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Arroz pilaf con calabaza y pasas

Laura Vichera | 11 de noviembre de 2016 a las 8:13

  • 350 grs de arroz de grano largo, Thaï o Basmati
  • 100 grs de calabaza limpia
  •  una cebolla grande
  • 30 grs de mantequilla
  • una pizca de clavo molido
  • unas hebras de azafrán
  • un puñado de pasas sin semillas
  • unas almendras fileteadas para decorar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia la calabaza, la cortamos en daditos pequeños. En un cuenco con agua templada ponemos las pasas a remojar. Pelar y picar menuda la cebolla. Precalentar el horno a 200 grados.

En un cazo, calentamos el agua con un buen pellizco de sal. La cantidad de agua debe ser una vez y media la de arroz. En otra cazuela que podamos llevar al horno, calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolla a fuego suave.

Cuando esté blandita, incorporamos el arroz y el azafrán y, cuando el grano comience a estar transparente, añadimos sal, clavo, pimienta molida y el agua. En el momento en que comience a hervir, cubrir la cazuela con un círculo de papel sulfurizado, tapamos y metemos en el horno durante quince minutos.

 Mientras, en una sartén tostamos las almendras y se reservan. Agregar unas gotas de aceite y saltear los daditos de calabaza, procurando que queden hechos sin ablandarse.

 Pasado el tiempo de cocción del arroz, retirar la tapa y el papel y dejamos que el grano absorba el vapor restante. Volcar sobre una fuente, incorporar las pasas bien escurridas y “abrir” el grano con un tenedor para que quede muy suelto.

 Por último, incorporar también los daditos de calabaza y rectificar de sal y pimienta. Presentar en una fuente, adornar con las almendras y sacar enseguida a la mesa.

Cuscús con pollo a la miel

Laura Vichera | 13 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 8 contramuslos de pollo de corral
  • 300 grs de cuscús
  • un limón
  • 3 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de piñones
  • una cucharadita de pasas sin semillas
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de ras el hanout (mezcla marroquí de especias)
  • una cucharadita de cúrcuma
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Unas horas antes, limpiamos el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagamos bien y dejamos en un escurridor. En un cuenco, mezclamos la cúrcuma con el ras el hanout, la miel, la mostaza, el zumo y la ralladura de limón. Agregar un hilo de aceite de oliva y emulsionar.

Luego, secar los trozos de pollo con papel de cocina y los salpimentamos. Se pasan a una fuente y los pintamos con el adobo que tenemos preparado. Tapar con papel de aluminio y dejamos en el frigorífico.

Cuando vayamos a prepararlo, precalentar el horno a 180 grados. Sin destapar, asamos durante tres cuartos de hora. A media cocción, retiramos el papel, damos la vuelta a los trozos de pollo y continuar hasta finalizar el tiempo indicado.

Mientras, pasar el cuscús a un cuenco, mezclar con las hebras de azafrán y remojar con agua templada. Aparte, hidratar las pasas y tostamos los piñones. Cocemos el grano al vapor y lo dejamos “al dente”.

Una vez templado, añadir unas gotas de aceite de oliva y movemos para que se suelte. Agregar las pasas bien escurridas y los piñones y mezclar enérgicamente. Reservar.

Fuera del horno, dejamos reposar el pollo unos minutos.Servir el cuscús en una fuente amplia, hacer un hueco en el centro y colocar los trozos de pollo. Napar con la salsa y sacar enseguida a la mesa.

Arroz azafranado con piñones y pasas

Laura Vichera | 23 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 300 grs de arroz Basmati, Thaï o Jazmín
  • una cebolleta grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de piñones
  • un puñado de pasas sin semillas
  • caldo de pollo desgrasado
  • 3 semillas de cardamomo verde
  • una pizca de cúrcuma molida
  • un puñado de hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Con la punta de un cuchillo, abrimos las vainas de cardamomo y sacamos las semillas. Se machacan en el mortero con las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y los dientes de ajo. Trabajar hasta que tengamos una pasta y reservar.

En un cuenco dejamos las pasas en remojo con agua templada. Enjuagar el arroz y lo dejamos escurrir. Tostar los piñones y se reservan.

Ponemos una cazuela al fuego y calentamos un chorrito de aceite de oliva donde pochamos la cebolleta picada muy fina. Vamos moviendo, a fuego suave y, cuando comience a ablandarse y a tomar color, incorporar el arroz y sofreír un par de minutos.

A continuación, espolvorear la cúrcuma y añadimos también el majado de ajos, azafrán y cardamomo. Agregar una pizca de sal y caldo templado en cantidad suficiente, mezclar bien y bajar el fuego. Tapamos y cocer durante dieciocho minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, incorporamos las pasas bien escurridas y también los piñones. Mezclamos y dejamos reposar fuera del fuego, unos minutos más sin destapar. El arroz debe quedar muy suelto.

SUGERENCIA: Es un acompañamiento perfecto para cualquier carne o pescado y también como plato vegetariano.

Curry de pollo, verduras y pasas

Laura Vichera | 12 de mayo de 2016 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • 3 cucharadas de mezcla de curry suave en polvo
  • 3 limas
  • un calabacín mediano
  • una berenjena pequeña
  • una cebolla roja pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • una hoja de laurel
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Unas horas antes de prepararlo, troceamos el pollo, retirar la piel y la grasa y lo enjuagamos. Secar con papel de cocina y se pasa a un cuenco grande. Salpimentar y añadimos el jugo de las limas, colado. Mezclar bien, tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico.

Luego, pelar la cebolla y la cortamos en tiras finas. Despuntar la berenjena, la cortamos en daditos y dejamos en un escurridor espolvoreada con sal gorda. Cortar el calabacín del mismo modo y reservar.

En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla con el pimiento seco, a fuego suave. Cuando la cebolla esté blandita, incorporar el pollo bien escurrido y sofreír durante diez minutos.

A continuación, añadimos los dientes de ajo picados y los dados de berenjena y calabacín. Espolvorear el curry y mezclar sin dejar de sacudir la cazuela. Agregar el jugo de marinada del pollo, la hoja de laurel y un vasito de agua. Tapar y cocer a fuego medio durante media hora.

Pasado este tiempo, incorporar las pasas, las mezclamos con la salsa y cocer todo junto un cuarto de hora más. Dejamos reposar fuera del fuego y servir con arroz Basmati.

Pollo con pasas y almendras

Laura Vichera | 10 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • 3 cebollas rojas
  • un puñado de pasas sin semillas
  • un puñado de almendras crudas peladas
  • 3 cucharadas de miel
  • un par de vasos de caldo de ave desgrasado
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharadita de comino molido
  • unas semillas de culantro
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Cuando hayamos troceado el pollo, retiramos la piel y la grasa, enjuagamos y secamos bien. Luego, salpimentar y reservamos. Pelar las cebollas y las cortamos en tiras muy finas.

En el mortero, machacamos las almendras en trozos grandes y luego las tostamos en una sartén grande con muy poco aceite. Se sacan y se dejan sobre papel absorbente.

Luego, en la misma sartén, freímos los trozos de pollo hasta que queden bien dorados por fuera. Se les va dando la vuelta sin pincharlos, los escurrimos bien y se reservan en un plato.

A continuación, en una cazuela amplia, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, a fuego medio, las cebollas. Vamos moviendo para que se ablanden.

Pasados unos minutos, incorporar los trozos de pollo, las pasas, las almendras, las hebras de azafrán, el comino y las semillas de culantro ligeramente machacadas. Agregar la miel y un par de vasos de caldo templado. Mezclar bien, tapar y cocer a fuego suave durante cuarenta minutos. Acompañar con cuscús al vapor o con arroz Basmati.

SUGERENCIA.- Recomiendo preparar este plato la víspera y, cuando se enfríe, dejamos reposar en el frigorífico toda la noche. Se intensificarán los aromas y estará mucho más rico.

Pollo con albaricoques y anacardos

Laura Vichera | 2 de julio de 2015 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • 10 albaricoques maduros de pulpa firme
  • un puñado de pasas sin semillas
  • un puñado de anacardos
  • 2 cebolletas
  • una cucharadita de miel
  • caldo de pollo desgrasado
  • 2 palos de canela
  • una cucharadita de ras el hanout
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Para empezar, lavar los albaricoques, hacemos una incisión en la base y los escaldamos en agua hirviendo. Se sacan, los refrescamos con agua fría, se pelan, los abrimos por la mitad y retiramos el hueso.

Luego, troceamos el pollo, retirar la piel y la grasa y se enjuaga bien. Luego, secamos con papel de cocina, salpimentamos y se van sofriendo en una cazuela grande, con un chorrito de aceite hasta dorarlo. Sacar bien escurrido y reservar.

En el aceite que nos ha quedado, rehogar las cebolletas muy picadas. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditas. Incorporar nuevamente los trozos de pollo, damos unas vueltas y agregar las ramas de canela, los granos de pimienta, las hebras de azafrán y espolvorear las especias.

Vamos moviendo y, pasados unos minutos, agregar un par de vasos de caldo, sacudir la cazuela y tapar. Cocer a fuego mínimo durante cuarenta minutos.

Pasado este tiempo, incorporar las pasas y los albaricoques a la cazuela. Agregar algo más de caldo si fuera necesario, mover despacio y mantener al fuego diez minutos más.

En una sartén sin nada de aceite, tostar los anacardos troceados y, justo antes de apartar, se incorporan a la cazuela. Dejamos reposar y servir acompañado de cuscús al vapor.

 

Arroz indio con pollo

Laura Vichera | 12 de marzo de 2015 a las 8:13

  • 300 grs de arroz Basmati o arroz Thaï
  • 300 grs de pechuga de pollo de corral en filetes finos
  • 2 chalotas
  • una pizca de ralladura de piel de naranja
  • una nuez de jengibre fresco
  • caldo de pollo desgrasado
  • un puñado de pasas sin semillas
  • 8 vainas de cardamomo
  • unas semillas de culantro
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de cúrcuma en polvo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva suave

En primer lugar, limpiar los filetes de pollo de grasa y se cortan en tiras largas que enjuagamos y secamos bien. Luego, se pasan a un cuenco, agregar al ralladura de piel de naranja, parte de la cúrcuma y una pizca de sal. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

Luego, abrir las vainas de cardamomo y sacar las semillas. Se pasan al mortero y las machacamos con las semillas de culantro, las hebras de azafrán y una pizca de sal.

A continuación, ponemos el caldo a calentar en un cazo y lo mantenemos caliente. Dejar las pasas en un cuenco con agua templada para que se hidraten.

En el wok, calentamos un chorrito de aceite y rehogamos las chalotas muy picadas, a fuego suave, para que se hagan sin dorarse. Incorporar el jengibre pelado y rallado y el majado. Añadimos las pasas bien escurridas y el arroz.

Un par de minutos después, mojar con caldo en cantidad suficiente, agregar una pizca de sal y tapar. Cocinar durante veinte minutos.

Aparte, en otra sartén, saltear las tiras de pollo con una pizca de aceite hasta que queden bien doraditas. Cuando estén hechas, se incorporan al wok, mezclamos con el arroz y dejamos reposar cinco minutos. Servimos enseguida.

Bollitos de pasas con avellanas

Laura Vichera | 16 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • medio kilo de harina de repostería
  • 80 grs de azúcar blanca
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 80 grs de mantequilla media sal
  • 2 huevos
  • 200 mls de leche
  • medio vasito de nata ligera
  • una tira de piel de naranja
  • 2 clavos de olor
  • un puñado de pasas sin semillas
  • un puñado de avellanas tostadas
  • una pizca de sal

En un cazo ponemos a calentar la leche con la nata, la tira de piel de naranja y los dos clavos de olor. Antes de que comience a hervir, apartamos y dejamos templar tapada, para que se mezclen los aromas.

Con el mortero machacamos las avellanas y las dejamos en trocitos. Se doran en una sartén, sin nada de aceite y las reservamos hasta el momento de utilizarlas. Precalentar el horno a 190 grados.

En un cuenco, batimos los huevos y le vamos añadiendo la leche colada, poco a poco. A continuación, incorporar las pasas y dejamos reposar para que se hidranten.

Aparte, mezclamos el azúcar y la harina tamizada con la levadura. Agregar  una pizca de sal y la mantequilla en trocitos. Vamos trabajando hasta que tengamos una masa granulosa que podamos trabajar con los dedos.

En el centro, hacemos un hueco e incorporamos la mezcla de huevos, leche y pasas y trabajamos ya todo junto. Volcar en la encimera, amasamos para que todo quede bien trabado y estirar con el rodillo, dejando la masa de un espesor aproximado de dos centímetros.

Con un vaso o un aro de emplatar pequeños, sacamos piezas de unos seis centímetros de diámetro y las vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado ligeramente engrasada. Espolvorear las avellanas y hornear durante quince minutos.  Una vez hechos, dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ensalada de pollo y canónigos

Laura Vichera | 23 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 600 grs de pollo asado o cocido
  • 200 grs de canónigos
  • una manzana grande, tipo Ambrosia o Royal Gala
  • un puñado de pasas sin semillas
  • un puñado de almendras crudas
  • 2 cucharadas de chutney de mango
  • un yogur natural tipo griego
  • 3 cucharadas de mayonesa casera
  • una cucharada de curry en polvo
  • sal y pimienta negra molida

 

En primer lugar, escaldar las almendras, las dejamos enfriar, se pelan y, aún blanditas, las fileteamos. Se saltean en una sartén bien caliente, sin nada de aceite y se reservan.

Luego, remojar las pasas en agua templada. Para la salsa, mezclar en un cuenco la mayonesa con el yogur, el chutney de mango, la cucharada de curry, una pizca de sal y pimienta. Trabajar todo bien y reservar.

A continuación, retirar la piel y los huesos y cartílagos del pollo y lo cortamos en daditos medianos que pasamos a una ensaladera grande. Pelar la manzana, retirar el corazón y la cortamos en dados más pequeños que mezclamos con el pollo. Agregar también las pasas bien escurridas.

Por último, bañar con la salsa, movemos bien, probar de sal y tapamos con film. Dejamos un mínimo de dos horas en el frigorífico para que se mezclen bien todos los sabores.

En el momento de servir, colocar los canónigos en una fuente amplia y sobre ellos repartimos los dados de pollo. Adornar con las almendras tostadas y sacar a la mesa.

SUGERENCIA: El chutney de mango es muy fácil de elaborar, pero si no, se encuentra en casi todas las grandes superficies o tiendas de comida oriental. Si no tenemos, utilizar un par de cucharadas de mermelada de esa misma fruta o de melocotón y le añadimos un chorrito de vinagre balsámico.

Bollitos de pasas y azahar

Laura Vichera | 15 de junio de 2014 a las 8:13

  • 420 grs de harina de repostería
  • 240 mls. de leche
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 60 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 10 grs de levadura fresca
  • 2 huevos grandes
  • 6 cucharadas de azúcar blanca
  • un buen puñado de pasas pequeñas sin semillas
  • una pizca de sal
  • para pintar, una yema y una cucharada de leche

 

En un cazo, a fuego mínimo, calentamos la leche con el agua de azahar, el azúcar y la mantequilla. Vamos moviendo hasta que queden completamente diluidas. Apartar y dejamos templar. Cuando se haya enfriado un poquito, incorporar la levadura desmenuzada y mover.

En un cuenco grande, tamizar la harina y añadir la sal. Abrir un hueco en el centro y vamos agregando despacito la leche templada, moviendo con la punta de los dedos para ir trabando los ingredientes.

Uno a uno, vamos añadiendo los huevos, procurando que la masa los vaya absorbiendo despacio. Cuando la masa esté uniforme y elástica, formar una bola, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar templado durante un par de horas.

Al cabo de este tiempo, cuando haya doblado su volumen, añadimos las pasas remojadas y bien secas y las mezclamos. Extender la masa, hacer porciones pequeñitas y darles la forma deseada.

Luego, colocar los bollitos sobre una bandeja engrasada, volver a cubrir con un paño húmedo y dejar que vuelvan a reposar durante una hora. Precalentar el horno a 210 grados.

Por último, pintamos los panecillos con la yema y la leche batidas y espolvorear con algo más de azúcar. Hornear de diez a doce minutos, hasta que queden doraditos. Dejamos enfriar del todo sobre una rejilla antes de guardarlos en un recipiente hermético.