Archivos para el tag ‘pan rallado’

Nuggets de pescado y calabacín

Laura Vichera | 8 de febrero de 2017 a las 8:13

  • medio kilo de pescado blanco y limpio
  • 2 huevos
  • un calabacín pequeño
  • una cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • harina
  • pan rallado
  • una pizca de orégano
  • pimentón dulce
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En una cazuela con un poquito de agua y unos granos de pimienta, ponemos el pescado en trozos grandes. Arrimar al fuego y cocer hasta que comience a hervir. Apartamos y dejamos enfriar dentro del caldo.

A continuación, en el vaso del robot, picamos la cebolleta con los dos dientes de ajo y el calabacín. Volcamos en un cuenco.

Cuando se enfríe el pescado, retirar la piel y las espinas y lo desmenuzamos en trozos pequeños que mezclamos con las verduras procurando que el pescado no se deshaga demasiado.

Por último, incorporar el orégano, una pizca de pimentón sal y algo de pimienta molida y trabajar todo junto hasta que tengamos una masa más o menos compacta. Si no quedara trabada, espolvoreamos una pizca de pan rallado. Tapar con film y dejamos en el frigorífico durante una hora.

Pasado este tiempo, formamos bolitas del tamaño que más nos guste y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Dejamos reposar nuevamente en el frigorífico hasta el momento de cocinarlos.

En abundante aceite bien caliente, las vamos friendo por tandas hasta que queden bien doraditos. Se dejan escurrir sobre papel absorbente y se sirven enseguida acompañados de una ensalada y una salsa de tomate casera.

Daditos de pollo y queso

Laura Vichera | 1 de diciembre de 2016 a las 8:13

  • 4 pechugas de pollo limpias
  • una tacita de leche
  • 2 huevos hermosos
  • queso tierno rallado
  • harina
  • pan rallado
  • unas ramitas de romero
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta recién molida

PARA ACOMPAÑAR

  • una docena de patatas pequeñas
  • 2 zanahorias
  • un calabacín mediano
  • 2 cebolletas
  • una guindilla
  • 2 dientes de ajo
  • una naranja pequeña
  • 2 filetes de anchoas en aceite
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • comino molido
  • perejil fresco
  • ½ cucharadita de azúcar moreno

 

Para la guarnición, picamos muy finas las cebolletas, la guindilla, los ajos y las anchoas escurridas. Los mezclamos en un cuenco con las alcaparras, el vinagre, el zumo de naranja y aceite de oliva. Agregar pimienta, comino y el azúcar y dejamos en el frigorífico.

Cocemos las verduras al vapor, dejándolas “al dente”. Cuando se enfríen, pelamos las patatas y las cortamos en gajos y cortamos los calabacines y las zanahorias en rodajas. Se aliñan con el escabeche, añadimos el perejil picado y dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente.

Mientras, limpiar las pechugas, retirar los restos de piel y de grasa  y cortar en dados medianos. Calentar la leche con el romero y el azafrán y volcar sobre el pollo. Tapamos con film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante media hora.

Para terminar, mezclamos el pan rallado con el queso. Escurrimos los trozos de pollo, salpimentamos y se pasan por harina, huevo batido y luego los rebozamos en la mezcla de queso y pan. Se fríen bien, por ambos lados, hasta que queden doraditos y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Servimos enseguida y acompañar con las verduras.

 

Lomo asado con mostaza

Laura Vichera | 27 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • un kilo de lomo de cerdo en un solo trozo
  • 150 grs de aceitunas verdes deshuesadas
  • 200 grs de tomates cherry
  • 3 cucharadas soperas de mostaza tipo Dijon
  • 3 cucharadas soperas de pan rallado
  • ralladura de piel de limón
  • unas ramitas de tomillo y romero
  • un puñado de hojas de perejil
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el lomo, retirar la grasa y atarlo con hilo de bramante. A continuación, en el mortero, machacamos unos granos de pimienta con una pizca de sal y parte de las hojas de perejil picadas.

Luego, añadir también las espigas de romero y el tomillo desmenuzado y trabajar hasta que tengamos una pasta. incorporar la mostaza y la ralladura de piel de limón. Aligerar con unas gotas de aceite de oliva, mezclar bien y reservar. Precalentamos el horno a 200 grados.

A continuación, colocamos el lomo sobre una fuente, añadimos una pizca de sal y untamos con el majado del mortero. Espolvorear el pan rallado y añadir algo más de aceite de oliva. Hornear durante media hora.

Mientras, con ayuda de la batidora trituramos los tomates con las aceitunas y algo más de perejil. Añadir sal, pimienta y un chorrito de aceite y trabajar hasta que tengamos una pasta. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

Una vez reposado el lomo, aún templado, retiramos el hilo y cortamos en lonchas finas que colocamos sobre una fuente acompañadas de la salsa de tomates y aceitunas y unas patatas fritas.

Mejillones rellenos al horno

Laura Vichera | 6 de abril de 2016 a las 8:13

  • un kilo de mejillones medianos
  • unas ramitas de apio
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • un trozo de pan duro
  • 4 cucharadas de concentrado de tomate
  • un vaso de vino blanco seco
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • una pizca de comino molido
  • unas ramitas de perejil y culantro
  • unos granos de pimienta
  • una pizca de pimentón picante
  • aceite de oliva

 

Para empezar, limpiar los mejillones, los rascamos con un cuchillo bajo el grifo para eliminar las barbas, se enjuagan bien y se pasan a una cazuela grande

A continuación, añadimos el vaso de vino blanco, unos granos de pimienta, los tallos de apio cortados en trozos grandes y las hojas de laurel. Tapamos y cocemos a fuego suave hasta que se abran. Luego los dejamos templar y cuando se enfríen retiramos una de las conchas y se reservan en una fuente. Precalentar el horno a 180 grados.

En un cuenco remojamos la miga de pan con unas cucharadas del caldo de cocción, previamente colado. Batir los huevos, añadimos los dientes de ajo muy picados y las especias.

También añadimos unas hojas de perejil y culantro muy picados, el concentrado de tomate y el pan bien escurrido y desmenuzado. Trabajar todo bien con un tenedor.

Con ayuda de una cuchara, vamos rellenando los mejillones con esta pasta y rallar por encima algo de pan asentado. Agregar un hilo de aceite de oliva y, en el último momento, hornear durante veinte minutos. Dorar y servir enseguida acompañando el plato con una ensalada.

Berenjenas a la Parmesana

Laura Vichera | 10 de febrero de 2016 a las 8:13

  • 4 berenjenas medianas, de piel muy firme
  • 2 bolas de queso Mozzarella
  • 600 grs de tomates de pera maduros
  • una cebolla morada
  • un diente de ajo
  • un buen ramillete de albahaca
  • una pizca de orégano
  • queso Parmesano rallado
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • unas gotas de vinagre balsámico
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, despuntamos las berenjenas y, sin pelar, las cortamos, a lo largo, en rodajas de más o menos un centímetro de grosor. Espolvorear generosamente con sal gorda y las dejamos sobre un escurridor una media.

Mientras, hacer un corte en la base a los tomates y los escaldamos durante un minuto, lo justo para que se les despegue la piel. Los pelamos, retiramos las semillas y se cortan trocean.

Luego, enjuagar y secar las rodajas de berenjena y las asamos por ambos lados. Las vamos sacando y se dejan en una fuente, tapadas con papel de aluminio.

A continuación, rehogar la cebolla y el diente de ajo picados, a fuego suave. Cuando estén blanditos, incorporar el tomate, sal, orégano y pimienta negra molida. Añadimos el azúcar, mezclar bien, tapar y cocer durante quince minutos.

Justo antes de apartar, añadir las hojas de albahaca cortadas en trozos grandes y el vinagre balsámico. Precalentamos el horno a 190 grados.

Cubrir el fondo de una fuente con unas cucharadas de salsa de tomate y espolvorear parte del Parmesano rallado. Encima colocamos una primera capa de rodajas de berenjena, sobre ellas, unas cucharadas de tomate y así hasta acabar con todos los ingredientes.

Por encima, colocamos la Mozzarella en rodajas, espolvorear el pan rallado y algo más de Parmesano. Añadir un hilo de aceite de oliva y hornear durante media hora. Servir templado.

Calabacines rellenos gratinados

Laura Vichera | 1 de diciembre de 2015 a las 8:13

  • 4 calabacines blancos medianos
  • 200 grs de carne de cordero picada
  • 150 grs de bulgur (grano del trigo cocido a medias)
  • 2 cebolletas medianas
  • un tomate grande maduro
  • un huevo
  • un puñado de hojas de perejil
  • una pizca de pimentón, dulce o picante
  • comino molido
  • pan rallado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Una vez enjuagado y secos los calabacines, se despuntan y los cortamos por la mitad, a lo largo. Luego, los cocemos al vapor, unos minutos, lo justo para que se ablanden un poquito, dejándolos “al dente”.

Cuando se hayan enfriado, con mucho cuidado, sacar la pulpa de los calabacines, la picamos menuda y dejamos escurrir, para que suelte todo el jugo antes de mezclarla con el relleno.

A continuación, enjuagar el bulgur y lo pasamos a un cuenco. Cubrir con agua hirviendo y dejamos que vaya absorbiendo todo el líquido, unos diez minutos. Luego, lo pasamos a un escurridor.

En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas y el diente de ajo picados muy finos. Sofreír a fuego suave y cuando estén a punto, volcar en un cuenco y añadimos también unas hojas de perejil picadas.

Luego, agregamos la carne desmenuzada y el tomate, sin piel ni semillas, cortado en daditos. Incorporar, por último, la pulpa de los calabacines, el huevo batido, pimentón, la pizca de comino, sal y pimienta negra molida. Mezclamos bien y reservar. Precalentar el horno a 180 grados.

Sobre una fuente colocamos las barquitas de calabacín y se van rellenando con la farsa. Espolvorear con pan rallado y añadir por encima un hilo de aceite de oliva y hornear durante cuarenta minutos aproximadamente. Servir enseguida.