Archivos para el tag ‘mostaza’

Pierna de cordero al horno

Laura Vichera | 8 de abril de 2017 a las 8:13

  • una pierna de cordero deshuesada, aproximadamente un kilo
  • 4 dientes de ajo
  • unas ramitas de romero
  • 4 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de mostaza, tipo Dijon
  • un vasito de Jerez
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, quitamos parte de la grasa de la carne. En el mortero, machacamos unas espigas de romero muy picadas con unos granos de pimienta negra y los dientes de ajo.

A continuación, agregamos aceite de oliva y mezclar hasta que todo quede bien trabado. Salpimentar la carne, la pasamos a una fuente y la pintamos con el adobo que hemos preparado. Tapar con papel de aluminio y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.

Luego, precalentar el horno a 240 grados. Colocar la carne sobre una rejilla con una bandeja debajo en la que vertemos un vaso de agua. Hornear durante quince minutos a esta temperatura.

Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 180 grados y añadir el vino a la bandeja. Cocinar de diez a quince minutos por cada medio kilo de carne, según nos guste más o menos hecha.

En un cuenco mezclamos la miel con la mostaza y diez minutos antes de acabar la cocción pintamos el cordero con esta salsa. Antes de apagar el horno, damos la vuelta a la pieza de carne y tapar con papel de aluminio.

Por último, dejamos diez minutos más con el horno apagado, mientras volcamos la salsa en un cazo y le añadimos un vaso de agua. Arrimar al fuego para que reduzca.

En el momento de servir, colocar la carne cortada en rodajas en una fuente, napar con la salsa y acompañar con unas verduras al vapor.

 

Taquitos de salmón rebozados

Laura Vichera | 8 de noviembre de 2016 a las 8:13

  • 600 grs de lomo de salmón fresco sin piel
  • 2 huevos
  • unas ramitas de estragón fresco
  • pan rallado grueso
  • harina de trigo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 4 cucharadas de mayonesa de leche
  • una cucharada de mostaza, más o menos picante, según el gusto
  • ralladura y zumo de limón

 

Con antelación, preparamos la salsa: en un cuenco mezclamos bien la mayonesa con la mostaza, unas gotas de zumo de limón y ralladura de piel de limón. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

A continuación, repasar cuidadosamente el pescado, eliminar los restos de piel y, sobre todo, eliminar todas las espinas. Una vez limpio, lo cortamos en dados medianos, todos más o menos del mismo tamaño.

Luego, los pasamos a un cuenco y añadimos una pizca de sal y pimienta recién molida. Agregar también algunas hojas de estragón picadas y ralladura de piel de limón. Mezclar y tapar con film transparente. Dejar en el frigorífico un par de horas.

En el momento de preparar el pescado, lo secamos bien y espolvorear con harina, sacudiendo en un colador para que no se apelmace. A continuación, batimos los dos huevos y bañamos el pescado.

Se van sacando los taquitos de salmón y los pasamos por el pan rallado. Presionar para que quede bien adherido y los vamos friendo, por tandas, en aceite bien caliente.

A medida que vayan estando dorados y crujientes, sacar bien escurridos y dejamos sobre papel absorbente. Servir enseguida y acompañar con la salsa y una ensalada de endivias.

Pollo marinado en salsa india

Laura Vichera | 27 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 8 muslos de pollo de corral
  • 2 yogures naturales cremosos
  • una cebolleta
  • un diente de ajo
  • zumo y ralladura de un limón
  • 3 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de cúrcuma molida
  • 2 cucharadas de pasta de curry
  • una cucharadita de mostaza
  • una pizca de comino en polvo
  • orégano
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva suave

 

La víspera, limpiamos el pollo, retirar la piel y los restos de grasa. Enjuagamos y secar con papel de cocina. Salpimentar ligeramente y los colocamos en una bandeja.

A continuación, en el vaso del robot picamos la cebolla con el diente de ajo, la ralladura y el zumo de limón. Agregar la miel, la mostaza, la cúrcuma, el comino y el curry. Mezclar todo con los yogures y, por último, añadimos el orégano y mezclamos sin triturar.

Sobre la bandeja, colocamos los muslos de pollo de forma que queden bien extendidos, sin amontonarse. Volcar por encima la marinada y empapamos bien, dándoles la vuelta para que se impregnen por todos lados. Tapar con film y dejamos toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente, precalentamos el horno a 175 grados y hornear el pollo durante cuarenta y cinco minutos. A media cocción, giramos los trozos de carne procurando dorarlos por todas partes. Finalizada la cocción, la carne debe quedar separada del hueso.

Fuera del horno, mantener tapado con papel de aluminio hasta el momento de servir, de modo que quede muy jugoso y conserve todos los aromas. Acompañar con una ensalada de lechugas variadas y una guarnición de arroz Basmati.

Gratinado de brécol y zanahorias

Laura Vichera | 5 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 2 piezas hermosas de brécol
  • 3 zanahorias grandes
  • 300 grs de champiñones pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • 120 grs de queso rallado, tipo Emmental o Gruyère
  • 60 mls de leche fría
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 40 grs de harina de maíz
  • unas gotas de zumo de limón
  • una guindilla
  • unas semillas de alcaravea
  • nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

En primer lugar, limpiar los champiñones, los cortamos en cuatro, rociar con unas gotas de zumo de limón y reservamos. Despuntar y pelar las zanahorias y las cortamos en rodajas. Retirar la parte más dura de los tallos del brécol y lo separamos en ramilletes. Enjuagar y reservamos.

A continuación, cocemos las rodajas de zanahoria y el brécol al vapor, juntos o por separado. Cuando estén “al dente”, los pasamos a un escurridor y dejamos enfriar.

En unas gotas de aceite de oliva, rehogamos los champiñones con la guindilla, a fuego vivo hasta que suelten todo el agua y se sacan bien escurridos a una fuente, ligeramente engrasada, donde los mezclamos con el resto de verduras.

En un cuenco desleímos la harina de maíz con la mitad de la leche, bien fría y cuando ya no tengamos grumos, agregar la leche restante. Volcar en un cazo y arrimar a fuego suave. Mover constantemente hasta que comience a espesar.

Fuera del fuego, dejamos templar unos minutos y agregar la mostaza y  los dientes de ajo machacados. Añadir también las semillas de alcaravea, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra molida. Incorporar el queso rallado, mezclar y volcar sobre las verduras. Hornear a 225 grados durante veinticinco minutos, hasta quede bien dorado. Servir enseguida.

Ensalada de lentejas, manzana y ahumados

Laura Vichera | 9 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 300 grs de lentejas verdes o pardinas
  • 8 lonchas de pescado ahumado: salmón, trucha, bacalao…
  • 2 manzanas de piel roja tipo Red Delicious, Pacific Rose o Royal Gala
  • una cebolla
  • una chalota
  • unas ramitas de apio
  • un diente de ajo
  • unas ramitas de tomillo
  • unas hojas de perejil fresco
  • una hoja de laurel
  • una cucharada de mostaza
  • una cucharadita de vinagre de manzana
  • una cucharada de zumo de manzana
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Media hora antes de cocinarlas, ponemos las lentejas a remojar en un cuenco con agua templada. Las enjuagamos y se pasan a una cazuela con el diente de ajo machacado, la cebolla, unas ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Agregar un hilo de aceite de oliva y cocer hasta que estén “al dente”.

En un cuenco preparamos el aderezo con el que aliñaremos la ensalada: mezclar la cucharada de mostaza con el jugo de manzana, el vinagre, sal y pimienta negra molida. Agregar aceite de oliva y emulsionar. Tapamos con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Una vez cocidas, volcar las lentejas en un escurridor, retirar la cebolla, el tomillo, el diente de ajo y la hoja de laurel y dejamos templar. Cuando se enfríen del todo, las mezclamos con el apio y la chalota muy picados.

Sin pelar, lavamos las manzanas, retirar el corazón y se cortan en daditos que incorporamos también a la ensalada. Aderezar con el aliño, añadir unas hojas de perejil picado y el pescado cortado en tiras. Rectificamos de sal, mezclar bien y dejamos reposar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Bacalao con verduras a la mostaza

Laura Vichera | 29 de junio de 2016 a las 8:13

  • 4 trozos hermosos de lomo de bacalao
  • un calabacín
  • una berenjena
  • un pimiento rojo
  • 2 chalotas
  • un diente de ajo
  • 100 mls de nata ligera
  • 3 cucharadas de mostaza a la antigua
  • unas hebras de azafrán
  • ralladura y zumo de limón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Antes de empezar, repasamos los lomos de pescado para eliminar el mayor número de espinas posible. Los enjuagamos y se dejan escurrir. Despuntar la berenjena y, sin pelar, la cortamos en daditos que dejamos en agua con una pizca de sal. Cortamos el calabacín del mismo modo.

En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las chalotas y el pimiento limpios y muy picados. Enseguida agregamos el diente de ajo picado también y rehogar todo junto a fuego suave.

A continuación, añadimos la berenjena y el calabacín, agregar una pizca de sal y pimienta. Mezclar, tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante media hora.

Mientras, calentar la nata en un cazo con la mostaza, el zumo y la ralladura de piel de limón. Agregar las hebras de azafrán, mezclar bien y dejar a fuego muy suave.  Precalentamos el horno a 180 grados.

En una fuente colocamos los lomos de bacalao, con la piel hacia abajo y napar con la crema de mostaza que tenemos preparada. Tapar con papel de aluminio y hornear durante quince minutos.

En el último momento, retirar el papel, incorporar las verduras y las mezclamos con la salsa. Gratinar ligeramente, servir recién hecho y acompañar con arroz blanco.

 

Ensalada de patatas, ahumados y cebollino

Laura Vichera | 3 de junio de 2016 a las 8:13

  • un kilo de patatas pequeñas, de guarnición
  • 250 grs de filetes de ahumados variados: atún, pez espada, trucha, palometa…
  • un limón
  • 3 cucharadas de yogur natural cremoso
  • una cucharada de mostaza fuerte
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez lavadas, cocemos al vapor las patatas enteras y sin pelar. Las dejamos al fuego hasta estén “al dente”, sin que se ablanden en exceso. Las sacamos y se dejan templar. Pasados unos minutos, las pelamos y se dejan enfriar del todo.

A continuación, preparamos la salsa con la que aderezaremos la ensalada. Lavar el limón y rallamos la piel en un cuenco. Agregar el yogur, la mostaza, parte del cebollino picado y también unas cucharadas de zumo de limón. Mezclar bien y reservar.

Luego, separar los filetes de pescado y los cortamos en tiras finas, añadir algo más de zumo y ralladura de piel de limón, movemos, tapar con film y dejamos reposar.

Cuando las patatas se hayan enfriado completamente, las pasamos a un cuenco. Añadir una pizca de sal y pimienta y también unos tallos de cebollino picados muy finos.

 También añadimos la salsa de yogur, mostaza y limón. Mezclamos despacio para que las patatas no se rompan y cuando estén bien trabadas con el aliño, incorporar también los ahumados.

Por último, agregar unas cucharadas de aceite de oliva, mezclar nuevamente, probar de sal y tapar con papel film y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Media hora antes de sacar a la mesa, dejamos la ensalada a temperatura ambiente para que no esté demasiado fría.

Ternera con bambú y soja

Laura Vichera | 2 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • 600 grs de ternera en filetes finos
  • unas setas chinas deshidratadas
  • unos tallos de bambú
  • una tacita de brotes de soja
  • un calabacín hermoso
  • una cebolleta grande con su tallo
  • medio limón
  • un vaso de caldo de carne desgrasado
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • media cucharadita de mostaza fuerte
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpios de grasa, aplastamos los filetes y los cortamos en tiras de ancho mediano que pasamos a una fuente. Mezclar la mostaza con unas cucharaditas de salsa de soja y el zumo de medio limón. Emulsionar bien y pintar la carne con el aliño. Movemos para que se empape bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

En un cuenco, templamos el caldo y dejamos dentro las setas. Despuntar el calabacín y, sin pelar, lo cortamos en tiras finas, a lo largo. En el wok, calentamos un chorrito de aceite de oliva y salteamos, en primer lugar, la carne bien escurrida y a fuego vivo. Se saca a un plato.

A continuación, en el jugo que nos ha quedado, salteamos la cebolleta cortada en tiras finas, a lo largo, con parte de su tallo. Cuando comience a estar “al dente”, añadimos las tiras de calabacín y, sin dejar de mover, saltear unos minutos más. Incorporamos entonces las setas, los brotes de soja y el bambú cortado en rodajas o en bastones gruesos.

Unos minutos después, cuando el jugo haya reducido, incorporamos la ternera, el jugo de la marinada y algo del agua de hidratar las setas. Damos unas vueltas todo junto y adornar con cebollino picado. Servir enseguida.

 

 

Canutillos de queso y tomate

Laura Vichera | 27 de junio de 2015 a las 8:13

  • 12 hojas pequeñas de pasta brick
  • 5 tomates de pera, maduros pero que no estén blandos
  • 150 grs de queso Emmental rallado
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • una pizca de orégano
  • unas cucharadas de mostaza
  • sal y pimienta negra molida
  • un par de cucharadas de mantequilla para pintar

 

En una cazuela grande ponemos abundante agua a calentar. Lavar los tomates, les hacemos una incisión en la base y se escaldan en agua hirviendo hasta que se les vaya despegando la piel.

Se sacan, los pasamos a un cuenco con agua fría y hielo y los pelamos. Retirar las semillas y los cortamos en daditos que dejamos en un colador para que suelten el jugo. Precalentar el horno a 210 grados.

Sobre la encimera, extendemos las hojas de pasta brick y las pintamos, por una de las caras, con la mostaza. Luego, repartimos sobre ellas los daditos de tomate, el orégano, sal y pimienta negra recién molida.

Luego, agregamos un buen puñado de queso rallado y también las aceitunas negras cortadas en aritos. Vamos enrollando las hojas de brick, metiendo los bordes hacia dentro.

Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado con el “cierre” hacia abajo para que no se abran con el calor y cuando estén todos los canutillos hechos, los pintamos con la mantequilla fundida.

En el último momento, horneamos durante un cuarto de hora, vigilando para que no se quemen. Se sirven recién hechos y acompañamos con una ensalada de rúcola y lechugas variadas, aderezada con una vinagreta de mostaza.

Lomo asado a la mostaza

Laura Vichera | 17 de marzo de 2015 a las 8:13

  • 800 grs de lomo de cerdo en un solo trozo
  • 4 tomates rojos y de pulpa firme
  • 4 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de mostaza fuerte
  • un vaso de vermú blanco seco o, en su defecto, vino blanco
  • un vasito de leche evaporada
  • una pizca de harina
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Antes de empezar, precalentamos el horno a 180 grados. Luego, limpiar la carne y retirar la grasa.  Pinchamos con los dientes de ajo cortados a lo largo y salpimentar. Atar con hilo de cocina y espolvorear ligeramente con harina.

Luego, calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela honda y freír el lomo, a fuego vivo, por todas partes hasta que quede bien dorado y crujiente. Se saca a una fuente de horno y cuando se enfríe, lo pintamos generosamente con cuatro cucharadas de mostaza.

Alrededor, repartimos las cebolletas cortadas en gajos y los tomates en cuartos. Desglasar los restos de la cazuela con el vino blanco y volcar en la fuente. Agregar los granos de pimienta rosa y hornear durante una hora aproximadamente.

Durante el tiempo de cocción, si vemos que se dora en exceso, lo tapamos con papel de aluminio hasta que acabe el horneado.

Una vez hecho, retirar la carne de la fuente y volcar la salsa y las verduras en un cazo. Agregar la otra cucharada de mostaza y la leche evaporada. Vamos moviendo y rectificar de sal.

Luego, triturar la salsa, la pasamos por el chino y cortamos la carne en lonchas finas. Servimos napada con la salsa caliente, unas patatas al vapor y una ensalada.