Archivos para el tag ‘nata ligera’

Crema de tomates asados

Laura Vichera | 13 de diciembre de 2016 a las 8:13

  • un kilo de tomates de pera maduros
  • 2 cebollas moradas
  • 4 dientes de ajo
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • un vasito de nata ligera
  • caldo de verduras o de ave desgrasado
  • unas ramitas de albahaca fresca
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharada de azúcar moreno
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Lo primero que tenemos que hacer es lavar los tomates y los cortamos en dos, a lo largo. Sobre una fuente forrada con papel de aluminio, los colocamos con la parte cortada hacia abajo. Agregar también una de las cebollas cortadas en tiras. Precalentamos el horno a 175 grados.

Por encima, añadimos una pizca de sal y pimienta y también un hilo de aceite de oliva. Hornear durante cuarenta y cinco minutos y dejamos enfriar dentro del horno. Luego, retirar las pieles y los reservamos en un cuenco.

En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla. Cuando funda, añadimos la otra cebolla muy picada y vamos moviendo, a fuego suave, hasta que se ablande.

A continuación, añadir las hebras de azafrán, el concentrado de tomate y mezclamos bien. Incorporar entonces los tomates y la cebolla asada, espolvorear el azúcar y rehogamos todo junto durante cinco minutos.

También añadimos un puñado de hojas de albahaca picadas, una pizca de sal y pimienta. Cubrir con el caldo caliente, mezclar bien y tapar la cazuela. Dejar cocer a fuego suave durante media hora.

Pasado este tiempo, dejamos templar y trituramos. Pasar por el chino, agregar la nata, rectificar de sal y pimienta y arrimar de nuevo al fuego. Servir muy caliente y adornar con unas hojas de albahaca y una cucharadita de nata por encima.

Patatas rellenas de chile con carne

Laura Vichera | 12 de diciembre de 2016 a las 8:13

  • 8 patatas pequeñas, especiales para hervir
  • 300 grs de carne de ternera picada
  • 2 chalotas
  • medio pimiento rojo
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • una lima
  • una pizca de queso Cheddar rallado
  • 2 cucharaditas de chile molido
  • una pizca de comino en polvo
  • una pizca de cacao puro
  • unos tallos de cebollino
  • unas cucharadas de nata ligera para acompañar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, sin pelarlas, frotamos las patatas con un cepillo bajo el grifo, las secamos con papel de cocina y las cortamos en dos, a lo largo. Espolvorear con una pizca de sal y pimienta, las colocamos sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, pintar con una pizca de aceite de oliva y hornear a 180 grados durante cuarenta minutos, aproximadamente.

Mientras, en una sartén rehogamos las chalotas muy picadas con el pimiento cortado en tiras finas. Dejamos que se ablanden y añadimos el concentrado de tomate, la ternera, el chile, el comino y la pizca de cacao. Agregar la ralladura y el zumo de media lima y vamos moviendo para que la carne quede suelta. Dejar al fuego hasta que reduzca el jugo.

Cuando las patatas estén tiernas, las dejamos enfriar y, con ayuda de una cuchara, vaciamos el interior, dejando las pieles prácticamente vacías. (La pulpa de las patatas la podemos utilizar para preparar una crema, por ejemplo).

Luego, las rellenamos con la mezcla de carne y repartir por encima el queso Cheddar rallado. Hornear durante quince minutos hasta que el queso funda y queden doraditas. Añadir una cucharadita de nata por encima, adornar con el cebollino picado y servir enseguida acompañadas de una ensalada.

Tallarines con crema de atún

Laura Vichera | 15 de abril de 2016 a las 8:13

  • 400 grs de tallarines o cualquier otra pasta fresca larga
  • 200 grs de atún en conserva al natural
  • 2 cucharadas de alcaparras pequeñitas
  • un vaso de nata ligera
  • un puñado de aceitunas verdes
  • unas gotas de zumo de limón
  • ralladura de piel de limón
  • unos tallos de cebollino fresco
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez escurrido el atún, lo pasamos a un cuenco y desmenuzamos lo más menudo posible. Luego, deshuesar las aceitunas, las picamos en rodajas finas y se incorporan al cuenco con el atún. Incorporar la nata y mezclar.

A continuación, en el mortero, machacamos los dos dientes de ajo con la ralladura de piel de limón y unas gotas de zumo. Agregamos unos granos de pimienta y machacar. Por último, añadimos las alcaparras bien escurridas. Volcar en el cuenco con el atún y las aceitunas, mezclar bien y reservar.

Cuando vayamos a preparar el plato, ponemos abundante agua con sal en una cacero y cuando hierva, incorporamos la pasta y cocer hasta que quede “al dente”. El tiempo dependerá del tipo de pasta.

En este punto, volcar la pasta en un escurridor y refrescar con agua fría. Calentar una pizca de aceite de oliva en una sartén amplia y calentar. Incorporamos la pasta, añadir las hebras de azafrán y añadir también la salsa y saltear a fuego vivo todo junto para que se mezclen bien los sabores.

Un par de minutos después, volcar en los platos, añadir unos tallos de cebollino picado y una pizca de pimienta negra molida. Servir enseguida.

Crema de calabaza con jamón

Laura Vichera | 28 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • un kilo de pulpa de calabaza limpia
  • 2 puerros, la parte blanca
  • 2 cebolletas
  • 150 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • un vaso de nata ligera
  • caldo de verduras, carne o pollo desgrasado
  • ralladura de piel de naranja
  • una nuez de jengibre fresco
  • nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una cazuela grande, rehogamos los puerros y las cebolletas picados en rodajas muy finas, con un chorrito de aceite de oliva. Pochar a fuego suave, moviendo hasta que estén transparentes. Aparte, ponemos el caldo a calentar.

Limpiar la calabaza, hacemos daditos y los incorporamos a la cazuela. Agregar el jengibre pelado y rallado, una pizca de ralladura de piel de naranja, nuez moscada, cúrcuma, sal y pimienta negra molida.

Pasados unos minutos, cuando la calabaza haya tomado color, mojar con el caldo, mezclar, tapar y cocer a fuego suave una media hora, moviendo de vez en cuando por si fuera necesario agregar más líquido.

Mientras, quitar la grasa al jamón y lo cortamos en tiras que salteamos en una sartén con muy poco aceite. Cuando esté bien tostadito, lo sacamos a escurrir sobre papel absorbente.

En la misma sartén, saltear el pan cortado en tiras o en daditos y lo doramos. Se escurre igualmente para eliminar el exceso de aceite.

Cuando la verdura esté hecha, incorporar la nata y trituramos. Pasamos la crema por un colador fino y arrimar de nuevo al fuego, sin que hierva, para que espese un poquito. Con las virutas de jamón y unos trocitos de pan.