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Pastel suave de pescado y zanahorias

Laura Vichera | 14 de febrero de 2017 a las 20:46

  • medio kilo de pescado al gusto: merluza, bacalao, trucha…
  • 2 zanahorias gruesas
  • 3 huevos
  • 4 cucharadas de queso desnatado para untar
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 150 mls de leche evaporada
  • unas ramitas de eneldo, perejil, cebollino e hinojo
  • zumo y ralladura de limón
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida

PARA ACOMPAÑAR

  •  6 cucharadas de mayonesa casera
  • 3 cucharadas de queso para untar
  • media cucharadita de curry en polvo
  • una cucharadita de vinagre de Jerez
  • unos tallos de cebollino
  • aceite de oliva

 

Antes de empezar, cocemos el pescado durante ocho minutos. Lo dejamos templar dentro del caldo y luego eliminamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos. Una vez limpias las zanahorias, las cortamos en bastoncillos que escaldamos en agua hirviendo y se dejan en un escurridor.

En el vaso de la batidora mezclamos los huevos con dos cucharadas de zumo de limón, las hierbas picadas, el pan empapado en la leche evaporada y el queso. Añadimos una pizca de sal y pimienta y  triturar hasta obtener una crema.

Luego, volcar en un cuenco y agregamos los trozos de pescado, los granos de pimienta rosa ligeramente machacados y la ralladura de piel de limón. Mezclar suavemente para que el pescado no se deshaga y volcar la mitad en un molde alargado, ligeramente engrasado.

Por encima colocamos los bastones de zanahoria de forma ordenada y cubrir con el resto de la mezcla. Hornear al baño María a 190 grados durante cuarenta y cinco minutos.

Mientras, preparamos la crema de curry mezclando todos los ingredientes y cuando el pastel esté templado, lo cortamos en rodajas y acompañamos con la salsa y una ensalada.

 

Terrina de verduras

Laura Vichera | 14 de octubre de 2016 a las 8:13

  •  huevos
  • 2 calabacines pequeños
  • 2 zanahorias
  • la parte blanca de un puerro
  • un pimiento rojo
  • 100 mls de nata ligera
  • 2 cucharaditas de harina de maíz
  • 100 grs de queso rallado, tipo Gruyère o Emmental
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de perejil
  • unos tallos de cebollino
  • una pizca de comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Para empezar, preparamos las verduras: despuntar los calabacines y, sin pelar, los cortamos en rodajas a lo largo y luego en bastones. Lavar el pimiento, retirar las semillas y lo cortamos en juliana fina. Limpiar las zanahorias, las raspamos y se parten en rodajas finas. Cortamos el puerro del mismo modo.

Luego, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogar todas las verduras, a fuego suave, añadir las hebras de azafrán, sal, pimienta y una pizca de comino. Tapar y cocinar durante diez o doce minutos. Precalentar el horno a 180 grados.

Cuando las verduras estén blanditas, apartar del fuego y dejamos enfriar. En un cuenco batimos los huevos con la nata y la harina de maíz. Trabajar con varillas hasta que queden bien trabados.

A continuación, incorporar el queso rallado, un puñado de hojas de perejil y unos tallos de cebollino picados. Agregar las verduras y mezclar suavemente. Volcar en un molde ligeramente engrasado y sacudir para que no queden huecos.

Por último, hornear al baño maría durante cuarenta y cinco minutos y dejamos templar antes de desmoldar. Acompañar con una salsa de tomate o una mayonesa casera.

 

 

Pastel de carne y berenjenas

Laura Vichera | 23 de diciembre de 2015 a las 8:13

  • 2 berenjenas grandes
  • ½ kilo de carne mitad ternera y mitad cerdo
  • 3 cebolletas
  • 2 tomates maduros
  • un diente de ajo
  • 3 huevos
  • unas hojas de hierbabuena y de culantro
  • unas semillas de culantro
  • una pizca de comino molido
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • pan rallado para el molde
  • aceite de oliva

 

Para empezar, despuntamos las berenjenas y, sin pelar, las picamos en daditos que dejamos en un escurridor, espolvoreadas con sal gorda y un peso encima para que suelten el jugo amargo. Engrasar un molde alargado o de corona con la mantequilla y espolvorear con pan rallado. Dejamos en el frigorífico.

Mientras, picar menudas las cebolletas y las vamos rehogando en un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén bien pochadas, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, troceados. Sofreír todo junto, a fuego medio y sin tapar, hasta que reduzca todo el jugo. Volcar en un cuenco.

 En la misma sartén, añadir algo más de aceite y saltear la carne con el diente de ajo y un puñado de hojas de culantro y hierbabuena, todo muy picado,  moviendo sin cesar para que la carne quede bien suelta. volcar en el cuenco con el sofrito.

 A continuación, rehogar las berenjenas hasta que se ablanden y tomen algo de color. Las incorporamos igualmente al cuenco donde tenemos el resto de ingredientes y dejamos enfriar. Precalentamos el horno a 200 grados.

 A la mezcla, incorporamos los huevos batidos, algo de comino molido, sal y las semillas de culantro y los granos de pimienta rosa machacados. Trabajar todo bien y volcar en el molde. Sacudir para que no queden huecos y hornear, al baño María, durante una  hora.

Cuajado de berenjenas y queso

Laura Vichera | 18 de diciembre de 2015 a las 8:13

  • 2 berenjenas hermosas
  • 150 grs de queso de cabra
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos grandes
  • una cucharadita de harina de maíz
  • un vasito de nata ligera
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Un ratito antes de prepararlas, despuntar las berenjenas y, sin pelar, se cortan en daditos pequeños que dejamos en un escurridor espolvoreados con sal gorda y un peso encima, así irán soltando el jugo amargo.

Luego, pelar los tomates, retirar las semillas y los troceamos. En una sartén, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos los dos dientes de ajo, muy picados.

Antes de que se doren demasiado, incorporar los tomates, añadir algo de tomillo desmenuzado, sal, pimienta negra molida y la pizca de azúcar. Sofreír a fuego medio, sin tapar para que el jugo reduzca.

Una vez trabado el sofrito, volcar en un cuenco y dejamos enfriar. Enjuagar las berenjenas, se escurren bien y las salteamos en la misma sartén, añadiendo una pizca más de aceite hasta que estén blanditas. Precalentar el horno a 200 grados.

En un cuenco batimos los huevos con la nata y la harina de maíz. Añadimos algo más de pimienta negra y tomillo y mezclar bien hasta obtener una crema lisa y sin grumos.

Bien escurridas, repartir las berenjenas en moldes individuales ligeramente engrasados. Sobre ellas repartimos el sofrito de tomate mezclado con las aceitunas picadas y  el queso de cabra cortado en daditos.

Por último, cubrir con la crema y hornear durante quince o veinte minutos. Servir templado y acompañar con una ensalada.

Pastel de crêpes con crema de limón

Laura Vichera | 6 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • 2 huevos
  • una taza de leche
  • 100 grs de harina
  • una cucharada de mantequilla
  • ralladura de piel de limón
  • ½ cucharadita de sal
  • azúcar glas para presentar

PARA LA CREMA DE LIMÓN

  •  3 huevos
  • 70 grs de mantequilla
  • 150 grs de azúcar
  • zumo de dos limones
  • ralladura de piel

 

En primer lugar, preparamos la masa de las crêpes. Tamizamos la harina con la sal y hacemos un hueco en el centro. Incorporamos los huevos batidos, la ralladura de piel de naranja y una pizca de sal.

Poco a poco, vamos agregando la leche y movemos. Unir a la mezcla la mantequilla fundida y trabajamos bien con las varillas eléctricas. Para evitar grumos, colamos la masa obtenida, la tapamos y se deja reposar un par de horas a temperatura ambiente.

Para la crema, batimos los huevos con el azúcar, el zumo y la ralladura de limón. Poner a fuego suave sin dejar de mover, unos cinco minutos. Nunca debe hervir para que no cuaje.

Cuando espese, apartamos, incorporar la mantequilla y mezclar enérgicamente. Volcar en un cuenco y dejamos templar. Forrar un molde redondo con papel sulfurizado y precalentar el horno a 160 grados. El molde debe ser del mismo tamaño que la sartén que vayamos a utilizar.

Luego, vamos haciendo las crêpes y se van poniendo en el molde, alternándolas con una capa de crema de limón. Seguir hasta acabar con los ingredientes y terminamos con una última crêpe.

Por último, hornear durante veinte minutos y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar. Pasamos luego al frigorífico y espolvorear generosamente con azúcar glas antes de servir.

Pastel de berenjenas con queso Feta

Laura Vichera | 12 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 3 berenjenas grandes de piel firme
  • 150 grs de queso Feta
  • 6 tomates maduros
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • un vasito de nata ligera
  • un puñado de hojas de menta fresca
  • unas ramitas de culantro fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En el mortero machacamos los dos dientes de ajo con unos granos de pimienta negra, un pellizco de sal y puñado de hojas de menta y de culantro picadas. Lavar y despuntar las berenjenas. Se cortan en lonchas finas, a lo largo y espolvoreamos con sal.

Luego, pelar los tomates, retirar las semillas y los cortamos en daditos. Picar muy menuda las cebolletas y las rehogamos con un chorrito de aceite de oliva a fuego suave.

Pasados unos minutos, incorporar las zanahorias en daditos pequeños y damos unas vueltas todo junto. Incorporar los tomates y el majado. Tapar a medias y estofar hasta que el sofrito esté bien trabado. Precalentar el horno a 200 grados.

A continuación, vamos friendo o asando en la plancha las lonchas de berenjena. En un cuenco, batimos los huevos con unas cucharadas de la salsaque hemos preparado, el queso Feta desmenuzado y la nata. Agregar una pizca de sal y pimienta molida y algunas hojas más de hierbabuena y culantro muy picadas.

Sobre el fondo de una fuente repartimos algo más de salsa de tomate y extendemos bien. Vamos cubriendo con lonchas de berenjena, unas cucharadas de mezcla de queso y huevos y vamos alternando hasta acabar con una última capa de queso.

Horneamos durante media hora y servir templado, acompañar con el resto de la salsa y  una ensalada.

Pastel de manzanas y caramelo

Laura Vichera | 26 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 3 manzanas tipo Golden o Royal Gala
  • 2 huevos grandes
  • 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de harina de repostería
  • una cucharadita de levadura
  • zumo de limón
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • una pizca de cardamomo molido (opcional)

         PARA EL CARAMELO

  • 150 grs de azúcar
  • unas gotas de zumo de limón

 

En un molde redondo, mejor metálico y antiadherente, calentamos, a fuego suave,  el azúcar con el zumo de limón. A medida que se vaya formando el caramelo, vamos inclinando el molde para “pintar” las paredes. Dejamos enfriar.

Luego, pelar las manzanas, retirar el corazón y se cortan en gajos finos que rociamos con algo más de zumo de limón para que no se oxiden. Los vamos colocando en el molde, de forma ordenada, montados unos sobre otros. Precalentar el horno a 210 grados.

En un cuenco trabajamos con varillas eléctricas la mantequilla muy blanda con el azúcar. Vamos batiendo hasta que tengamos una crema fina.

A continuación, agregar los huevos uno a uno y añadir también la esencia de vainilla y el cardamomo molido. Incorporar la harina tamizada con la levadura y acabar de mezclarlo todo bien.

Por último, volcar sobre las manzanas y sacudir suavemente el molde. Hornear durante media hora aproximadamente, hasta que comprobemos que la masa está hecha.

Una vez horneado, dejamos templar fuera del horno y luego le damos la vuelta al pastel con ayuda de una fuente. Dejamos enfriar del todo sobre una rejilla y servir, cortado en porciones, acompañado de unas cucharadas de nata semi-montada o de helado de vainilla.

Pastel de salmón y batata

Laura Vichera | 4 de octubre de 2014 a las 8:13

  • medio kilo de lomo de salmón fresco en un solo trozo
  • 2 batatas medianas
  • 2 chalotas
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de leche
  • una pizca de cúrcuma
  • ralladura de piel de naranja
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

 

Cuando le hayamos quitado la piel al salmón, repasar cuidadosamente para eliminar las espinas que pudiera tener. Luego, lo picamos a cuchillo en taquitos muy pequeños que pasamos a un cuenco.

A continuación, aderezar ligeramente con una pizca de sal y pimienta molida y algo de ralladura de piel de naranja. Tapar con film transparente o con papel de aluminio y dejar en el frigorífico durante un rato.

En unas gotas de aceite de oliva, pochar las chalotas muy picadas y a fuego muy suave hasta que estén blanditas. Pelar las batatas y las troceamos. Cocemos al vapor o en muy poco agua durante veinte minutos, aproximadamente. Una vez cocidas, se sacan a un escurridor y dejamos enfriar.

En un cuenco, las machacamos con algo más de ralladura de piel de naranja, el sofrito de chalotas, sal y pimienta. Añadir también el huevo batido, la cúrcuma y un hilo de aceite de oliva. Debe quedar un puré espeso. Precalentar el horno a 180 grados.

Sobre el fondo de una fuente rectangular o de unos moldes individuales repartimos los dados de salmón y los presionamos para que queden bien compactos. Cubrir con el puré de boniato, procurando que no queden huecos. Pintar con el otro huevo batido con las dos cucharadas de leche y algo más de cúrcuma.

En el último momento, hornear durante ocho o diez minutos y servir enseguida. Adornar con unos tallos de cebollino muy picados y acompañar con una ensalada de canónigos.

Terrina de salmón y puerros

Laura Vichera | 1 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 600 grs de salmón fresco
  • 2  puerros
  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 3 huevos
  • un vasito de nata ligera
  • unas ramitas de estragón fresco
  • unos tallos de cebollino
  • ralladura de piel de naranja
  • pimienta negra recién molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, engrasamos un molde rectangular con la mantequilla y espolvoreamos con pan rallado, sacudiendo para eliminar el sobrante. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo.

Luego, limpiamos el salmón de piel y espinas y lo cortamos en dados no demasiado grandes. Enjuagamos y dejamos escurrir. Limpiamos las cebolletas, la parte blanca de los dos puerros y las zanahorias en juliana fina. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y rehogamos. Tapamos y cocinamos a fuego suave hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Cuando ya estén casi a punto, añadimos los dados de salmón y salteamos todo junto. Damos unas vueltas durante un par de minutos para que se doren, apartamos del fuego y dejamos templar. Precalentamos el horno a 200 grados.

En un bol grande batimos los huevos con la nata. Incorporamos la ralladura de piel de naranja, el cebollino y el estragón muy picados, la pimienta molida y una pizca de sal y pimienta. Volcamos el pescado y las verduras y movemos suavemente con un tenedor para que se mezclen bien los ingredientes, sin deshacer los dados de salmón.

Por último, tapamos con papel de aluminio y metemos en el horno, al baño María, durante una hora. Antes de sacarlo, comprobamos que está totalmente cuajado.

Dejamos enfriar y volcamos en una fuente. Cortamos en rodajas y servimos acompañado de una mayonesa casera y una ensalada.

Pastel de higos, piñones y canela

Laura Vichera | 1 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 450 grs de higos frescos, maduros pero no blandos
  • 100 grs de miel
  • 2 cucharadas de piñones
  • 3 huevos hermosos
  • 60 grs de harina de repostería
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • una tacita de leche
  • un palo de vainilla
  • ½ cucharadita de canela molida
  • azúcar glas para presentar

 

En un cazo ponemos la leche a calentar con miel y la vainilla abierta por la mitad a lo largo. Justo antes de que comience a hervir, apartamos del fuego, movemos y dejamos templar tapado para que se mezclen los sabores y la vainilla suelte todo su aroma. Engrasar un molde con una pizca de mantequilla y reservar en el frigorífico. Precalentar el horno a 200 grados.

A continuación, tostar los piñones en una sartén grande y se sacan a un plato. Lavar los higos, retirar parte del rabillo y se cortan en dos a lo largo (también se pueden pelar). Calentar las otras dos cucharadas de mantequilla en la sartén y, cuando funda, los salteamos, espolvoreados con la canela, procurando que no se deshagan.

Luego, en un cuenco grande, batimos los tres huevos y añadimos la harina tamizada. Poco a poco, vamos incorporando la leche colada, sin dejar de mover para que no se formen grumos.

Sobre el fondo del molde, colocamos los higos con el corte hacia arriba. Cubrir con la masa preparada, sacudir para que penetre bien entre la fruta y repartir los piñones por encima y también la otra cucharada de mantequilla en trocitos pequeños. Hornear durante cuarenta minutos.

Fuera del horno, dejamos templar un poquito y espolvorear con azúcar glas. Servir templado y acompañar con una crema inglesa.

 

 

 

 

 

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