Archivos para el tag ‘pasta’

Lacitos con panceta, calabacín y guisantes

Laura Vichera | 15 de febrero de 2017 a las 8:13

  • 350 grs de lacitos
  • 2 calabacines pequeños
  • 200 grs de panceta ahumada en lonchas finas
  • un puñado de guisantes, pueden ser en conserva o congelados
  • 2 cebolletas
  • unas hojas de hierbabuena
  • un vasito de vermú blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, precalentamos el horno a 190 grados. Colocar las lonchas de panceta bien extendidas entre dos hojas de papel sulfurizado y tostar hasta que queden bien crujientes. Se sacan y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Una vez frías, las desmenuzamos y se reservan.

A continuación, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Rehogar a fuego suave hasta que se ablanden. Luego, añadimos los guisantes y sofreír todo junto.

Mientras, despuntar los calabacines, los lavamos, se secan y, con ayuda de una mandolina los cortamos en rodajas muy finas. Se incorporan a la sartén, añadir también las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta. Mezclamos y dejamos que se haga durante diez minutos.

Cuando el sofrito de verduras esté bien rehogado, mojar con el vermú, sacudir la sartén y dejar un par de minutos más al fuego para que evapore el alcohol.

En el último momento, calentamos agua en una cazuela grande y cocemos la pasta el tiempo indicado. Cuando esté “al dente”, volcamos en un escurridor y la pasamos luego a la sartén con las verduras.

A fuego vivo, salteamos todo junto, añadir unas hojas de hierbabuena picadas, rectificar de sal y apartamos. Repartir en los platos, agregar la panceta desmenuzada por encima y servimos enseguida.

Pasta con calamares y pesto rojo

Laura Vichera | 21 de enero de 2017 a las 8:13

  • 400 grs de pasta corta: macarrones, tornillos, lacitos…
  • 250 grs de calamares pequeños
  • un puñado de tomates cherry
  • unas aceitunas negras sin hueso
  • unas ramitas de eneldo
  • un limón
  • sal y pimienta negra molida
  • unas escamas de sal
  • aceite de oliva

PARA EL PESTO ROJO

  • una docena de orejones de tomate secos
  • 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 4 nueces
  • unas hojas de albahaca fresca
  • un trocito de guindilla
  • unas gotas de vinagre de Módena

 

La víspera, hidratar los tomates secos, se escurren, los secamos y se pasan al vaso del robot o la batidora con las nueces, el ajo, las hojas de albahaca, el Parmesano, un trocito de guindilla, sal y un chorrito de aceite de oliva.  Triturar y agregar más aceite si fuera necesario. Tapar y dejamos en el frigorífico.

Una vez limpios, cortamos los calamares en anillas finas y los dejamos en un escurridor. Lavar los tomates cherry,los secamos y los confitamos a fuego muy suave, en un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de eneldo picado. Se sacan y se reservan.

Aparte, en una cazuela grande, ponemos agua a hervir con un pellizco de sal y cocemos la pasta hasta dejarla “al dente”. Una vez hecha, la volcamos en un escurridor.

Por último, en una sartén grande calentamos una pizca de aceite de oliva y salteamos los calamares. Cuando estén a punto, incorporar los tomates cherry, la pasta bien escurrida. Añadimos las aceitunas cortadas por la mitad y ralladura de piel de limón.

Fuera del fuego, agregamos unas cucharadas de pesto. Damos unas vueltas, agregar algo más de eneldo picado, unas escamas de sal y servir enseguida.

 

Canelones de salmón con espinacas

Laura Vichera | 16 de noviembre de 2016 a las 8:13

  • 18 placas de pasta para canelones
  • 300 grs de lomo de salmón sin piel
  • medio kilo de espinacas baby
  • 200 grs de ricotta o queso batido
  • un vasito de nata ligera
  • queso Parmesano rallado
  • nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra
  • un par de cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

En primer lugar, cocemos por tandas las láminas de pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Se van sacando bien escurridas y las dejamos sobre un paño.

A continuación, repasar el pescado, eliminando los restos de piel y las espinas. Con un cuchillo muy afilado, lo cortamos en filetes y tiras finas y luego en daditos que reservamos en un cuenco.

Luego, limpiar las espinacas y retirar la parte más dura de los tallos. En una sartén grande, fundimos una de las cucharadas de mantequilla con una pizca de aceite de oliva y rehogarlas, a fuego suave, hasta que se evapore todo el agua.

Fuera del fuego, dejamos templar un poquito y añadimos la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta y, por último, la ricotta o el queso batido. Añadir también los daditos de salmón y mezclamos. Precalentar el horno a 200 grados.

Con la otra cucharada de mantequilla, engrasamos una fuente de horno. Sobre cada placa de pasta colocamos unas cucharadas de relleno y, procurando que no se salga, enrollamos la pasta y vamos colocando los canelones en la fuente con el “cierre” hacia abajo.

Una vez hechos, napar con el Parmesano mezclado con la nata. Tapar con papel de aluminio y hornear durante veinte minutos. Pasado este tiempo, retirar el papel y gratinar.

Pasta con gambas a la crema

Laura Vichera | 4 de noviembre de 2016 a las 8:13

  • 350 grs de pasta larga
  • medio kilo de gambas hermosas
  • una cebolleta
  • una cucharada sopera de brandy
  • una copita de vino blanco seco
  • medio vasito de leche de coco o leche evaporada
  • una guindilla pequeña
  • unas ramitas de cebollino
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, pelamos las gambas y pasamos las cáscaras y las pieles a una cazuela. Cubrir con agua fría y cocinar a fuego suave hasta obtener un caldo concentrado. Dejamos enfriar y colamos.

Con la punta de un cuchillo, retirar la vena dorsal a las gambas, enjuagamos y se dejan escurrir. Picar muy menuda la cebolleta y abrir la guindilla para retirar las semillas.

En una sartén amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y pochar la cebolleta, a fuego medio, sin dejar de mover. Cuando esté blandita, incorporar las gambas y las doramos un par de minutos. Añadir entonces el brandy y flambear. Agregar a continuación el vino blanco, la guindilla, las hebras de azafrán, la leche y unos tallos de cebollino picado.

Luego, salpimentar, incorporamos también una pizca de pimentón y un vasito de caldo. Mezclamos y dejar todo junto al fuego durante diez minutos más, agitando suavemente la sartén para que la salsa quede bien trabada.

Aparte, en una cazuela grande, calentamos agua con un pellizco de sal. Cuando comience a hervir, incorporamos la pasta y cuando esté “al dente”, volcar en un escurridor y refrescar con agua fría.

Justo antes de sacar a la mesa, incorporar la pasta a la sartén y salteamos un par de minutos, sin dejar de agitar, para que quede bien trabada con la salsa.

 

 

Berenjenas a la soja con pasta y tofu

Laura Vichera | 24 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 300 grs de pasta larga fresca
  • 2 berenjenas medianas de pulpa firme
  • 100 grs de tofu
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • salsa de soja
  • una nuez de jengibre fresco
  • una cucharadita de azúcar moreno
  • una estrella de anís
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 Un rato antes de prepararlas, despuntar las berenjenas y, sin pelar, las cortamos en tiras, a lo largo. Las dejamos en un escurridor, espolvoreadas con sal gorda y ponemos un peso encima para que suelten el jugo amargo.

Media hora después, las enjuagamos bien y se secan con papel de cocina. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y añadimos el anís estrellado, una de las cebolletas y  un diente de ajo muy picados.

Vamos moviendo y añadimos las berenjenas. Mezclar bien para que se mezclen con el resto de ingredientes. Tapar y cocinar a fuego suave durante media hora, moviendo de vez en cuando para que se hagan de forma homogénea. Deben quedar tiernas y tomar algo de color.

Una vez escurrido el tofu, lo cortamos en daditos pequeños que salteamos en una sartén con una pizca de aceite de oliva.

Mientras, en un cuenco, mezclamos la otra cebolleta muy picada con el azúcar y tres o cuatro cucharadas de salsa de soja. Añadir también el otro ajo machacado y el jengibre pelado y rallado. Volcar sobre las berenjenas, moverlas suavemente y cocinar todo junto cinco minutos más.

Aparte, en una cazuela, cocemos la pasta hasta dejarla “al dente”. Escurrimos bien y mezclar con las berenjenas y los daditos de tofu. Servir enseguida y acompañar con algo más de salsa de soja.

Tallarines con crema de atún

Laura Vichera | 15 de abril de 2016 a las 8:13

  • 400 grs de tallarines o cualquier otra pasta fresca larga
  • 200 grs de atún en conserva al natural
  • 2 cucharadas de alcaparras pequeñitas
  • un vaso de nata ligera
  • un puñado de aceitunas verdes
  • unas gotas de zumo de limón
  • ralladura de piel de limón
  • unos tallos de cebollino fresco
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez escurrido el atún, lo pasamos a un cuenco y desmenuzamos lo más menudo posible. Luego, deshuesar las aceitunas, las picamos en rodajas finas y se incorporan al cuenco con el atún. Incorporar la nata y mezclar.

A continuación, en el mortero, machacamos los dos dientes de ajo con la ralladura de piel de limón y unas gotas de zumo. Agregamos unos granos de pimienta y machacar. Por último, añadimos las alcaparras bien escurridas. Volcar en el cuenco con el atún y las aceitunas, mezclar bien y reservar.

Cuando vayamos a preparar el plato, ponemos abundante agua con sal en una cacero y cuando hierva, incorporamos la pasta y cocer hasta que quede “al dente”. El tiempo dependerá del tipo de pasta.

En este punto, volcar la pasta en un escurridor y refrescar con agua fría. Calentar una pizca de aceite de oliva en una sartén amplia y calentar. Incorporamos la pasta, añadir las hebras de azafrán y añadir también la salsa y saltear a fuego vivo todo junto para que se mezclen bien los sabores.

Un par de minutos después, volcar en los platos, añadir unos tallos de cebollino picado y una pizca de pimienta negra molida. Servir enseguida.

Pasta frutti di mare

Laura Vichera | 24 de febrero de 2016 a las 8:13

  • 350 grs de pasta larga fresca
  • 150 grs de gambas grandes o langostinos
  • 200 grs de almejas
  • 200 grs de mejillones
  • 150 grs de chipirones
  • 6 filetes de anchoas en aceite de oliva
  • una taza de salsa de tomate casera
  • un diente de ajo
  • un vasito de vino Manzanilla
  • un vasito de caldo de pescado
  • una guindilla
  • unas ramitas de perejil
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Un rato antes de preparar la pasta, limpiar cuidadosamente los mejillones y dejamos las almejas en remojo en un cuenco con agua fría y un puñado de sal.

Luego, limpiar cuidadosamente los chipirones, los enjuagamos muy bien y les dejamos dentro los tentáculos. Pelar las gambas, retirar la vena dorsal y las enjuagamos también.

En una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos el diente de ajo muy picado. Antes de que se dore, incorporar los chipirones y las gambas. Agregar una pizca de sal y pimienta.

Pasados unos minutos, añadimos la guindilla y las anchoas bien escurridas y troceadas. Cuando todo vaya tomando color, incorporar las almejas y los mejillones. Mojar con el vino y el vasito de caldo y dejamos reducir a fuego medio.

Al mismo tiempo, ponemos al fuego una olla grande con abundante agua y una cucharada de sal. En el momento en que comience a hervir, echamos la pasta y cocer el tiempo indicado por el fabricante.

Cuando el jugo del sofrito haya reducido, agregamos unas cucharadas de salsa de tomate, unas ramitas de perejil picado y agregamos también la pasta bien escurrida. Damos unas vueltas todo junto y servir enseguida.

Pasta con menta y queso Feta

Laura Vichera | 9 de septiembre de 2015 a las 8:13

PASTA CON MENTA Y QUESO FETA

  • 350 grs de espaguetis muy finos
  • 120 grs de queso Feta
  • un puñado de hojas de rúcola
  • 2 calabacines pequeños
  • un puerro hermoso, la parte blanca
  • 2 dientes de ajo
  • unas nueces peladas
  • un puñado de hojas de menta o de hierbabuena
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharadita de mantequilla
  • aceite de oliva

Para empezar, lavar y despuntar los calabacines y, sin pelar, los cortamos en tiras finas con ayuda de una mandolina o un pelador. Se reservan en un escurridor.

Luego, cortar del mismo modo el puerro y picar los dientes de ajo muy menudos. En una sartén calentamos la mantequilla con una cucharadita de aceite de oliva y los pochamos a fuego medio para que se ablanden sin dorarse. Apartar y reservamos.

A continuación, cocer la pasta en abundante agua con sal y la dejamos “al dente”. Se escurre bien y refrescar ligeramente. Arrimar de nuevo el sofrito de puerro al fuego, añadir las tiras de calabacín, sal, pimienta negra molida y las hebras de azafrán.

Rehogamos sin dejar de mover y sin que el calabacín se ablande, incorporar la pasta, los granos de pimienta rosa y la hierbabuena picada. Rehogar todo junto unos minutos y añadimos las nueces en trozos grandes.

Fuera del fuego, mezclar con el queso Feta desmenuzado y servir. Añadir un hilo de aceite de oliva y adornar cada plato con un puñado de hojas de rúcola.

 

 

 

Pasta con espinacas y costillas

Laura Vichera | 9 de marzo de 2015 a las 8:19

  • 300 grs de pasta larga, espaguetis o tallarines
  • medio kilo de espinacas limpias
  • medio kilo de costillas de cerdo, procurando que tengan bastante magro
  • un puñado de piñones
  • 3 dientes de ajo
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En el mortero, machacar los dientes de ajo con los piñones, una pizca de sal y unos granos de pimienta negra. Retirar los tallos más duros de las espinacas, se enjuagan, las escurrimos bien y las cortamos en tiras anchas. Reservar hasta el momento de prepararlas.

Luego, retirar la grasa de las costillas y las troceamos. En una sartén, con muy poco aceite,  se fríen hasta que queden bien doraditas. Se sacan bien escurridas a un plato cubierto con papel absorbente y, cuando se enfríen, las desmenuzamos y retiramos el hueso.

A continuación, en la misma sartén, salteamos las espinacas a fuego vivo, moviendo hasta que suelten todo el agua. Incorporar el majado, damos unas vueltas todo junto y apartar.

Justo en el último momento, cocer la pasta el tiempo indicado en el envase, enjuagar y refrescar con agua fría. Volcar en la sartén, mezclar con las espinacas y añadimos también las costillas desmenuzadas. Probar de sal y servir enseguida.

SUGERENCIA: Podemos preparar este mismo plato, utilizando restos de pollo asado desmenuzado o incluso, salchichas frescas, de ave o de cerdo, troceadas.

 

 

 

 

 

Pasta con salmón y champiñones

Laura Vichera | 5 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de pasta larga, tallarines o espaguetis
  • 200 grs de salmón ahumado
  • 300 grs de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • un limón
  • unas cucharadas de nata ligera
  • media copita de Jerez Amontillado
  • una guindilla pequeña
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Vamos limpiando los champiñones, retiramos la parte terrosa del pie y se enjuagan. Los secamos bien, se laminan y rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

En una sartén ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar los ajos, muy picados, a fuego medio, hasta que tomen un ligero color dorado. Incorporar los champiñones y la guindilla. Saltear brevemente y mojar con el Jerez. Dejamos al fuego sin tapar, para que vaya evaporando el jugo. Cuando reduzca del todo, apartamos.

Luego, separar las lonchas de salmón y las cortamos en tiras finas que mezclamos con el cebollino muy picado y una pizca de pimienta negra molida. Reservamos en otro plato.

En una cazuela grande, ponemos abundante agua a hervir con un pellizco de sal y cocer la pasta. Cuando esté “al dente”, se vuelca en un escurridor y refrescar unos minutos.

Nuevamente, ponemos los champiñones al fuego y retirar la guindilla. Incorporar la pasta bien escurrida, agregar también ralladura de piel de limón, sal y pimienta negra recién molida.

Damos unas vueltas todo junto, agregar la nata y algo más de cebollino picado. Saltear a fuego vivo y servir enseguida.