Archivos para el tag ‘pollo’

Croquetas de pollo y manzana

Laura Vichera | 27 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 200 grs de restos de pollo asado
  • 2 manzanas Royal Gala
  • 2 chalotas
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • unas cucharadas de harina
  • un vaso de leche
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • un puñado de kikos  (maíz tostado)
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En el mortero, machacar los kikos y los mezclamos en un cuenco con el pan rallado.  Pelar las manzanas, retirar el corazón y las cortamos en daditos. Limpiar el pollo de restos de piel y cartílagos y lo picamos del mismo modo.

En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las chalotas picadas muy finas. Pochar a fuego suave y vamos moviendo.

Cuando el sofrito esté a punto, incorporar los daditos de pollo y manzana y rehogamos todo junto unos minutos. Dejamos que tome color y volcar en un cuenco.

Luego, en la misma sartén, fundir la mantequilla y espolvorear la harina. Tostamos bien para que luego no sepa a crudo. Vamos agregando poco a poco la leche, sin dejar de mover con varillas hasta que se nos vaya formando una bechamel, no demasiado espesa.

A continuación, incorporar el pollo y el sofrito de chalotas y manzana. Aderezar con nuez moscada, sal y pimienta, mezclar bien y, pasados unos minutos, volcar en una fuente y dejamos enfriar.

Cuando la masa esté completamente fría, vamos haciendo unas croquetas redondas, no demasiado grandes y las pasamos por huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado y kikos. Se fríen por tandas, se escurren bien y acompañamos con una ensalada.

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Pollo con patatas y pimientos

Laura Vichera | 20 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • un pollo de corral grande
  • 3 patatas medianas
  • 2 pimientos rojos de asar
  • 3 cebolletas
  • 6 dientes de ajo
  • una rebanada de pan del día anterior
  • 2 vasos de vino blanco seco
  • un vaso de caldo de ave
  • una pizca de cúrcuma
  • pimentón dulce o picante
  • unas semillas de comino
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y aceite de oliva

La víspera, troceamos el pollo, quitamos la piel y los restos de grasa. Se enjuaga y  secamos con papel de cocina, salpimentar, agregar la cúrcuma y el pimentón y lo pasamos a un cuenco grande con las cebolletas troceadas, cuatro dientes de ajo machacados con su piel, el comino y unos granos de pimienta.  

Por último, agregar los dos vasos de vino, tapamos y dejamos en el frigorífico durante veinticuatro horas, moviendo de vez en cuando.

Una vez enjuagados los pimientos, se secan y los pintamos con aceite de oliva. Hornear unos treinta minutos a 180 grados, dándoles la vuelta para que se tuesten por igual. Dejamos enfriar tapados.

Cuando estén fríos, colamos el caldo, pelamos los pimientos y retirar las semillas. Se cortan en tiras y reservamos.

Luego, rehogamos los trozos de pollo bien escurridos, a fuego vivo. Se sacan y en el mismo aceite, freímos el pan y los otros dos dientes de ajo. Bien escurridos, se machacan en el mortero.

Nuevamente, incorporamos el pollo a la cazuela, añadir el majado y también el adobo. Sacudir bien, añadir el jugo de los pimientos y el caldo templado, tapar y cocer a fuego suave durante una hora.

A media cocción, añadimos las tiras de pimiento y las patatas cascadas en trozos medianos. Sacudir la cazuela y dejar al fuego hasta que las patatas estén tiernas.

Rôti de pechuga de pollo

Laura Vichera | 6 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 6 filetes de pechuga de pollo de corral
  • 150 grs de chorizo magro, mejor si es ibérico
  • 4 tomates de pera maduros
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de tomillo
  • queso tierno de cabra rallado
  • caldo de pollo desgrasado
  • una copita de vino blanco seco
  • unas gotas de Tabasco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Para empezar, limpiamos los filetes de grasa y los aplanamos con el mazo para dejarlos igualados y más finos. Quitar la piel al chorizo y lo picamos muy menudo. Se saltea brevemente, en una sartén sin nada de aceite y escurrir sobre papel absorbente.

Con ayuda de una mandolina o un cuchillo muy afilado, sacamos unas rebanadas finas de calabaza  que reservamos aparte para rellenar el pollo. Picar el resto en taquitos menudos. Precalentar el horno a 190 grados.

En un chorrito de aceite de oliva, rehogar los dientes de ajo muy picados. Agregar los daditos de calabaza, doramos un poquito y añadir luego los tomates rallados, parte del tomillo, el Tabasco, sal y pimienta. Mezclar, tapar la sartén y dejar al fuego hasta  que la salsa reduzca.

Sobre la encimera, colocamos los filetes de pollo, montados unos sobre otro. Espolvoreamos generosamente con queso rallado y el tomillo desmenuzado. Cubrir con las lonchas de calabaza, repartimos los taquitos de chorizo y coser con hilo de cocina. Freír unos minutos a fuego vivo con muy poco aceite.

A continuación, pasamos a una fuente y mojar con el vino y el caldo. Hornear durante cuarenta minutos, dándole la vuelta a media cocción para que se haga por igual. Servir cortado en rodajas y acompañar con la salsa y un puré de patatas casero.

Estofado de pollo, naranja y miel

Laura Vichera | 30 de octubre de 2014 a las 8:13

  • un pollo de corral
  • una docena de cebollitas francesas
  • 3 dientes de ajo
  • una tira ancha de piel de naranja
  • 2 cucharadas de miel
  • caldo de ave desgrasado
  • un vasito de vermú blanco seco
  • unas ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • unas semillas de alcaravea
  • salsa de tomate casera
  • una pizca de harina para rebozar
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Cuando tengamos el pollo ya troceado, retirar la piel y la grasa, enjuagar cuidadosamente y secar con papel de cocina. Salpimentamos y pasar por harina. Poner el caldo a calentar en un cazo y mantenemos templado.

En la cazuela donde vayamos a prepararlo, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los trozos de pollo a fuego vivo, sin dejar de mover, para que se doren bien.

Luego, los sacamos bien escurridos a un plato y en ese aceite que nos ha quedado,  rehogar las cebollitas peladas y enteras. Dejamos al fuego hasta que comiencen a estar transparentes.

A continuación, añadir un ramillete hecho con el tomillo, el laurel y la tira de piel de naranja. Agregar tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate y los granos de pimienta rosa.

También añadimos los dientes de ajo sin pelar, ligeramente machacados y rehogar todo junto,  a fuego medio y sin que tome color.

Unos minutos después, agregar los trozos de pollo, los granos de alcaravea y la miel, damos unas vueltas, mojar con el vermú y dejamos evaporar el alcohol.

Por último, cubrir con  un par de vasos de caldo, sacudir la cazuela, tapar y cocer a fuego muy suave durante una hora. Acompañar con arroz blanco.

Pollo con crema de queso y tomillo

Laura Vichera | 16 de octubre de 2014 a las 8:13

  • un pollo de corral hermoso
  • 3 cebolletas medianas
  • la parte blanca de un puerro
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • 2 yemas de huevo
  • un vasito de nata ligera
  • medio litro de vino blanco seco
  • caldo de pollo desgrasado
  • 100 grs de queso rallado suave, tipo Gruyère o Emmental
  • harina para rebozar
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Una vez troceado el pollo, en trozos grandes, retiramos la piel y la grasa. Enjuagar bien y dejamos en un escurridor. Secamos luego con papel de cocina, salpimentar y pasamos por harina.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los trozos de pollo por tandas, a fuego vivo, para que queden muy dorados por fuera. Se van sacando a escurrir sobre papel absorbente.

Luego, en el aceite que nos ha quedado, rehogar las tres cebolletas y la parte blanca del puerro, todo muy picado, en tiras o en daditos pequeños. Vamos moviendo para que se ablanden.

Cuando el sofrito esté a punto, incorporar nuevamente los trozos de pollo a la cazuela y añadir también el tomillo desmenuzado. Mojar con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Unos minutos después, cubrir con el caldo templado, agregar los granos de pimienta rosa y sacudir la cazuela. Tapar y cocer a fuego suave durante cuarenta minutos.

Pasado este tiempo, retirar el pollo de la cazuela y añadir las yemas batidas con la nata a la salsa. Mover despacio, sin que hierva. Apartar del fuego, agregar el queso rallado y mezclar bien. Volcar sobre los trozos de pollo y servir enseguida acompañado de pasta hervida.

Pollo caramelizado con melocotones

Laura Vichera | 2 de octubre de 2014 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • 2 melocotones grandes, de pulpa firme
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de miel
  • caldo de pollo desgrasado
  • ralladura y zumo de naranja
  • un vasito de vermú blanco seco
  • una cucharadita de semillas de alcaravea
  • unas hojas de salvia
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Cuando hayamos troceado el pollo, retiramos la piel y los restos de grasa, se enjuaga y secamos bien. Luego salpimentar y reservamos en una fuente.

A continuación, en el mortero, machacamos unos granos de pimienta con los dos dientes de ajo, ralladura de piel de naranja, las semillas de alcaravea, unas hojas de salvia picada y una pizca de sal.

También añadimos la mitad de la miel templada y desleímos con una cucharadita de aceite de oliva. Pintar los trozos de pollo con esta marinada, tapar con film y dejamos un rato en el frigorífico, para que tome sabor.

Luego, calentar la mantequilla en una cazuela con muy poquito aceite y rehogar, a fuego vivo,  los trozos de pollo hasta dorar. Incorporar las chalotas, el jugo de maceración y el vermú.

Agregamos entonces el zumo de naranja, las otras dos cucharadas de miel y dos vasos grandes de caldo. Sacudir la cazuela, tapar a medias y cocinar a fuego suave durante cuarenta minutos.

Diez minutos antes de apartar, incorporamos los melocotones, pelados y cortados en cuartos. Dejamos reposar fuera del fuego y acompañar con cuscús o quinoa al vapor.

 

Ensalada de pollo, quinoa y zanahoria

Laura Vichera | 18 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de pechuga de pollo
  • 100 grs de quinoa
  • 3 zanahorias medianas
  • un bulbo grande de hinojo
  • medio limón, ralladura y zumo
  • unas ramitas de tomillo
  • una cucharada de mostaza
  • una cucharadita de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Unas horas antes de preparar la ensalada, limpiar el pollo de piel y grasa, enjuagar y secar con papel de cocina. Cortar luego en daditos de tamaño mediano que pasamos a un cuenco con la ralladura y zumo de limón, el tomillo desmenuzado y la mostaza. Agregar una pizca de sal, mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

Para la ensalada, enjuagar la quinoa en abundante agua fría y la dejamos escurrir. La pasamos a un cazo, agregar un pellizco de sal, cubrir con agua fría y arrimar al fuego.

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y cocer durante doce minutos aproximadamente. Luego, volcar en un colador, refrescar con agua fría y reservamos.

Luego, raspar las zanahorias y las cortamos en bastones o en daditos pequeños que escaldamos en agua hirviendo unos minutos, de modo que se hagan ligeramente, pero queden crujientes.

A continuación, limpiar el bulbo de hinojo, lo cortamos en tiras finas y lo escaldamos igualmente. Pasar todas las verduras a un escurridor y dejamos que se enfríen.

En una sartén con muy poco aceite, saltear los dados de pollo, a fuego vivo, para que se doren. Apartar del fuego y cuando estén templados los pasamos a una ensaladera.

También incorporamos la quinoa y las verduras. Aderezar con una pizca de sal y pimienta negra, espolvorear el pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien y dejamos reposar a temperatura ambiente antes de servir.

Pollo con zanahorias y mostaza

Laura Vichera | 4 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 8 muslos de pollo de corral
  • 6 zanahorias grandes
  • 4 cebolletas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • zumo y ralladura de una naranja
  • zumo y ralladura de medio limón
  • 2 cucharadas de mostaza fuerte
  • caldo de ave desgrasado
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unas semillas de culantro
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, quitar la piel y los restos de grasa al pollo. Enjuagar, dejamos escurrir y secamos con papel de cocina. Les hacemos unos cortes para que empapen mejor el adobo, salpimentar y los pasamos a un cuenco. 

En el mortero, machacamos los dientes de ajo con unos granos de pimienta, ralladura de piel de naranja y limón y las semillas de culantro. Desleír con los dos tipos de zumo y un chorrito de aceite de oliva. Frotar la carne con esta mezcla, tapar con film y dejamos en el frigorífico unas horas.

Cuando vayamos a prepararlos, calentar un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogar las cebolletas, con sus tallos, cortadas en tiras finas. Agregar también las zanahorias cortadas en rodajas gruesas y pochar a fuego medio, moviendo de vez en cuando.

Pasados unos minutos, añadir las hebras de azafrán, damos unas vueltas para que vayan soltando aroma y color y agregamos el jugo de la marinada. Dorar los muslos aparte en otra sartén a fuego vivo.

A lo que tenemos en la cazuela, incorporamos unos cucharones de caldo y la mostaza, incorporamos el pollo y sacudimos para que todo quede bien mezclado. Cubrir con algo más de caldo, tapar y cocer a fuego suave durante media hora.  Servir con cuscús al vapor.

Fritos de pollo y queso al curry

Laura Vichera | 10 de julio de 2014 a las 8:13

  • 6 muslos de pollo deshuesados
  • una tacita de leche
  • 2 dientes de ajo
  • una cucharadita de curry
  • unas ramitas de romero
  • unas hebras de azafrán
  • 2 huevos
  • queso rallado tipo Parmesano o Manchego curado
  • harina para rebozar
  • pan rallado
  • sal y pimienta recién molida

PARA ACOMPAÑAR

  •  una coliflor pequeña
  • 3 zanahorias
  • 2 huevos
  • una cucharadita de mostaza a la Antigua
  • una cucharada de vinagre de Jerez
  • unas ramitas de perejil

 

Una vez limpio el pollo de restos de piel y grasa lo cortamos en dados gruesos. Calentar la leche con el romero desmenuzado, los dientes de ajo machacados, la cucharadita de curry y las hebras de azafrán y cuando esté templada, dejamos el  pollo dentro, tapamos con film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante media hora aproximadamente.

Mientras, preparamos la ensalada. Cocer al vapor la coliflor y las zanahorias. Cocer también los huevos. Cuando se enfríen las verduras, las troceamos.

Para el aderezo, machacar las dos yemas con un hilo de aceite de oliva, añadir la mostaza y el vinagre. Agregar sal, pimienta y perejil picado. Volcar sobre las verduras, mezclar y dejamos reposar a temperatura ambiente.

A la hora de preparar el plato, escurrimos los trozos de pollo, salpimentamos y se pasan por harina. Se empapan en huevo batido y luego los rebozamos en la mezcla de pan y queso rallado.

Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén honda y cuando esté a punto, vamos friendo los dados de pollo,  por tandas, procurando que queden bien dorados. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y servimos recién hechos, acompañados con la ensalada.

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Pollo al horno con berenjenas y sésamo

Laura Vichera | 3 de julio de 2014 a las 8:13

  • un pollo de corral
  • 3 berenjenas grandes
  • 5 tomates de pera maduros
  • 6 dientes de ajo
  • una cucharada de semillas de sésamo
  • harina para freír
  • unas hebras de azafrán
  • un buen manojo de culantro fresco
  • una cucharada de cúrcuma
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Sin pelar, despuntar las berenjenas y se cortan en gajos a lo largo. Las dejamos en un escurridor y espolvoreamos con sal gorda. Luego, trocear el pollo, retirar la piel y la grasa y lo enjuagamos a conciencia. Secar con papel de cocina y salpimentar.

En una cazuela, calentar un chorrito de aceite de oliva, vamos pasando los trozos de pollo por harina y se van friendo a fuego vivo con los dientes de ajo enteros y ligeramente machacados.

Cuando el pollo tome color, se saca a una fuente de horno y en el mismo aceite, doramos los gajos de berenjena  que colocamos luego alrededor del pollo. Precalentar el horno a 180 grados.

A continuación, pelar y quitar las semillas a los tomates y se pasan a la cazuela. Añadir el culantro muy picado, las hebras de azafrán, la cúrcuma y unos granos de pimienta. Estofar hasta que los tomates queden blanditos.

Por último, repartir el sofrito sobre el pollo y las berenjenas y mojar con un par de vasos de caldo. Sacudir para que todo quede bien mezclado, tapar con papel de aluminio y hornear durante cuarenta minutos.

Pasado este tiempo, espolvorear con el sésamo tostado y dejamos reposar fuera del horno. Acompañar con pasta hervida.