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Ensalada de bacalao, pimientos y piñones

Laura Vichera | 6 de septiembre de 2016 a las 8:13

ENSALADA DE BACALAO, PIMIENTOS Y PIÑONES

  • 300 grs de bacalao salado
  • un pimiento rojo, un pimiento verde y un pimiento amarillo para asar
  • una cebolla morada
  • unas ramitas de tomillo
  • una cucharada de azúcar
  • un puñado de piñones
  • una hoja de laurel
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

La víspera, remojamos el bacalao en agua fría y lo dejamos en el frigorífico. Le vamos cambiando el agua cada tres o cuatro horas. Una vez desalado, lo enjuagamos y secamos bien.

Luego, retirar los restos de piel y repasar cuidadosamente para eliminar las espinas. Desmigar en lascas grandes y reservamos en un escurridor mientras preparamos el resto de ingredientes.

Una vez lavados, secar los pimientos y los pintamos con aceite de oliva. Los asamos en el horno, a 180 grados. Se envuelven luego en papel de aluminio y dejamos enfriar.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos, a fuego muy suave, la cebolla cortada en tiras finas con el laurel. Espolvorear la cucharada de azúcar y, cuando esté blandita, la pasamos a una ensaladera y reservamos. En otra sartén, doramos los piñones.

A continuación, pelar los pimientos, colar el jugo y cortamos la pulpa en tiras finas que mezclamos con la cebolla. Tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

Para el aderezo, mezclar en un cuenco el jugo de los pimientos, las dos cucharadas de vinagre, el tomillo desmenuzado y una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien.

En el momento de presentar la ensalada, volcar la mezcla de pimientos y cebolla en una fuente, repartir por encima las lascas de bacalao y los piñones tostados. Aliñar y dejamos reposar unos minutos más antes de servir.

Cazuela de calamares y jamón

Laura Vichera | 9 de junio de 2015 a las 8:13

  • 800 grs de calamares en anillas
  • 2 lonchas gruesas de jamón serrano
  • 4 tomates de pera maduros
  • un pimiento amarillo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • ralladura de piel de limón
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de tomillo
  • 2 clavos de olor
  • un vasito de vino blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

Una vez limpios los calamares, los dejamos escurrir. Pelar las cebolletas y se pican menudas. Enjuagar y rallar los tomates. Lavar y secar el pimiento y lo asamos hasta que la piel quede bien tostada. Lo pelamos, se corta en tiras y colamos el jugo.

En una cazuela amplia y baja calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas a fuego suave. Cuando estén blanditas, incorporar los tomates rallados y los dientes de ajo muy picados.

Unos minutos después, agregamos las tiras de pimiento y la ralladura de piel de limón. Añadir también los clavos de olor, unos granos de pimienta y las hebras de azafrán. Dejamos diez minutos a fuego medio sin tapar.

Luego, incorporar los calamares, el tomillo y las hojas de laurel. Mojar con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Mezclamos bien y, por último, agregamos el jamón cortado en tiras. Añadir algo de agua o caldo si fuera necesario, bajar el fuego, tapar la cazuela y guisar durante una hora aproximadamente.

Una vez hechos, dejamos reposar antes de servir. Acompañar con arroz blanco o pasta hervida.

Atún con pimientos y albahaca

Laura Vichera | 26 de diciembre de 2014 a las 8:03

  • 750 grs de atún en un trozo
  • 4 cebolletas
  • 3 calabacines medianos
  • un pimiento amarillo
  • un pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • azafrán en hebra
  • unas hojas de albahaca fresca
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

En primer lugar, repasar el pescado para eliminar los restos de piel y espinas y se corta en filetes gruesos, enjuagar y dejamos escurrir. Preparar un majado con las hojas de albahaca y los dientes de ajo muy picados. Agregar un hilo de aceite de oliva y reservar.

Luego, lavar los pimientos y los pintamos con una pizca de aceite también. Se hornean a 200 grados y, cuando estén, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Una vez tibios, los pelamos y retiramos las semillas. Se van cortando en tiras finas y colar el jugo de cocción.

En una cazuela amplia, preparamos un sofrito con las cebolletas. Rehogamos a fuego suave y cuando estén blanditas, incorporamos los calabacines, sin pelar, cortados en dados medianos.

Luego, sazonamos con sal y pimienta, incorporamos las hebras de azafrán y algo más de albahaca picada. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante un cuarto de hora.

En una sartén aparte, doramos el pescado a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva, un minuto por cada lado, lo justo para sellar la carne. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente.

Sobre el sofrito de calabacines, colocar el pescado y añadimos el majado de albahaca y ajo. “Cubrimos” con las tiras de pimiento y su jugo y cocer todo junto unos veinte minutos. Servir enseguida y acompañar con arroz blanco.

 

Crema de lentejas con salchichas

Laura Vichera | 23 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 250 grs de lentejas pequeñitas, tipo Pardina
  • 8 salchichas frescas de cerdo o de ave
  • una zanahoria
  • un pimiento amarillo
  • un puerro, sólo la parte blanca
  • 2 chalotas
  • un hueso de jamón
  • caldo de verduras
  • una hoja de laurel
  • una pizca de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unas gotas de vinagre balsámico
  • aceite de oliva

 

Mientras preparamos el sofrito de verduras, dejamos las lentejas en un cuenco con agua templada. Picar muy menudas las chalotas, la zanahoria, el pimiento y el puerro.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos un chorrito de aceite de oliva y las rehogamos, a fuego suave, moviendo de vez en cuando, hasta que estén blanditas. En otra cazuela, ponemos el caldo a calentar.

Entonces, incorporamos el hueso de jamón, las lentejas bien enjuagadas, la hoja de laurel, las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta negra.

Un par de minutos después, agregamos caldo templado hasta cubrir, tapar a medias la cazuela y cocemos hasta que las lentejas estén tiernas.

Al finalizar la cocción, si vemos que hay demasiado caldo, reservamos por si fuera necesario aligerar la crema. Retirar el hueso de jamón y la hoja de laurel, agregar unas gotas de vinagre balsámico y triturar con la batidora, hasta que obtener una crema fina.

Aparte, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos las salchichas cortadas en rodajas gruesas y salteamos hasta que queden doraditas.

Servir la crema en platos hondos, agregar por encima un hilo de aceite de oliva, repartir las salchichas y espolvorear algo más de pimentón.