la mezcla de verduras, huevo y nata, tapar con papel de aluminio y hornear, al baño María, durante una hora.

Una vez frío, cortar en rodajas gruesas y acompañar con una mayonesa casera.

• una merluza mediana
• un tomate maduro
• una cebolleta
• un puerro pequeño
• 2 zanahorias
• unas ramitas de perejil
• 6 huevos
• 1 vaso de salsa de tomate casera
• 1 vaso de nata ligera
• 1 taza de mayonesa casera
• unos granos de pimienta negra
• sal y pimienta negra recién molida
• mantequilla y pan rallado para el molde
• aceite de oliva

Una vez limpia la merluza, cortar en trozos grandes y la ponemos en una cazuela con el tomate en cuartos, las zanahorias raspadas y enteras y las ramitas de perejil. Agregar la cebolleta cortada también en cuatro, unos granos de pimienta negra y los dos dientes de ajo pelados y enteros.

Luego, añadir un chorrito de aceite de oliva,  una pizca de sal y cubrir con agua fría. Cocer unos veinte minutos hasta que el pescado esté hecho. Sacarlo del caldo y dejamos enfriar. Precalentar el horno a 170 grados.

En un cuenco, batir los huevos y añadir la nata, la salsa de tomate, un poquito de sal y pimienta molida. Retirar la piel y las espinas al pescado, desmenuzamos en trozos grandes que incorporamos al cuenco y agregar también las zanahorias picadas. Mezclar despacio para que no se deshagan.

A continuación, engrasar un molde alargado con una pizca de mantequilla y espolvorear con pan rallado. Volcar la mezcla, repartir bien los trozos de pescado y hornear durante una hora al baño María.

Pasado este tiempo, dejamos enfriar del todo y volcar en una fuente. Repartir la mayonesa por encima y gratinar a 200 grados hasta que se forme una costra. Servir cortado en rodajas y acompañar con una ensalada.