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Nuggets de pescado y calabacín

Laura Vichera | 8 de febrero de 2017 a las 8:13

  • medio kilo de pescado blanco y limpio
  • 2 huevos
  • un calabacín pequeño
  • una cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • harina
  • pan rallado
  • una pizca de orégano
  • pimentón dulce
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En una cazuela con un poquito de agua y unos granos de pimienta, ponemos el pescado en trozos grandes. Arrimar al fuego y cocer hasta que comience a hervir. Apartamos y dejamos enfriar dentro del caldo.

A continuación, en el vaso del robot, picamos la cebolleta con los dos dientes de ajo y el calabacín. Volcamos en un cuenco.

Cuando se enfríe el pescado, retirar la piel y las espinas y lo desmenuzamos en trozos pequeños que mezclamos con las verduras procurando que el pescado no se deshaga demasiado.

Por último, incorporar el orégano, una pizca de pimentón sal y algo de pimienta molida y trabajar todo junto hasta que tengamos una masa más o menos compacta. Si no quedara trabada, espolvoreamos una pizca de pan rallado. Tapar con film y dejamos en el frigorífico durante una hora.

Pasado este tiempo, formamos bolitas del tamaño que más nos guste y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Dejamos reposar nuevamente en el frigorífico hasta el momento de cocinarlos.

En abundante aceite bien caliente, las vamos friendo por tandas hasta que queden bien doraditos. Se dejan escurrir sobre papel absorbente y se sirven enseguida acompañados de una ensalada y una salsa de tomate casera.

Empanada marinera

Laura Vichera | 3 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 2 láminas de masa de hojaldre
  • 300 grs de gambas medianas peladas
  • 300 grs de anillas de calamar
  • 300 grs de pescado blanco limpio
  • 100 grs de fideos chinos de soja o de arroz
  • un puñado de aceitunas verdes sin hueso
  • un huevo
  • una cebolleta
  • un diente de ajo
  • unas hojas de culantro fresco
  • una pizca de harissa (salsa picante marroquí)
  • ralladura y zumo de limón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Sobre un molde ligeramente engrasado, estiramos una de las láminas de hojaldre procurando que sobresalga por los bordes. Pinchar el fondo y dejamos en el frigorífico.

Luego, enjuagar y escurrir las gambas, picar los calamares menudos y se saltean en unas gotas de aceite de oliva. Sacar a un cuenco y saltear, a continuación, el pescado cortado en daditos.

En la misma sartén calentamos una pizca más de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo muy picados. Incorporar la harissa, las aceitunas cortadas en tiras y el resto de especias junto a las hojas de culantro picadas también. Cuando el sofrito esté hecho, mezclar con el pescado.

Aparte, cocer los fideos en agua hirviendo durante tres o cuatro minutos, escurrir bien y se incorporan al resto de ingredientes. Añadimos también ralladura y zumo de limón y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos templar y vamos precalentando el horno a 180 grados.

Sobre el fondo de masa repartimos el relleno, procurando que quede bien extendido. Cubrir con la otra plancha de hojaldre y “cerrar” bien uniendo los bordes. Pintar con huevo batido, pinchar la superficie y hornear durante media hora aproximadamente. Servir templada y acompañar con una ensalada.