Archivos para el tag ‘pollo’

Pastel frío de pollo y aceitunas

Laura Vichera | 21 de junio de 2012 a las 8:13

  • 800 grs de carne de pollo picada
  • 3 chalotas
  • unas tiras de chile jalapeño
  • una bolas de miga de pan fresco
  • una tacita de leche
  • una docena de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 huevos
  • 150 grs de queso tierno, tipo Cheddar
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • sal y pimienta negra recién molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde
  • aceite de oliva
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  • Es mejor preparar el pastel la víspera, incluso un par de días antes, así podrá reposar y quedar más compacto.
  • Engrasar un molde alargado con una pizca de mantequilla y espolvorear con pan rallado, dejamos en el frigorífico y ponemos al fuego una sartén con un hilo de aceite de oliva. Rehogar las chalotas muy picadas, hasta que queden pochaditas sin dorarse demasiado.
  • Luego, las pasamos a un cuenco y dejamos que se enfríen. Añadir luego, la miga de pan mojada en leche, los huevos batidos, unas ramitas de tomillo desmenuzado y las aceitunas cortadas en tiras a lo largo. Agregar una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Precalentar el horno a 190 grados.
  • A continuación, cortar el queso en daditos y lo incorporamos al cuenco. Añadir también el chile jalapeño muy picado, mezclar todo bien y volcar en el molde. Nivelar con una espátula y sacudir para que no queden huecos.
  • Colocar el molde sobre una fuente llena de agua y horneamos durante una hora aproximadmetne. Comprobar que está cuajado antes de sacar del horno y dejamos enfriar del todo.
  • Por último, tapar con papel de aluminio y dejamos en el frigorífico uno o dos días. En el momento de servir, cortar en rodajas gruesas, acompañar con una mayonesa casera y una ensalada.
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Pollo con zanahorias y albaricoques

Laura Vichera | 14 de junio de 2012 a las 8:13

  •  un pollo de corral
  • una docena de orejones de albaricoque
  • 4 cebolletas
  • 4 zanahorias
  • una copita de Amontillado
  • 2 vasos de caldo de ave desgrasado
  • 2 hojas de laurel
  • 3 clavos de olor
  • 1 ramita de canela
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • ½ vasito de vinagre Balsámico
  • aceite de oliva y sal

 

En un cuenco pequeño, calentar el Amontillado y dejamos dentro los albaricoques, en remojo para que se vayan hidratando con los clavos de olor y la ramita de canela.

Luego, trocear el pollo en octavos, retirar la piel y la grasa. Enjuagar y dejar en un escurridor. Despuntar y raspar las zanahorias y las cortamos en bastones anchos.

En una cazuela grande, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y sofreír, en primer lugar, los trozos de pollo ligeramente enharinados. Freír a fuego vivo unos minutos para que se doren por fuera y los sacamos bien escurridos a un plato.

A continuación, bajar el fuego y rehogar las cebolletas picadas en tiras muy finas, hasta que comiencen a ablandarse.

Cuando estén transparentes, incorporamos las zanahorias,  las hojas de laurel y unos granos de pimienta de Jamaica. Espolvoreamos una pizca de sal y tapamos durante diez minutos.

Pasado este tiempo, incorporamos los trozos de pollo, añadir el vinagre de Módena, el Amontillado colado y los dos vasos de caldo. Sacudir la cazuela, tapar a medias y cocinar unos treinta minutos.

Al cabo de media hora, incorporar los orejones de albaricoque y el palo de canela, sacudir la cazuela y dejamos al fuego unos minutos más. Servir con cuscús al vapor.

 

 

 

Escalopines de pollo con salvia

Laura Vichera | 7 de junio de 2012 a las 8:13

  • 8 filetes de pechuga de pollo de corral
  • una bola de Mozzarella fresca
  • un puñado de hojas de salvia
  • 2 chalotas
  • un vaso de Oloroso o de vino de Oporto
  • un par de vasos de caldo de ave desgrasado
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

 

Con un cuchillo afilado, retirar la grasa de los filetes de pollo. Los colocamos entre dos láminas de film transparente y los aplastamos ligeramente con el mazo, salpimentar por ambas caras y sobre cada uno de ellos repartimos las hojas de salvia picada.

Luego, escurrir la Mozzarella y la cortamos en lonchas finas que repartimos sobre los filetes de pollo. Enrollar con cuidado para que no se salga el queso, cerrar con unos palillos de dientes o cosemos, formando una bolsita.

En una cazuela amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva. Pasar los paquetitos de pollo por harina y se fríen a fuego vivo. cuando estén doraditos, se sacan bien escurridos y se reservan.

A continuación, en el aceite que nos queda en la cazuela, rehogar las chalotas muy picadas y cuando estén blanditas, añadir el vino y dejamos que reduzca un poquito. Triturar con la batidora y poner nuevamente al fuego.

Por último, metemos dentro los rollitos de pollo, mojar con el caldo, añadir los granos de pimienta rosa y sacudir la cazuela para que se trabe la salsa. Rectificar de sal, tapar a medias y cocer a fuego suave durante media hora. Acompañar con arroz salvaje o pasta hervida.

Ensalada de pollo y quinoa

Laura Vichera | 31 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 150 grs de restos de pollo asado, mejor de corral
  • 150 grs de quinoa
  • un puñado de judías verdes redondas
  • una pera tipo Conferencia o Williams
  • una cebolla morada
  • una lima 

        PARA ALIÑAR    

  • 2 cucharaditas de leche de coco
  • una pizca de pimentón
  • unas semillas de hinojo
  • ralladura de piel de limón
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, enjuagar los granos de quinoa bajo el grifo. Ponemos agua a cocer con una pizca de sal y cuando comience a hervir, se incorporan a la cazuela y cocer unos doce minutos. Volcar en un colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir.

Mientras, despuntar las judías verdes, las enjuagamos, se cortan en trozos no demasiado pequeños y se cuecen al vapor hasta dejarlas “al dente”. Pelar la cebolla y la picamos en tiras lo más finas posible, las pasamos a una ensaladera, agregar unas gotas de zumo de lima, tapar y dejamos reposar.

Para el aliño, machacar en el mortero unas semillas de hinojo con unos granos de pimienta de Jamaica y ralladura de piel de limón. Agregar las dos cucharadas de leche de coco, el pimentón, sal y pimienta.

Luego, cortar el pollo en dados medianos y se pasan a la ensaladera, agregar también la quinoa y las judías verdes. Añadir una pizca de sal, pimienta negra.

A continuación, pelar la pera, retirar el corazón y la cortamos en taquitos que rociamos con unas gotas de zumo de lima y se incorporan también a la ensaladera.

En el último momento, antes de sacar a la mesa, agregar unas cucharaditas de aliño, mezclar bien y volcar en una fuente.

 

 

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Ensalada de pollo y queso

Laura Vichera | 24 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 4 filetes gruesos de pechuga de pollo de corral
  • una lechuga “hoja de roble” o “Lollo Rosso”
  • un puñado de “corn flakes” copos de maíz sin azúcar
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 2 chalotas
  • 100 grs de queso Parmesano en un solo trozo
  • ralladura y zumo de limón
  • una pizca de pimentón
  • una pizca de comino
  • sal y pimienta negra molida

         PARA LA VINAGRETA 

  • 4 cucharadas de nata ligera
  • una cucharadita de mostaza a la Antigua
  • 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • vinagre balsámico
  • aceite de oliva 

 

Retirar la grasa del pollo y cortamos los filetes en dos. Se colocan en una fuente, añadir un par de cucharadas de zumo de limón y ralladura de piel. Tapar con film y dejar tres o cuatro horas en el frigorífico. 

Mientras, retirar la corteza al pan y lo cortamos primero en tiras y luego en daditos. Se fríen hasta dorar, las sacamos bien escurridos y se dejan sobre papel absorbente. 

En mortero, machacar los copos de maíz procurando que no queden pulverizados. Agregar una pizca de pimentón, comino, sal y pimienta negra. Secar los filetes de pollo, los rebozamos en esta mezcla y los freímos, procurando que queden bien hechos por dentro y tostados por fuera. Dejamos enfriar y luego los cortamos en tiras. 

Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes, emulsionar bien y dejamos reposar fuera del frigorífico mientras preparamos la ensalada. 

Deshojar la lechuga, la enjuagamos bien, secamos cuidadosamente y se corta en trozos grandes que pasamos a una ensaladera. Incorporar los picatostes, las tiras de pollo ya frías y el Parmesano en lascas. 

En el último momento, aderezar con la vinagreta y sacar enseguida a la mesa.

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Albóndigas de pollo a la cerveza

Laura Vichera | 17 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 4 muslos de pollo de corral deshuesados y picados
  • un puñado de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 cebolletas
  • un diente de ajo
  • 1 rebanada de pan mojada en leche
  • ralladura de piel de limón
  • unas ramitas de tomillo
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

         PARA LA SALSA

  •  2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates muy maduros
  • caldo de carne o verduras
  • un vaso de cerveza
  • una hoja de laurel
  • una pizca de pimentón
  • sal y unos granos de pimienta negra

 

Un rato antes de preparar las albóndigas, sofreír las cebolletas muy picadas, a fuego suave y cuando estén blanditas se pasan a un cuenco. 

A continuación, incorporar el huevo batido, el tomillo desmenuzado, la ralladura de piel de limón, la carne, las aceitunas y el diente de ajo muy picados. Agregar la miga de pan bien escurrida, sal y pimienta. Trabajar con un tenedor hasta que todo quede bien trabado, tapar con film y dejamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa. 

En la cazuela donde vayamos a preparar el estofado, rehogamos las dos cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Sofreímos a fuego suave y seguidamente agregamos los tomates rallados, el pimentón, los granos de pimienta, el laurel y una pizca de sal. 

Cuando haya reducido un poquito el jugo del tomate, agregar la cerveza y el caldo. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave. Triturar, pasamos por el chino y mantener caliente. 

Formamos albóndigas medianas, se fríen y las escurrimos sobre papel absorbente. Las vamos metiendo en la salsa, sacudir ligeramente la cazuela y dar un hervor todo junto. Acompañar con arroz blanco o patatas fritas.

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Cazuela de pollo y zanahorias

Laura Vichera | 3 de mayo de 2012 a las 8:13

  • un pollo de corral grande
  • 6 zanahorias gruesas
  • un tazón de guisantes desgranados
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • un vasito de vino de Oporto
  • caldo de ave desgrasado
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de romero y de salvia
  • harina para rebozar
  • una pizca de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Cuando hayamos troceado el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagar y dejamos escurrir. Secar luego con papel de cocina, salpimentar y pasamos por harina.

En la cazuela donde vayamos a prepararlo, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y freír los ajos, sin pelar y machacados. Una vez dorados, se sacan y en ese aceite freímos los trozos de pollo, por tandas, procurando que queden bien tostaditos por todos lados. 

Una vez hechos, sacar el pollo bien escurrido a un plato y retirar el sobrante de aceite de la cazuela. Bajar el fuego y sofreír las cebolletas cortadas en tiras finas hasta que se ablanden. 

A continuación, incorporar las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas y los guisantes. Damos unas vueltas para que vayan tomando color, agregar el pimentón y las hebras de azafrán. 

También añadimos un manojito hecho con la salvia, el romero y el laurel. Mojar con el Oporto, mover para que todo quede bien trabado y, unos minutos después, cubrir con el caldo, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante cuarenta minutos. Sacudir de vez en cuando para que la salsa quede trabada y acompañar luego con arroz salvaje.

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Ensalada de trigo, pollo y fruta

Laura Vichera | 26 de abril de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de restos de pollo asado, mejor pechuga
  • 250 grs de trigo precocido
  • una cebolleta
  • una naranja
  • 6 rodajas de piña natural
  • un puñado de pasas sin semilla
  • unos granos de pimienta rosa
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida

         PARA LA VINAGRETA

  •  3 cucharadas de yogur cremoso
  • unas hojas de hierbabuena
  • una pizca de pimentón
  • una pizca de cúrcuma
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Un rato antes de preparar el resto de ingredientes, lavar la naranja, rallamos la piel y la exprimimos. Templar ligeramente el zumo y dejamos dentro las pasas para que se vayan hidratando.

Luego, preparamos la vinagreta. Mezclamos en un bol algo más de ralladura de piel de naranja con las cucharadas de yogur, el pimentón y la cúrcuma, una pizca de sal y pimienta y la hierbabuena muy picada. Agregar un hilo de aceite de oliva y dejamos reposar a temperatura ambiente.

En una cazuela con una pizca de aceite de oliva rehogar la cebolleta muy picada, a fuego suave. Cuando esté blandita, añadir el trigo, la ralladura de piel de naranja, las hebras de azafrán y los granos de pimienta rosa.

Una vez rehogado todo junto, salpimentar y añadir un poquito de agua y el zumo de naranja colado. Tapar a medias la cazuela y cocer durante ocho minutos, el trigo debe quedar “al dente” y sin jugo. Volcar en un escurridor y dejamos enfriar. 

A continuación, cortar la piña cortada en daditos con las pasas y el pollo, sin piel, también cortado en taquitos. Incorporar el trigo y el aliño. Mezclamos despacio, tapar y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

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Pollo al vino blanco con setas y jamón

Laura Vichera | 19 de abril de 2012 a las 8:13

  • 1 pollo de corral grande
  • 100 grs de jamón en una sola loncha
  • 3 tomates de pera maduros
  • 300 grs de setas variadas
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ litro de vino blanco seco
  • una copa de Jerez
  • harina para rebozar
  • unos granos de pimienta rosa
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de tomillo
  • sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Una vez troceado el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagar y dejamos escurrir. Retirar la mayor parte de la grasa del jamón, cortar en dados y se saltean en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, con una cucharada de aceite de oliva.

Una vez salteados, se sacan bien escurridos a un plato. Salpimentar los trozos de pollo, se pasan por harina y se fríen, a fuego vivo en la misma cazuela, hasta que estén bien dorados y se sacan también.

Luego, incorporar la mantequilla y rehogar a fuego suave las chalotas y los dientes de ajo muy picados y, cuando estén blanditos, añadir los tomates rallados, subir el fuego y dejamos que se evapore el agua de vegetación.

Cuando el sofrito haya reducido, incorporar nuevamente el pollo y añadir las setas troceadas. Mojar con el Jerez y agregar también las hojas de laurel atadas con las ramitas de tomillo y unos granos de pimienta.

Por último, cubrir con el vino blanco, sacudir la cazuela para mezclar todo bien, tapar a medias y dejamos cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.

Justo antes de apartar del fuego, incorporar los daditos de jamón, mezclar con la salsa y dejamos reposar antes de servir. Acompañar con unos dados grandes de patata frita.

 

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Pollo con tomate y pimientos asados

Laura Vichera | 12 de abril de 2012 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • 8 tomates de pera maduros
  • 2 pimientos rojos para asar
  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • una pizca de azúcar
  • unas hebras de azafrán
  • harina para rebozar
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Enjuagar los pimientos, se secan, se pintan con aceite de oliva y los asamos a 190 grados hasta que la piel quede tostadita. Se dejan enfriar tapados, los pelamos, se cortan en tiras y colamos el jugo de cocción.

Una vez troceado el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagamos y dejamos en un escurridor. Secar luego los trozos con papel de cocina y salpimentar. Espolvorear con harina y los freímos a fuego vivo en una cazuela grande, con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando estén bien doraditos se sacan a una fuente y en el aceite que ha quedado en la cazuela ponemos los tomates sin pelar y troceados, las hojas de laurel, las zanahorias raspadas y cortadas, una pizca de sal, azúcar y pimienta. Mezclar, tapar y dejamos cocer durante una hora a fuego suave.

Luego, retirar el laurel y triturar con el pasapurés. Volcar nuevamente en la cazuela, añadir los trozos de pollo, las tiras de pimiento, el jugo de cocción, las hebras de azafrán y unos granos de pimienta. Mezclar bien, rectificar de sal, tapar a medias y cocer durante cuarenta minutos.

Pasado este tiempo, si la salsa estuviera demasiado líquida, cocemos unos minutos más sin tapar. Servir bien caliente y acompañar con pasta hervida.

 

 

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