Archivos para el tag ‘pepinillos’

Ensalada de patatas y encurtidos

Laura Vichera | 26 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • medio kilo de patatas pequeñas, de guarnición
  • unos ramilletes de coliflor
  • una chalota
  • unos pepinillos en vinagre
  • 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas
  • unas ramitas de perejil
  • unos granos de pimienta verde
  • sal y pimienta negra molida
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, lavar las patatas y las cocemos al vapor. Cuando estén hechas, las dejamos enfriar, se pelan y si no son demasiado grandes, las dejamos enteras, sino, las partimos en dos.

Luego, limpiar la coliflor y la separamos en ramilletes pequeños que cocemos igualmente al vapor, dejándola “al dente”. Dejamos enfriar del todo y la mezclamos luego en un cuenco con las patatas.

A continuación, incorporar un buen puñado de hojas de perejil picado y las chalotas cortadas en tiras muy finas. Escurrir las alcaparras, las añadimos a la ensalada y agregar también los pepinillos cortados en daditos pequeños. Sazonar con sal y pimienta negra molida.

Para la vinagreta, mezclamos el vinagre con los granos de pimienta verde y añadimos aceite de oliva en cantidad suficiente. Repartir sobre la ensalada y movemos bien. Tapar con film y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Antes de sacar a la mesa, mover la ensalada de nuevo y probar de sal. Añadir algo más de aceite de oliva si fuera necesario y servir.

SUGERENCIA: Podemos incorporar a esta ensalada unas tiras de pescado ahumado o, incluso, unas migas de bacalao desalado. Igualmente se le pueden añadir aceitunas negras.

Buñuelos de gambas

Laura Vichera | 22 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 24 gambas hermosas
  • 160 grs de harina
  • zumo y ralladura de medio limón
  • un huevo
  • una clara de huevo
  • un vaso de cerveza fría
  • una pizca de cúrcuma
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • una taza de mayonesa casera
  • unos pepinillos
  • un par de cucharaditas de alcaparras pequeñas
  • unas hojas de estragón fresco
  • unas ramitas de perejil

 

En primer lugar, limpiar las gambas, dejando la punta de la cola sin pelar. Retirar la vena dorsal y rociamos con zumo de limón. Reservar en un plato.

Luego, en un cuenco, tamizamos la harina y añadimos una pizca de sal y pimienta. Agregar también algo de cúrcuma, ralladura de piel de limón y el huevo entero.

A continuación, vamos incorporando la cerveza, poco a poco, batiendo a mano o con batidora, hasta obtener una crema fina que pasamos por un colador para que no queden grumos. Dejar en el frigorífico así como la clara montada a punto de nieve fuerte.

Luego, preparar la salsa, picar muy menudos los pepinillos, el estragón y el perejil y los incorporamos a la mayonesa. Agregar las alcaparras bien escurridas, mezclar bien y dejamos también en el frigorífico.

A la pasta de freír, mezclamos la clara montada, poco a poco. Vamos bañando las gambas y se van friendo por tandas, a fuego vivo, hasta que queden bien doraditas.

Servir los buñuelos recién hechos y acompañar con la salsa y una buena ensalada.