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Pollo en salsa picante

Laura Vichera | 8 de octubre de 2015 a las 8:13

  • un pollo de corral grande
  • una docena de patatas de guarnición, pequeñitas
  • un limón
  • 3 cebolletas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • un vaso grande de vino blanco
  • caldo de pollo desgrasado
  • 4 cucharadas de mostaza de Dijon
  • una cucharadita de harissa o cualquier salsa de chile
  • una cucharadita de cúrcuma
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

La víspera, preparamos el adobo.  Partir el pollo en trozos medianos, retiramos la piel y limpiamos de grasa. Enjuagar cuidadosamente y secar con papel de cocina. Salpimentar y reservamos.

Para el adobo, lavar el limón y rallamos la piel. La mezclamos en un cuenco con el zumo colado, la cúrcuma, la mostaza, la harissa y unos granos de pimienta rosa machacados. Mezclar, agregar unas gotas de aceite de oliva y pintar el pollo con esta pasta.

Luego, tapar con film y dejamos en el frigorífico de seis a ocho horas, moviendo de vez en cuando.

En una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Vamos moviendo para que se hagan bien y, cuando comiencen a estar blanditas, incorporar los dientes de ajo machacados con su piel y damos unas vueltas. Volcar en una fuente honda y reservar. Precalentar el horno a 170 grados.

A continuación, en la misma sartén, ponemos las patatas, sin pelar y bien lavadas y las doramos a fuego medio.

Sobre el sofrito de cebolletas, colocamos los trozos de pollo con su adobo y mojamos con el vino. Agregar una pizca de caldo y hornear durante tres cuartos de hora, regando con su jugo.

En el último momento, incorporar las patatas y las mezclamos con la salsa.

Fiambre de pollo y nueces

Laura Vichera | 17 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • 600 grs de pechuga de pollo de corral limpia
  • medio vaso de leche
  • medio vaso de caldo de pollo desgrasado
  • un puñado de nueces peladas
  • 2 huevos hermosos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de harina de maíz
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una pizca de cúrcuma
  • sal y pimienta negra molida

En primer lugar, limpiar cuidadosamente la carne. Retirar los restos de piel y de grasa, enjuagamos y secamos con papel de cocina. Luego, la cortamos en daditos  que pasamos al vaso del robot o la batidora.

A continuación, incorporar la pizca de cúrcuma y algunos tallos de cebollino picado. Añadimos los dientes de ajo, la mantequilla y trituramos todo junto. Agregar sal y pimienta negra molida y, luego, los huevos uno a uno y continuar mezclando.

Luego, espolvorear la harina de maíz y, poco a poco, la leche y el caldo, para que se vaya mezclando despacio con la carne. Trabajar hasta que tengamos una masa uniforme.

Una vez hecha, volcar en un cuenco y añadimos las nueces partidas en trozos grandes. Mezclamos y repartimos la mezcla en dos o en cuatro, según nos guste más.

Sobre unos trozos de film transparente, repartimos cada uno de los trozos, cerrar y apretar los extremos para prensar bien el relleno. Aseguramos con un nudo.

En una cazuela amplia, con agua hirviendo los vamos cociendo unos diez o quince minutos, dependiendo del tamaño. Se sacan bien escurrido y dejamos enfriar.

Una vez fríos, se cortan en rodajas, que pasamos por la plancha o servimos tal cual, acompañado de una crema ligera de queso y una ensalada.

Pollo con pasas y almendras

Laura Vichera | 10 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • 3 cebollas rojas
  • un puñado de pasas sin semillas
  • un puñado de almendras crudas peladas
  • 3 cucharadas de miel
  • un par de vasos de caldo de ave desgrasado
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharadita de comino molido
  • unas semillas de culantro
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Cuando hayamos troceado el pollo, retiramos la piel y la grasa, enjuagamos y secamos bien. Luego, salpimentar y reservamos. Pelar las cebollas y las cortamos en tiras muy finas.

En el mortero, machacamos las almendras en trozos grandes y luego las tostamos en una sartén grande con muy poco aceite. Se sacan y se dejan sobre papel absorbente.

Luego, en la misma sartén, freímos los trozos de pollo hasta que queden bien dorados por fuera. Se les va dando la vuelta sin pincharlos, los escurrimos bien y se reservan en un plato.

A continuación, en una cazuela amplia, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, a fuego medio, las cebollas. Vamos moviendo para que se ablanden.

Pasados unos minutos, incorporar los trozos de pollo, las pasas, las almendras, las hebras de azafrán, el comino y las semillas de culantro ligeramente machacadas. Agregar la miel y un par de vasos de caldo templado. Mezclar bien, tapar y cocer a fuego suave durante cuarenta minutos. Acompañar con cuscús al vapor o con arroz Basmati.

SUGERENCIA.- Recomiendo preparar este plato la víspera y, cuando se enfríe, dejamos reposar en el frigorífico toda la noche. Se intensificarán los aromas y estará mucho más rico.

Pollo korma con arroz

Laura Vichera | 3 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • 2 pechugas de pollo de corral enteras y limpias
  • 200 grs de arroz Basmati
  • 4 tomates de pera maduros
  • 4 dientes de ajo
  • una cebolleta grande
  • un yogur y medio, tipo griego
  • una taza de leche de coco
  • un manojo de culantro fresco
  • una cucharadita de miel
  • una pizca de cardamomo molido
  • una nuez de jengibre fresco
  • una cucharadita de “garam masala” (especias indias fáciles de encontrar ya en muchos supermercados)
  • un puñado de anacardos
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cuenco mezclamos el yogur con el culantro muy picado, la miel, el cardamomo y el  garam masala. Agregamos también el jengibre pelado y rallado, los ajos muy picados, una pizca de sal y pimienta negra molida.

A continuación, limpiar las pechugas de restos de piel y de grasa, enjuagamos, secamos con papel de cocina y cortar en dados. Los pasamos al cuenco y mezclamos con la marinada. Tapar con film y dejamos en el frigorífico unas seis horas, moviendo de vez en cuando.

A la hora de preparar el plato, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia o en un wok y rehogar la cebolleta muy picada. Agregar una pizca de sal y pimienta y los tomates rallados. Dejamos a fuego suave unos quince minutos, sin tapar.

A continuación, incorporar el pollo con su marinada. Agregar la leche de coco y cocemos a fuego medio, sin tapar, durante veinte minutos aproximadamente.

Mientras, cocemos y escurrimos el arroz. Lo servimos en moldecitos en cada uno de los platos acompañando el pollo, agregar algo más de culantro picado, napar con la salsa y repartir los anacardos tostados alrededor.

Pollo con albaricoques y anacardos

Laura Vichera | 2 de julio de 2015 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • 10 albaricoques maduros de pulpa firme
  • un puñado de pasas sin semillas
  • un puñado de anacardos
  • 2 cebolletas
  • una cucharadita de miel
  • caldo de pollo desgrasado
  • 2 palos de canela
  • una cucharadita de ras el hanout
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Para empezar, lavar los albaricoques, hacemos una incisión en la base y los escaldamos en agua hirviendo. Se sacan, los refrescamos con agua fría, se pelan, los abrimos por la mitad y retiramos el hueso.

Luego, troceamos el pollo, retirar la piel y la grasa y se enjuaga bien. Luego, secamos con papel de cocina, salpimentamos y se van sofriendo en una cazuela grande, con un chorrito de aceite hasta dorarlo. Sacar bien escurrido y reservar.

En el aceite que nos ha quedado, rehogar las cebolletas muy picadas. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditas. Incorporar nuevamente los trozos de pollo, damos unas vueltas y agregar las ramas de canela, los granos de pimienta, las hebras de azafrán y espolvorear las especias.

Vamos moviendo y, pasados unos minutos, agregar un par de vasos de caldo, sacudir la cazuela y tapar. Cocer a fuego mínimo durante cuarenta minutos.

Pasado este tiempo, incorporar las pasas y los albaricoques a la cazuela. Agregar algo más de caldo si fuera necesario, mover despacio y mantener al fuego diez minutos más.

En una sartén sin nada de aceite, tostar los anacardos troceados y, justo antes de apartar, se incorporan a la cazuela. Dejamos reposar y servir acompañado de cuscús al vapor.

 

Bricks de pollo y queso

Laura Vichera | 30 de abril de 2015 a las 8:13

 

  • 8 hojas de pasta brick
  • 300 grs de pechuga de pollo deshuesada
  • 100 grs de queso fresco de cabra
  • 2 tomates rojos
  • una cebolla roja
  • una pizca de curry en polvo
  • un manojo de culantro fresco
  • unas semillas de comino
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Antes de empezar a preparar el resto de ingredientes, limpiar el pollo, retirar los restos de piel, grasa y cartílagos y cortamos la pechuga en dados pequeños que salpimentamos ligeramente y salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Mientras, limpiar y picar menuda la cebolla y la incorporamos a la sartén, añadir también unas semillas de comino machacadas y un puñado de  hojas de culantro picadas. Rehogar todo junto, sin dejar de mover, un par de minutos y volcar luego en un cuenco para que se enfríe.

Para acompañar, rallamos los tomates y los mezclamos con el curry y algo más de culantro muy picado y un pellizco de sal y pimienta. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cuando el sofrito se haya enfriado, incorporar el queso desmenuzado y mezclamos bien y probar de sal. Precalentar el horno a 200 grados.

Sobre la encimera extendemos las hojas de pasta brick y las cortamos en dos. Se pintan con la mantequilla fundida y doblar cada una de las hojas en dos, a lo largo, de modo que nos quede una tira ancha.

En el borde inferior, colocamos unas cucharadas de relleno y vamos doblando en forma de triángulo. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, separados unos de otros. Hornear durante quince minutos y servir enseguida, acompañados de la salsa.

 

Arroz indio con pollo

Laura Vichera | 12 de marzo de 2015 a las 8:13

  • 300 grs de arroz Basmati o arroz Thaï
  • 300 grs de pechuga de pollo de corral en filetes finos
  • 2 chalotas
  • una pizca de ralladura de piel de naranja
  • una nuez de jengibre fresco
  • caldo de pollo desgrasado
  • un puñado de pasas sin semillas
  • 8 vainas de cardamomo
  • unas semillas de culantro
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de cúrcuma en polvo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva suave

En primer lugar, limpiar los filetes de pollo de grasa y se cortan en tiras largas que enjuagamos y secamos bien. Luego, se pasan a un cuenco, agregar al ralladura de piel de naranja, parte de la cúrcuma y una pizca de sal. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

Luego, abrir las vainas de cardamomo y sacar las semillas. Se pasan al mortero y las machacamos con las semillas de culantro, las hebras de azafrán y una pizca de sal.

A continuación, ponemos el caldo a calentar en un cazo y lo mantenemos caliente. Dejar las pasas en un cuenco con agua templada para que se hidraten.

En el wok, calentamos un chorrito de aceite y rehogamos las chalotas muy picadas, a fuego suave, para que se hagan sin dorarse. Incorporar el jengibre pelado y rallado y el majado. Añadimos las pasas bien escurridas y el arroz.

Un par de minutos después, mojar con caldo en cantidad suficiente, agregar una pizca de sal y tapar. Cocinar durante veinte minutos.

Aparte, en otra sartén, saltear las tiras de pollo con una pizca de aceite hasta que queden bien doraditas. Cuando estén hechas, se incorporan al wok, mezclamos con el arroz y dejamos reposar cinco minutos. Servimos enseguida.

Laura Vichera | 29 de enero de 2015 a las 8:13

  • 300 grs de pechuga de pollo de corral
  • 300 grs de arroz Basmati
  • una cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • unas ramitas de apio con sus hojas
  • una zanahoria grande
  • unas hojas de culantro fresco
  • un par de vasos de caldo de verduras o de ave desgrasado
  • una cucharadita de curry en pasta o en polvo
  • una cucharadita de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • ralladura de piel de naranja
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Con antelación, limpiamos la pechuga de piel, restos de grasa y de cartílagos, la cortamos en dados pequeños que enjuagamos, secamos con papel de cocina y salpimentar.

Se pasan a un cuenco y añadimos la ralladura de piel de naranja, dos dientes de ajo muy picados y la mitad del curry. Agregar unas gotas de aceite de oliva y mezclar bien. Tapar con film y dejamos unas horas en el frigorífico.

En un cazo ponemos el caldo a calentar a fuego suave y en un wok calentamos un chorrito de aceite de oliva donde rehogamos la cebolleta, la zanahoria y el apio muy picados.

Pasados unos minutos, incorporar los otros dos dientes de ajo igualmente picados y añadimos el arroz. Agregar también el pimentón, el resto de curry y las hebras de azafrán. Damos unas vueltas todo junto y agregar un cucharón de caldo.

Cuando el grano lo absorba, agregar más caldo, así, poco a poco hasta que nos quede una textura de risotto.

Aparte, saltear a fuego vivo los dados de pollo hasta que se doren. Los incorporamos en el último momento al arroz, agregar el culantro muy picado, mezclar bien y servir enseguida.

Sopa de verduras con daditos de pollo

Laura Vichera | 15 de enero de 2015 a las 8:13

  • 3 zanahorias pequeñas
  • 2 calabacines
  • 2 cebolletas
  • un diente de ajo
  • un litro y medio de caldo de pollo desgrasado o caldo de verduras
  • unas hojas albahaca fresca
  • unas hojas de perejil
  • una hoja de laurel
  • queso Parmesano rallado
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • media pechuga de pollo
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • media cucharadita de azúcar moreno
  • una cucharadita de mostaza a la antigua

 

En primer lugar, limpiar el pollo de piel y grasa, enjuagamos, secamos con papel de cocina y cortamos en dados pequeños, todos iguales, que pasamos a un cuenco.

Luego, en un bol, mezclamos la salsa de soja con la mostaza, una pizca de sal, pimienta y el azúcar. Volcar sobre los dados de pollo, mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

A continuación, calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogar las cebolletas muy picadas. Vamos moviendo y cuando estén blanditas, incorporamos las zanahorias, despuntadas y raspadas cortadas en daditos pequeños.

Entre tanto, despuntar los calabacines y, sin pelar, los cortamos en dados más o menos del mismo tamaño. Se incorporan a la cazuela con los dientes de ajo, el perejil y las hojas de albahaca, todo muy picado.

Por último, mojar con el caldo caliente, agregar sal y pimienta, mezclar bien y dejamos al fuego una media hora.

Mientras, saltear los daditos de pollo a fuego vivo con muy poco aceite en una sartén y cuando estén doraditos se sacan a escurrir sobre papel absorbente.

Una vez hecha la sopa, servimos muy caliente, espolvorear con Parmesano rallado y repartir los taquitos de pollo por encima.

Pastel de pollo y frutos secos

Laura Vichera | 8 de enero de 2015 a las 8:13

  • 5 contramuslos de pollo deshuesados
  • un puñado de nueces peladas
  • un puñado de piñones tostados
  • 4 orejones de albaricoques
  • una manzana pequeña, tipo Ambrosia o Royal Gala
  • miga de pan del día anterior
  • 4 huevos
  • un vasito de nata ligera
  • una copita de Jerez Amontillado
  • zumo y ralladura de naranja
  • una pizca de nuez moscada
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y aceite de oliva
  • pan rallado para el molde

Una vez limpios de piel y de grasa, cortar los contramuslos de pollo en trozos medianos. Se enjuagan, los secamos con papel absorbente y se pasan a un cuenco. Agregar una pizca de sal y pimienta negra, nuez moscada, unos granos de pimienta rosa y ralladura de piel de naranja.

Luego, agregar el zumo de media naranja y la copita de Jerez. Mezclar bien, tapar con film y dejar unas horas en el frigorífico.

En un cuenco, batimos los huevos con la nata y agregar también la miga de pan, los orejones de albaricoque cortados en tiras y añadimos igualmente, la manzana pelada y cortada en daditos.

A continuación, saltear los trozos de pollo bien escurridos. Rehogar hasta que estén bien doraditos y, cuando se enfríe, desmenuzar y mezclamos con lo que tenemos en el cuenco. Añadimos también las nueces troceadas y los piñones.

Sobre un molde que habremos engrasado con algo de aceite y espolvoreado con pan rallado, volcamos la mezcla y sacudir para que no queden huecos.

Por último, hornear al baño María durante una hora y cuarto aproximadamente a 180 grados. Comprobar que está cuajado y cuando se enfríe, dejar reposar en el frigorífico durante, al menos, veinticuatro horas. Acompañar con una ensalada.