Archivos para el tag ‘pollo’

Pollo salteado con arroz y pistacho

Laura Vichera | 26 de junio de 2014 a las 8:13

  • 8 contramuslos de pollo
  • 300 grs de arroz basmati
  • una manzana tipo Reineta o Granny Smith
  • una cebolleta
  • una zanahoria
  • un puñado de pistachos pelados
  • caldo de verduras o de ave desgrasado
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL ADOBO DEL POLLO

  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 2 dientes de ajo
  • una nuez de jengibre fresco
  • 3 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de salsa de soja

 

La víspera, deshuesar el pollo, retirar la piel y la grasa y lo cortamos en daditos. Enjuagamos bien y se pasan a un cuenco con los dientes de ajo machacados, el sésamo y la miel.

Luego, agregar el jengibre pelado y rallado, la salsa de soja, una pizca de pimienta molida y un hilo de aceite. Tapar con film y dejamos en el frigorífico, moviendo de vez en cuando para que se mezclen los sabores.

Para preparar el arroz, en una cazuela con una pizca de aceite de oliva rehogamos la cebolleta y la zanahoria, muy picadas. Cuando estén blanditas y vayan tomando color, incorporar el arroz y las hebras de azafrán.

Movemos y añadir caldo en cantidad suficiente, agregar una pizca de sal y pimienta molida, tapar a medias y cocer hasta que el grano esté al dente. Volcar en un escurridor y dejamos templar.

Aparte, en una sartén grande, calentar algo más de aceite y saltear a fuego vivo los trozos de pollo bien escurridos con la manzana pelada y cortada en dados.

Cuando veamos que la carne está hecha, incorporar el arroz, los pistachos troceados y el jugo de la marinada y saltear a fuego vivo hasta que todo quede suelto. Servir enseguida.

Pollo con tomate y orégano

Laura Vichera | 5 de junio de 2014 a las 8:13

  • un pollo grande de corral
  • un pimiento rojo para asar
  • 6 tomates grandes maduros
  • 4 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • un vaso y medio de caldo de ave desgrasado
  • 4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
  • harina para rebozar
  • unas hebras de azafrán
  • un buen pellizco de orégano
  • unos granos de pimienta
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En principio, trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagamos a conciencia y secar con papel de cocina. Salpimentar cuidadosamente y pasar los trozos de pollo harina. Freír a fuego vivo con un buen chorreón de aceite de oliva hasta dorar. Se sacan bien escurridos y los reservamos en un plato.

Luego, en el aceite que nos ha quedado, rehogar las cebolletas cortadas en juliana fina, a fuego muy lento. Vamos limpiando el pimiento y lo cortamos del mismo modo, incorporándolo también a la cazuela.

Cuando todo esté blandito, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados. Dejamos unos minutos para que suelten el agua de vegetación y añadimos de nuevo los trozos de pollo a la cazuela y los dientes de ajo picados.

Unos minutos después, mojar con el vino y dejamos evaporar el alcohol. Espolvorear generosamente con orégano, añadir unos granos de pimienta y las hebras de azafrán. Agregar caldo hasta cubrir, sacudir la cazuela, tapar y cocer a fuego suave durante una hora, moviendo de vez en cuando y vigilando por si fuera necesario añadir más caldo.

Una vez hecho, dejamos reposar y servir acompañado de pasta hervida.

 

Pollo en salsa de soja y anacardos

Laura Vichera | 29 de mayo de 2014 a las 8:13

  • 8 contra muslos de pollo deshuesados
  • un puñado de anacardos
  • 3 cebolletas
  • ralladura de piel de limón
  • una copita de Jerez Amontillado
  • caldo de ave desgrasado
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharada de harina de maíz
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

 

Primero, limpiar los contramuslos, retirar la piel y la grasa, se enjuagan bien y lo secamos con papel de cocina. Los pasamos a un cuenco con la ralladura de piel de limón, los granos de pimienta rosa machacados, una pizca de sal y pimienta y reservamos en el frigorífico un par de horas

En una cazuela ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva. Incorporar los trozos de pollo y los freímos a fuego vivo hasta que se doren bien por todos lados. Se sacan a un plato y reservamos.

A continuación, picar las cebolletas con sus tallos en tiras o en aros finos y las pochamos a fuego muy suave, moviendo para que se ablanden sin dorarse.

Cuando estén a punto, incorporar nuevamente los trozos de pollo a la cazuela y mojar con el vino, sacudiendo bien para despegar los jugos de cocción.

Pasados unos minutos, incorporar la salsa de soja y añadir también caldo caliente hasta cubrir. Dejamos que comience a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocer unos quince minutos.

Entonces, incorporar los anacardos enteros y la cucharada de maíz desleída en unas cucharadas de caldo frío. Sacudir la cazuela para que se trabe la salsa y dejamos al fuego diez minutos más sin tapar. Servir con un arroz Basmati.

 

Curry de pollo y patatas

Laura Vichera | 1 de mayo de 2014 a las 8:13

  • una pechuga de pollo de corral limpia y deshuesada
  • 3  patatas medianas
  • una cucharada de curry en polvo, más o menos picante, según gustos
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • una pizca de ralladura de piel de limón
  • unas ramitas de culantro fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva de baja graduación o aceite de girasol

 

Preparamos todos los ingredientes, pelar las cebolletas y se pican menudas. Picar igualmente los dientes de ajo, quitar la piel a las patatas y se cortan en dados medianos que dejamos en un cuenco cubiertas de agua fría.

Luego, limpiar el pollo, retirar los restos de grasa y de piel y cortar la pechuga como más nos guste, en tiras anchas o en tacos. Enjuagar, escurrir y secar con papel de cocina. Salpimentar ligeramente, agregar la ralladura de piel de limón y espolvorear con parte del curry.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y pochar a fuego suave las cebolletas y los dientes de ajo. Vamos moviendo para que se ablanden sin dorarse.

Cuando estén a punto, incorporar los dados de pollo, subir un poquito el fuego y dejamos que tomen color. En el momento que comiencen a dorarse, se sacan a un plato y reservamos.

En la misma cazuela rehogamos los dados de patatas, medio litro de agua, las hojas de laurel y el resto del curry.  Tapar y dejamos a fuego medio hasta que las patatas estén casi hechas.

Entonces, incorporar nuevamente los trozos de pollo a la cazuela, probar de sal, sacudir para que se trabe la salsa y dejar al fuego cinco minutos más.

Pasado este tiempo, apartar, agregar el culantro picado y dejamos reposar antes de servir .

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Pollo con naranja, comino y miel

Laura Vichera | 24 de abril de 2014 a las 8:13

  • un pollo de corral grande
  • 4 zanahorias hermosas
  • una cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de ave desgrasado
  • una nuez de jengibre fresco
  • zumo de una naranja
  • ralladura de piel de naranja
  • 3 cucharadas de miel
  • una cucharadita de comino en grano
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de comino molido
  • unas ramitas de tomillo
  • unas ramitas de perejil
  • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Una vez troceado, limpiar el pollo de piel y grasa, lo enjuagamos con cuidado y secamos. Pasar a un cuenco, salpimentar, espolvorear el comino molido y el tomillo desmenuzado.

A continuación, agregar la ralladura de piel de naranja, el jengibre pelado y rallado y un hilo de aceite de oliva.  Mezclar bien, tapar con film y dejamos un ratito en el frigorífico.

En una cazuela grande, rehogar la cebolla muy picada. Cuando comience ablandarse, incorporar los dientes de ajo machacados y las zanahorias cortadas en rodajas.

Luego, incorporar los trozos de pollo, el comino en grano y las hebras de azafrán. Subir un poquito el fuego y dejamos que vayan tomando color. Incorporar también la miel y el vinagre, sacudir la cazuela, agregar el zumo de naranja y mojar con el caldo caliente. Tapar a medias y cocer durante tres cuartos de hora.

Pasado este tiempo, si la salsa estuviera demasiado líquida, dejar al fuego sin tapar unos minutos más. Adornar con unas ramitas de perejil picado y acompañar con cuscús al vapor o una guarnición de trigo.

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Canelones de pollo, piñones y berenjena

Laura Vichera | 6 de marzo de 2014 a las 8:13

  • 12 láminas de pasta para canelones
  • 2 berenjenas
  • 250 grs de carne de pollo de corral picada, mejor muslos
  • una cucharada de piñones
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • una tacita de bechamel clarita
  • salsa de tomate casera
  • queso tierno rallado, tipo Emmental o Gruyère
  • orégano
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez despuntadas, pelar las berenjenas y se cortan en daditos. Espolvorear una pizca de sal y se dejan escurrir. Cocer las láminas de pasta y las dejamos escurrir sobre un paño limpio.

En la misma sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, incorporamos los dientes de ajo picados y dorar ligeramente.

Luego, agregar la carne de pollo, subir un poquito el fuego y añadir un pellizco de orégano. Vamos moviendo para que quede muy suelta. Incorporar entonces los dados de berenjena bien enjuagados y escurridos y saltear hasta que queden blanditos.

Entonces, aderezar con sal, pimienta y algo de nuez moscada y damos unas vueltas hasta que reduzca completamente el jugo. Incorporar los piñones, sacar a una fuente y dejamos templar. Precalentar el horno a 170 grados.

Sobre cada lámina de pasta colocamos unas cucharadas de relleno y enrollamos, con el cierre hacia abajo y se van colocando en una fuente, muy juntos para que no se abran.

Por último, mezclar la bechamel con la salsa de tomate y napar los canelones. Cubrir con abundante queso rallado y hornear quince minutos. En el último momento, gratinar a 200 grados y servir recién hechos.

 

Filetes rusos de pollo y setas

Laura Vichera | 30 de enero de 2014 a las 8:13

  • 800 grs de carne de pollo de corral picada
  • 100 grs de setas chinas deshidratadas
  • miga de pan mojada en leche
  • 2 chalotas
  • 2 claras de huevo
  • salsa de soja
  • salsa Perrins
  • harina y pan rallado
  • sal y pimienta negra molida

PARA LA SALSA

  •  4 cebolletas grandes
  • un vaso de caldo de carne
  • unos granos de pimienta rosa
  • mantequilla
  • aceite de oliva

 

En un cuenco con agua templada dejamos las setas en remojo. Aparte, en otro cuenco, mezclar la carne desmenuzada con las chalotas muy picada, unas gotas de salsa de soja y una cucharada de salsa Perrins.

Cuando las setas estén blanditas, reservar el agua del remojo, picar las setas muy finas y las incorporamos a la carne picada, añadiendo también una pizca de sal y pimienta negra molida. Trabajar con hasta que quede una mezcla homogénea y dejamos en el frigorífico durante media hora.

Para preparar la salsa, cortamos las cebolletas en rodajas muy finas y las pochamos con la mantequilla y un hilo de aceite. Rehogar a fuego muy  suave hasta que estén blanditas. Agregar luego algo más de salsa de soja, los granos de pimienta rosa, el agua de remojo de las setas  y el caldo. Mezclar todo bien y dejamos a fuego lento mientras preparamos la carne.

En la plancha bien caliente, vamos asando las hamburguesas, previamente pasadas por pan rallado. Cuando estén todas, las metemos en la salsa, sacudir la cazuela despacio, tapar y cocer veinte minutos más todo junto. Acompañar con trigo hervido o con cuscús al vapor.

Pastel de berenjenas y pollo

Laura Vichera | 9 de enero de 2014 a las 8:13

  • 3 berenjenas grandes de piel firme
  • un resto de pollo asado
  • 2 pimientos rojos para asar
  • 4 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • pan rallado para el molde
  • salsa de tomate casera
  • un vaso de nata ligera
  • unas hojas de albahaca fresca
  • queso tierno rallado
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Una vez peladas, cortamos las berenjenas en daditos que dejamos en un escurridor espolvoreadas con sal. Engrasar un molde alargado, tipo plumcake con una pizca de aceite y espolvorear con pan rallado. Dejamos en el frigorífico.

Luego, enjuagar los pimientos, se secan y los pintamos con aceite de oliva. Los asamos en el horno hasta que estén tostaditos, se dejan enfriar tapados, los cortamos en tiras y reservamos el jugo que han soltado.

En unas cucharadas de aceite, rehogamos las cebolletas muy picadas con los dientes de ajo. Cuando estén blanditos, incorporar el pollo, sin piel, cortado en dados medianos y saltear brevemente. Agregar el jugo colado de los pimientos y dejamos reducir. Volcar en un cuenco y dejamos templar. Precalentar el horno a 200 grados.

A continuación, en la misma sartén, rehogamos los dados de berenjena y pasados unos minutos, añadir las tiras de pimiento y sofreír todo junto.  Rellenar el molde con la mitad de esta mezcla, por encima repartimos el sofrito de pollo y “tapar” con el resto de berenjenas.

Por último, batimos los huevos con la nata, añadir salsa de tomate al gusto, queso rallado y albahaca picada. Sazonar con sal y pimienta y volcar sobre el pastel, sacudiendo para que no queden huecos.

Hornear al Baño María durante una hora. Servir templado y acompañar con algo más de salsa de tomate.

Pollo al ajillo con aceitunas negras

Laura Vichera | 2 de enero de 2014 a las 8:13

  • un pollo de corral grande
  • una cabeza de ajos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceitunas negras
  • unas ramitas de romero
  • unas ramitas de tomillo
  • una pizca de orégano
  • una cucharada de hojas de salvia
  • ralladura de piel de limón
  • unas hebras de azafrán
  • caldo de ave desgrasado
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En el mortero preparamos un majado con los dos dientes de ajo, granos de pimienta, las hebras de azafrán, la ralladura de piel de limón y parte de las hierbas picadas. Añadir una pizca de sal y trabajar hasta que nos quede una pasta.

Luego, limpiar y trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagar, secar con papel de cocina y salpimentar ligeramente. Frotar con el majado, colocar en una fuente, tapar con film y dejamos un ratito en el frigorífico.

A continuación, colocar las aceitunas en un cuenco, espolvorear con algo más de orégano y rociar con unas gotas de aceite de oliva. Hornear a 200 grados unos minutos, las sacamos, se dejan enfriar y retiramos los huesos.

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, freímos los trozos de pollo, previamente enharinados y a fuego vivo para que queden muy dorados por fuera.

Se van pasando a una fuente, repartir alrededor las aceitunas, el resto de hierbas aromáticas, unos granos de pimienta y el jugo del adobo. Mojar con el brandy, agregar caldo y hornear durante cuarenta minutos, mojando de vez en cuando con su propio jugo. Acompañar con arroz Basmati.

Envueltos de col, pollo y trigo

Laura Vichera | 27 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • una docena de hojas de col
  • 200 grs de carne de pollo
  • una tacita de trigo precocido
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • una chalota
  • sal y pimienta negra molida

PARA LA SALSA DE VERDURAS

  •  un tazón de salsa de tomate casera
  • medio vasito de nata ligera
  • un diente de ajo
  • 2 cebolletas
  • una zanahoria grande
  • caldo de verduras
  • unas hojas de albahaca fresca
  • aceite de oliva

 

En una cazuela ponemos a calentar abundante agua y un pellizco de sal.  Cuando comience a hervir, escaldar las hojas de col un par de minutos y se dejan escurrir sobre un paño limpio.

Luego, calentar un chorrito de aceite de oliva y pochar las cebolletas picadas muy finas. Incorporar el diente de ajo picado y la zanahoria rallada. Dejamos rehogar todo junto y agregar el caldo de verduras.

En un par de cucharadas de aceite de oliva, pochar las cebolletas, el diente de ajo y la zanahoria, todo muy picado. Añadir sal y pimienta, unas ramitas de albahaca picada y cubrir con el caldo de verduras. Sacudir la cazuela, tapar y dejamos al fuego una media hora. Triturar con la batidora, incorporar la nata y dejar a fuego muy suave.

En una sartén rehogamos la chalota con una pizca de aceite de oliva y freír el pollo cortado en daditos pequeños. Agregar sal y pimienta molida y sacar a un cuenco.

A continuación, mezclar con el trigo y el queso rallado y repartir unas cucharada en el centro de cada una de las hojas de col. Enrollar con cuidado y se meten en la salsa, con el “cierre” hacia abajo. Sacudir suavemente la cazuela y dejamos al fuego diez minutos, todo junto.