Archivos para el tag ‘patatas’

Puré con trufa y huevos

Laura Vichera | 12 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 4 o 5 patatas medianas
  • 8 huevos
  • 2 vasos de leche
  • 2 trufas pequeñas, de la mejor calidad posible
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • queso Parmesano rallado
  • una pizca de pimentón
  • una hoja de laurel
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • pan rallado para gratinar
  • aceite de oliva

En primer lugar, pelar las patatas, se cascan en trozos grandes y las ponemos en una cazuela con la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Agregar agua, lo justo para cubrir. Tapar a medias, arrimar al fuego y cocer hasta que estén tiernas.

A continuación, se sacan a un cuenco, agregar la mantequilla y vamos machacando con un tenedor. Añadir poco a poco la leche, procurando que quede un puré espeso.

Una vez aplastadas las patatas, aderezar con una pizca de sal y pimienta molida, añadir también las trufas picadas y un par de cucharadas de Parmesano y trabajar hasta que queden bien integradas con el puré. Precalentamos el horno a 200 grados.

Luego, engrasar una fuente honda con una pizca de aceite y volcar el puré, presionando para que quede bien compacto. Con el dorso de una cuchara hacemos ocho huecos. Meter la fuente en el horno y dejamos unos cinco minutos para que el puré quede más consistente.

Pasado este tiempo, en cada uno de los huecos, cascamos un huevo, agregar una pizca de sal y pimentón por encima y espolvorear con un poquito de pan rallado mezclado con algo más de queso Parmesano.

En el último momento, subir la temperatura del horno a 250 grados y hornear siete minutos, lo justo para que los huevos cuajen. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

Etiquetas: ,

Caldereta de rape, patatas y almejas

Laura Vichera | 6 de diciembre de 2011 a las 8:13

  • 800 grs de rape limpio
  • las espinas y las pieles del pescado para el caldo
  • ½ kilo de almejas grandes
  • 4 patatas medianas
  • un tomate maduro
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • unas ramitas de perejil fresco
  • una cucharadita de harina
  • una pizca de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

Con las espinas y las pieles del pescado preparamos un caldo al que añadimos también el tomate cortado en cuartos. Una vez hecho, colamos y reservar. Dejamos las almejas en un bol con agua fría y un puñado de sal.

En otro cuenco con agua templada ponemos a remojar el pimiento abierto a lo largo. Pelar las patatas y se cortan en rodajas gruesas. Preparamos un majado con los dientes de ajo, la pulpa del pimiento, las hebras de azafrán, unas hojas de perejil picado, el pimentón y unos granos de pimienta.

Luego, en una cazuela honda de barro, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas, a fuego suave para que se pochen sin dorarse. Espolvorear luego la cucharadita de harina, la tostamos bien y apartar del fuego.

Sobre el fondo, colocar la mitad de las patatas, salpimentar ligeramente y sobre ellas repartimos el rape cortado en rodajas gruesas y la mitad del majado. “Tapar” con el resto de las patatas y agregar las almejas bien enjuagadas por encima.

Por último, añadimos el resto de la pasta de ajos, pimiento y perejil, cubrir con el caldo y cocer durante media hora a fuego suave, hasta que las patatas estén hechas y las almejas se abran. Debe quedar caldoso.

Etiquetas: , , ,

Caldereta de pulpo y patatas

Laura Vichera | 17 de mayo de 2011 a las 8:13

  • 700 grs de pulpo, previamente congelado
  • 4 patatas hermosas
  • 3 cebolletas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de vino blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharadita de pimentón
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de perejil fresco
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

En una cazuela grande ponemos abundante agua a hervir con un puñado de sal y una de las cebolletas entera. Cocer el pulpo durante media hora y luego se saca a un escurridor, colar el agua de cocción y reservar.

Mientras, en el mortero, machacar los dos dientes de ajo con una pizca de sal, unos granos de pimienta, el pimentón, las hebras de azafrán y un puñado de hojas de perejil picado.

A continuación, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y preparamos un sofrito con las otras dos cebolletas muy picadas. Rehogar a fuego suave y pasados unos minutos, añadimos los pimientos cortados en tiras finas.

Cuando las verduras estén bien pochadas, incorporar los tomates rallados, mezclar y dejamos que vaya sofriendo todo junto para que se evapore el jugo.

Una vez reducido el sofrito, incorporar las patatas cascadas y las hojas de laurel. Mojar con el vino blanco, mezclar bien y cuando reduzca el alcohol, agregar el caldo de cocción del pulpo, movemos y cocer suavemente durante quince minutos.

Pasado este tiempo, incorporar el majado y el pulpo cortado en trozos medianos, mezclar con las patatas, agregar algo más de caldo si fuera necesario y dejar al fuego cinco minutos más. Apartamos y dejamos que repose tapado antes de servir.

Etiquetas: , ,

Pastelitos de patata y trucha

admin | 15 de septiembre de 2005 a las 12:15

(para cuatro personas)
·½ kilo de trucha limpia
·2 patatas medianas
·2 yemas de huevo
·1 cebolleta
·una cucharadita de semillas de sésamo
·un manojo de culantro fresco
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 tomates rojos y duros
·3 calabacines medianos
·2 cucharadas de azúcar moreno
·4 cucharadas de aceite de oliva
·unas hojas de orégano
·sal y pimienta negra

-Hervimos las patatas al vapor con su piel. Cuando se hayan enfriado, las pelamos y se machacan con un tenedor hasta reducirlas a puré. Retirar las espinas y la piel del pescado, y una vez troceado, lo trituramos en la picadora con un puñado de hojas de culantro, las dos yemas y la cebolleta troceada.
-En un cuenco grande mezclamos el puré de patatas con el de pescado, salpimentar y añadir las semillas de sésamo. Tapar con film y dejar reposar la masa en el frigorífico durante una hora para que se endurezca un poco mientras preparamos la guarnición.
-Lavar y cortar los tomates y los calabacines en rodajas, sin pelar. Se van poniendo alternativamente unas encima de otras sobre una fuente, sazonando con sal, pimienta y orégano entre capas y cuando hayamos terminado, con toda la verdura, espolvoreamos con el resto del orégano, el azúcar y el aceite. Metemos en el horno, precalentado a 180 grados y dejamos unos treinta minutos, hasta que se hayan dorado.
-Preparamos los pastelitos de pescado, aplastándolos ligeramente. Se pasan por harina y se fríen en aceite bien caliente, dorándolos por ambas caras. Se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente y los servimos enseguida acompañados de las verduras.