Archivos para el tag ‘pollo’

Croquetas de pollo y jamón

Laura Vichera | 11 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 200 grs de pechuga de pollo asado
  • 150 grs de jamón serrano en un trozo
  • 2 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • unas cucharadas de harina
  • 1 vaso de leche
  • unas gotas de salsa Perrins
  • 2 huevos
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra recién molida
  • pan rallado
  • aceite de oliva

 

Repasar los trozos de pollo, retirar la piel y la grasa  y cortamos en daditos pequeños. En una sartén grande, los salteamos con el diente de ajo muy picado y unas gotas de salsa Perrins y doramos brevemente.

Luego, sacar a un cuenco y en la misma sartén, rehogamos las chalotas picadas muy finas, a fuego suave, para que se vayan ablandando.

Mientras, retirar la grasa del jamón y lo cortamos en daditos, igual que el pollo. Cuando las chalotas estén rehogadas, incorporar el jamón y saltear. Volcar en el cuenco con los taquitos de pollo.

A continuación, en la misma sartén, calentar la mantequilla hasta que funda, espolvorear la harina y tostarla bien para que luego no sepa a crudo. Vamos agregando poco a poco la leche, sin dejar de mover con varillas hasta que se nos vaya formando una bechamel.

Luego, incorporar el pollo, el jamón y las chalotas,  sal, pimienta negra molida y la nuez moscada. Mezclamos bien y dejamos que siga espesando un poco más. Cuando quede bien cuajada, apartar del fuego, volcar en una fuente y tapar con film para que no se forme una costra por encima.

Cuando la masa esté completamente fría, vamos haciendo las croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Se fríen por tandas, se escurren bien y acompañamos con una ensalada.

Escalopes de pollo rebozado

Laura Vichera | 27 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 12 filetes gruesos de pechuga de pollo de corral
  • 2 huevos
  • 2 limones
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de albahaca fresca
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA EL REBOZADO

  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 3 cucharadas de sémola de trigo, tipo cuscús
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • una pizca de pimentón picante

 

Una vez limpios de grasa, aplastar ligeramente los filetes para que queden todos más o menos del mismo tamaño. Los enjuagamos, se secan con papel de cocina y los pasamos a una fuente.

En el mortero preparamos un majado con la ralladura de piel de limón, un puñado de hojas de albahaca muy picadas, los dos dientes de ajo, unos granos de pimienta, las hebras de azafrán y una pizca de sal.

Luego, desleír con unas gotas de aceite de oliva y el zumo del limón, mezclar y pintar los filetes de pollo por ambas caras. Tapar con film transparente y dejamos dos o tres horas en el frigorífico.

En un plato hondo, mezclamos el pan rallado con el pimentón, la sémola y la harina. Escurrir bien los escalopes, se rebozan en esta mezcla y presionamos con las manos para que se adhiera bien.

Por tandas, los vamos friendo a fuego vivo, de modo que queden bien doraditos por los dos lados. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y los servimos recién hechos acompañados de una ensalada de tomates y canónigos.

 

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Brochetas de pollo al limón

Laura Vichera | 20 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 500 grs de pechuga de pollo de corral
  • 2 limones
  • una cucharada de miel de flores
  • una cucharadita de curry en polvo o en pasta
  • una nuez de jengibre rallado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

         PARA ACOMPAÑAR

  • 150 grs de cuscús
  • 2 zanahorias
  • un calabacín pequeño
  • 3 cebolletas
  • unos piñones
  • ralladura de piel de limón
  • una pizca de comino molido
  • una cucharada de mantequilla 

 

Una vez limpio el pollo de piel y grasa, lo cortamos en dados grandes que enjuagamos y dejamos escurrir. Luego, los secamos con papel de cocina y se pasan a un cuenco.

Para la marinada, templar ligeramente la miel y la mezclamos con el curry, ralladura y zumo de los limones, el jengibre pelado y rallado y una pizca de sal y pimienta negra. Volcar sobre los dados de pollo, mezclar bien, tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico un par de horas.

Mientras dejamos el pollo macerando, preparamos la guarnición. Pelar las zanahorias y rallarlas en tiras gorditas. Hacer lo mismo con el calabacín, sin pelar.

En una sartén rehogamos las cebolletas en tiras finas y luego, agregar los piñones. Espolvoreamos el comino, damos unas vueltas y agregar las tiras de zanahoria y calabacín. Salpimentar y saltear durante cinco minutos.

A continuación, cocer el cuscús al vapor, escurrimos bien y mezclamos con la mantequilla y con las verduras salteadas.

Por último, calentar la plancha a 200 grados. Ensartar los dados de pollo en las brochetas y se asan hasta sellar bien por todos lados. Luego, bajar la temperatura para que se hagan por dentro y vamos pintando con el jugo de la marinada. Servir recién hechas y acompañar con el cuscús.

 

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Pollo con champiñones a la crema

Laura Vichera | 13 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • un puñado de champiñones grandes
  • 4 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 2 yemas de huevo
  • zumo de medio limón
  • caldo de verduras o de pollo desgrasado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada colmada de harina
  • algo más de harina para rebozar
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • unas ramitas de perejil
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Limpiar y trocear el pollo. Retirar la parte terrosa del pie de los champiñones y los cortamos en dos o en cuatro si son muy grandes y rociar con unas gotas de zumo de limón.

En una cazuela con una pizca de aceite de oliva, rehogar los trozos de pollo enharinados. Cuando estén ligeramente dorados, incorporar el laurel, los granos de pimienta, las zanahorias en rodajas y las cebolletas cortadas en gajos, agregar el vino blanco y cubrir con el caldo.

Poner a fuego medio, tapar la cazuela y cocer durante una hora. Pasado este tiempo, sacar el pollo a una fuente, reducir ligeramente el caldo y triturar.

En otra cazuela, calentar la mantequilla con dos cucharadas de aceite. Espolvoreamos la harina y remover hasta que quede bien trabada. Incorporar la leche y seguir moviendo con unas varillas hasta que tengamos una mezcla cremosa. Ir agregando el caldo de carne colado, moviendo para que se integre bien y espese.

Batimos las yemas con el zumo de limón y las vamos añadiendo cucharada a cucharada, despacio para que no se corte. Incorporar, por último, los champiñones, calentar de nuevo al baño María y cuando esté bien caliente, la volcamos sobre los trozos de pollo. Servir con pasta hervida.

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Hamburguesas de pollo, mango y curry

Laura Vichera | 6 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 400 grs de pechuga de pollo de corral en un trozo
  • un muslo de pollo deshuesado
  • un mango grande, no demasiado maduro
  • 2 cebolletas
  • un puñado de pipas peladas
  • unas hojas de albahaca fresca
  • una pizca de curry en polvo o en pasta
  • unas hebras de azafrán
  • algo de pan rallado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una sartén con un hilo de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas picadas en tiras muy finas. Cuando estén doraditas, se sacan bien escurridas a un cuenco.

Luego, una vez limpia la pechuga de piel y de grasa, hacemos lo mismo con el muslo y pasamos la carne por la picadora. Volcar y mezclar con el sofrito de cebolletas.

A continuación, añadir las hebras de azafrán, la cucharadita de curry, unas hojas de albahaca picada, sal y pimienta recién molida. Mezclar con un tenedor y añadir las pipas.

Por último, pelar el mango, retirar el hueso y picar en daditos menudos que mezclamos con el resto de ingredientes. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

Justo antes de sacar a la mesa, sacar la masa y formamos hamburguesas no muy grandes que rebozamos ligeramente con pan rallado, para que queden más compactas y no se deshagan. Calentar la plancha a 200 grados y las asamos, unos minutos por cada lado hasta que queden bien doraditas.

Se sirven recién hechas y acompañamos con unas patatas fritas caseras y una buena ensalada.

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“Saltimbocca” de pollo y albaricoques

Laura Vichera | 26 de julio de 2012 a las 8:13

  • una docena de filetes de pechuga de pollo de corral
  • 6 albaricoques no muy maduros
  • un diente de ajo
  • una nuez de jengibre fresco
  • una cucharadita de azúcar moreno
  • ralladura y zumo de naranja
  • caldo de ave desgrasado
  • ½ vasito de vermú blanco seco
  • unas gotas de vinagre balsámico
  • unas hojas de salvia
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • harina para rebozar
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Una vez lavados los albaricoques, retirar el hueso y se pasan a una sartén grande con la mantequilla, la cucharadita de azúcar y unas gotas de vinagre. Saltear a fuego vivo para que se doren pero no se ablanden demasiado sartén.  Los sacamos a un plato y se reservan.

 Luego, limpiar los filetes de pollo de grasa, los aplanamos con el rodillo y se extienden en una fuente grande.

 En el mortero machacamos la ralladura de piel de naranja con el diente de ajo, unas hojas de salvia picadas, el jengibre rallado y una pizca de sal. Agregar unas cucharadas de zumo de naranja y volcar sobre los filetes de pollo. Tapar con film y dejamos un ratito en el frigorífico.

 Media hora después, escurrir bien los filetes y sobre cada uno de ellos colocamos medio albaricoque, cerrar en forma de pañuelo y sujetar con un palillo.

 Los pasamos por harina, agregar una pizca de aceite a la sartén y los doramos unos minutos por cada lado. Luego, agregar el vermú, sacudir la sartén y, una vez evaporado el alcohol, agregar el caldo y dejamos a fuego suave unos veinte minutos. Acompañar con cuscús al vapor.

Pechugas de pollo confitadas

Laura Vichera | 19 de julio de 2012 a las 8:13

  • 4 pechugas de pollo
  • 4 chalotas
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 2 estrellas de anís
  • unas ramitas de romero
  • una hoja de laurel
  • unas semillas de comino
  • unas semillas de culantro
  • unos granos de pimienta negra, blanca y rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Limpiar cuidadosamente las pechugas, retirar la piel, la grasa y comprobar que no queda ningún resto de hueso. Enjuagar y dejamos en un escurridor. Retirar la piel a las chalotas y se cortan en aros finos. Despuntar las zanahorias, las raspamos y se cortan en rodajas finas también.

En una cazuela amplia colocamos las pechugas de pollo salpimentadas. Alrededor repartimos las chalotas y las zanahorias, las semillas de culantro y comino ligeramente machacadas y unos granos de pimientas variadas.

Con un hilo de cocina atamos las ramitas de romero con el laurel y se incorporan a la cazuela. Agregar los dientes de ajo, enteros y ligeramente machacados, las estrellas de anís y un puñado de sal.

Luego, cubrir con aceite de oliva, tapar la cazuela y poner a fuego mínimo un par de horas. A media cocción, con cuidado de no pincharlas, damos la vuelta a las pechugas y dejamos que se hagan por el otro lado.

Una vez hechas las pechugas de pollo, se dejan enfriar dentro del aceite, de este modo quedarán más jugosas y más tiernas. Una vez frías, las tapamos con film transparente y las dejamos luego en el frigorífico. Cuando vayamos a servirlas, se cortan en filetes finos que acompañamos con una guarnición de arroz salvaje y napamos con un hilo de su aceite.

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Pastel de pollo, calabaza y calabacín

Laura Vichera | 12 de julio de 2012 a las 8:13

  • 400 grs de pechuga de pollo picada
  • 2 calabacines grandes
  • una rodaja de calabaza de pulpa naranja
  • 100 grs de queso Feta
  • una pizca de nuez moscada
  • mantequilla

        PARA LA SALSA

  • 3 tomates grandes maduros
  • 3 cebolletas
  • 1 zanahoria
  • unas hojas de albahaca fresca
  • una cucharadita de azúcar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una sartén grande, rehogamos las cebolletas muy picadas y la zanahoria rallada. Luego, incorporar los tomates rallados, un puñado de hojas de albahaca, la cucharadita de azúcar, sal, pimienta y nuez moscada. Tapar a medias la cazuela y dejamos que se vaya haciendo la salsa unos veinte minutos.

Pasado este tiempo, reservar un bol de salsa y a la sartén incorporamos la carne picada bien desmenuzada, subir el fuego y vamos moviendo. Cocer otros diez minutos y dejamos reducir. Una vez hecha, volcar la salsa en un cuenco y cuando esté templada, añadir el huevo batido.

Mientras, limpiar la calabaza y la cortamos en lonchas no muy finas. Despuntar los calabacines y los cortamos del mimos modo, a lo largo. Se van asando en la plancha bien caliente, para que queden tostaditas por fuera y “al dente”. Precalentar el horno a 190 grados.

En una fuente honda, engrasada con algo de mantequilla, colocamos una primera capa de verduras, otra de queso desmenuzado, unas cucharadas de salsa con pollo, otra de verduras, queso, pollo, hasta acabar con una de verduras.

A la salsa que teníamos reservada, agregar más albahaca picada y napar el pastel. Cubrir con más queso Feta, horneamos unos veinte minutos y gratinar en el último momento. Servir templado.

 

 

 

Pimientos rellenos de pollo y salchicha

Laura Vichera | 5 de julio de 2012 a las 8:13

  • 4 pimientos amarillos
  • 200 grs de filetes de pechuga de pollo
  • 3 salchichas frescas de ave o de cerdo
  • un calabacín no muy grande
  • un huevo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de queso para untar
  • unas hojas de salvia
  • pan rallado
  • una pizca de orégano
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con la punta de un cuchillo, cortar la parte superior de los pimientos, retirar las semillas y reservar los rabillos para taparlos luego. Se enjuagan bien por dentro y por fuera y los dejamos escurrir bocabajo.

A continuación, retirar la grasa del pollo y cortamos los filetes primero en tiras y luego en daditos. Desmenuzar las salchichas y se reservan en un cuenco.

Luego, en una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y pochar las cebolletas y los dientes de ajo, todo muy picado.

Cuando se vayan ablandando, incorporar el calabacín, sin pelar y cortado en dados también. Rehogar todo junto y una vez reducido el jugo de las verduras, incorporar los taquitos de pollo.

En el momento en que comiencen a tomar color, subir un poquito el fuego, agregar también las salchichas. Saltear todo junto, volcar en un bol y dejamos templar. Precalentar el horno a 180 grados.

Luego, incorporar el queso, las hojas de salvia muy picadas, el huevo batido, sal y pimienta negra molida. Mezclar todo bien y vamos rellenando los pimientos. Se colocan en una fuente, muy juntos para que no se vuelquen.

Por último, colocar el sombrerete, regar con un hilo de aceite de oliva y tapar con papel de aluminio. Hornear durante cuarenta minutos aproximadamente. Luego, retirar el papel y gratinar. Servir templados y acompañar con arroz salvaje.

Albóndigas de pollo con almendras

Laura Vichera | 28 de junio de 2012 a las 8:13

  • 600 grs de pechuga de pollo de corral deshuesada
  • 2 huevos
  • un puñado de hojas de hierbabuena
  • una bola de miga de pan mojada en leche
  • 2 o 3 cucharadas de almendras en cubitos
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida

             PARA LA SALSA   

  •  4 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharada de harina
  • salsa de soja
  • un vasito de Jerez Amontillado
  • un vaso de caldo de carne
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

 Un par de horas antes de preparar las albóndigas, limpiar la carne de grasa y la picamos muy fina, mejor en la picadora. Se pasa a un bol, agregar los huevos batidos, la miga de pan bien escurrida y un puñado de hojas de hierbabuena picadas. Aderezamos con sal, pimienta molida y una pizca de nuez moscada rallada. Trabajamos bien con un tenedor hasta obtener una masa homogénea, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

 Luego, preparamos la salsa, pelar y picar las cebolletas en tiras muy finas y las rehogamos en un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla. Agregar el diente de ajo picado y algunas hojas más de hierbabuena.

 Cuando comiencen a tomar color, espolvorar la harina, la tostamos bien, regar con la salsa de soja y el Jerez y cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos el caldo, mezclar, tapar y dejamos a fuego suave.

 Con la masa, preparamos bolitas que rebozamos con las almendras picadas y las vamos friendo por tandas. Se sacan bien escurridas, las dejamos sobre papel absorbente.  Una vez hechas, las pasamos a la cazuela donde tenemos la salsa. Sacudir, damos un hervor todo junto y servir acompañadas de arroz Basmati.

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