Archivos para el tag ‘pollo’

Pollo con zanahorias, calabaza y miel

Laura Vichera | 5 de abril de 2012 a las 8:13

  • 4 muslos y contra muslos de pollo de corral
  • 150 grs de panceta ahumada en una sola loncha
  • 3 zanahorias gruesas
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de ave desgrasado
  • 3 cucharadas de miel
  • unas ramitas de tomillo
  • unas hojas de perejil
  • harina
  • unas semillas de comino
  • una pizca de comino molido
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez limpio el pollo de piel y de grasa, separar los contra muslos, enjuagamos y dejamos escurrir. Raspar y despuntar las zanahorias y se cortan en rodajas gruesas. Quitar la piel y las semillas a la calabaza y la cortamos en daditos.

A continuación, cortar la panceta en tiras, se dora a fuego vivo en una sartén, sin nada de grasa y se deja sobre papel absorbente. En la misma sartén, saltear los dados de calabaza procurando que no se deshagan y reservar.

En una cazuela grande calentamos un hilo de aceite de oliva. Pasar los trozos de pollo por harina y los freímos a fuego vivo, hasta dorarlos. Se sacan a un plato.

En ese mismo aceite, rehogamos las cebolletas en tiras muy finas, a fuego suave y cuando estén blanditas, incorporar las zanahorias y los dientes de ajo machacados.

Luego, incorporar nuevamente el pollo, agregar las semillas de comino y los granos de pimienta de Jamaica, unas ramitas de tomillo y la miel.

Sin pinchar la carne, damos unas vueltas para que se mezclen los sabores, añadir el comino molido y cubrir con caldo. Tapar y cocer a fuego medio durante cuarenta minutos aproximadamente. Justo antes de apartar del fuego, añadir perejil picado y los dados de calabaza.

 

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Pollo con calabacín y ciruelas

Laura Vichera | 29 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 8 muslos de pollo de corral
  • 2 calabacines medianos
  • 6 cebolletas
  • una docena de ciruelas pasas sin hueso
  • caldo de pollo desgrasado
  • un palo de canela
  • una pizca de cúrcuma
  • 2 clavos de olor
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • una cucharadita de azúcar moreno
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpios de piel y grasa, enjuagar los muslos de pollo y se secan bien con papel de cocina y salpimentar ligeramente. Calentar un par de vasos de caldo y dejamos dentro las ciruelas para que se vayan hidratando.

Luego, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso y freir los muslos de pollo, a fuego vivo, de modo que queden tostaditos por fuera y jugosos por dentro.

Sin pinchar, los sacamos bien escurridos a un plato y en el aceite que nos queda, pochamos, a fuego muy suave, las cebolletas cortadas en tiras o en aros finos. Tapamos la cazuela y dejamos al fuego unos veinte minutos.

Mientras, lavar los calabacines, se despuntan y, sin pelar, los cortamos en rodajas finas que incorporamos al sofrito de cebolletas. Espolvorear la cúrcuma, agregar los clavos de olor y unos granos de pimienta de Jamaica y damos unas vueltas.

Luego, incorporar nuevamente los muslos de pollo, repartir por encima las ciruelas, agregar el palo de canela, espolvorear el azúcar y mojar con el caldo. Tapar la cazuela y cocer durante media hora aproximadamente.

Una vez hecho, dejar al fuego unos minutos más sin tapar para que reduzca la salsa y servir acompañado de cuscús al vapor.

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Salteado de pollo y fideos chinos

Laura Vichera | 22 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 600 grs de pechuga de pollo en filetes finos
  • 150 grs de fideos chinos
  • 8 setas shi-itake frescas
  • una nuez de jengibre fresco
  • un tallo de lemon grass (citronela)
  • 4 cebolletas
  • un manojo de culantro fresco
  • una pizca de azúcar
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva de baja graduación

 

Con el mazo aplastamos ligeramente los filetes de pollo y retiramos los bordes de grasa. Se cortan en tiras y se colocan en un plato hondo. Añadir por encima el jengibre pelado y rallado, dos o tres cucharadas de salsa de soja y espolvorear el azúcar. Tapar con film y dejar una media hora en el frigorífico.

En un wok calentamos un chorrito de aceite de oliva y saltear las cebolletas cortadas en tiras, a lo largo, incorporando también parte de los tallos.

Cuando comiencen a ablandarse, añadir las setas, limpias y cortadas en trozos grandes. Subir un poquito el fuego y agregamos el tallo de citronela entero y un puñado de hojas de culantro picadas.

Sin dejar mover, incorporar las tiras de pollo y el jugo de la marinada y saltear a fuego vivo para que tomen color y vaya reduciendo el jugo.

Aparte, cocer los fideos chinos en agua hirviendo, se escurren bien y se agregan al wok, sacudiendo para que se mezclen con el pollo y las verduras. Agregar algo más de salsa de soja y un puñado de culantro picado. Servir inmediatamente.

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Rollitos de pollo y patata

Laura Vichera | 15 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 16 láminas de pasta brick
  • ½ pechuga de pollo de corral
  • 1 patata grande
  • 2 huevos
  • una cebolleta
  • un puñado de alcaparras pequeñas
  • unas hojas de culantro fresco
  • unas hojas de hierbabuena
  • una pizca de cúrcuma
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, lavar las patatas sin pelar y las cocemos al vapor hasta que estén tiernas. Luego, las dejamos enfriar, retirar la piel y se cortan en daditos pequeños que reservamos en un plato.

A continuación, quitar la piel y la grasa al pollo, quitar los restos de huesos o tendones y se corta también en dados. En una sartén amplia, calentamos unas gotas de aceite de oliva y pochar la cebolleta muy picada.

Cuando comience a estar transparente, incorporar los dados de pollo, subir ligeramente el fuego y dejamos que tomen color, más o menos, diez minutos, sin dejar de mover para que queden bien sueltos.

Luego, incorporar la hierbabuena y el culantro picados, la cúrcuma y las alcaparras muy bien escurridas y retirar del fuego. Volcamos en un cuenco y cuando estén templadas, mezclar con las patata, agregar un huevo batido y rectificar de sal y pimienta. Precalentar el horno a 220 grados.

Sobre la encimera, extendemos las hojas de pasta brick y las pincelamos con una pizca de aceite, colocándolas dobles. En el centro, colocamos unas cucharadas de relleno y las enrollamos procurando doblar bien la pasta para que no se deshaga el rollito.

Se van colocando uno al lado de otro sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y, cuando estén todos, pintar con huevo batido. Hornear durante diez o quince minutos hasta que queden bien dorados y servir enseguida con una ensalada de canónigos.

 

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Fiambre de pollo, pimientos y aceitunas

Laura Vichera | 8 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 700 grs de pechuga de pollo de corral limpia
  • 100 grs de panceta ahumada en una sola loncha
  • 1 pimiento rojo para asar
  • 1 pimiento amarillo
  • una cebolleta pequeña
  • 3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
  • una bola de miga de pan mojada en leche
  • 1 huevo crudo
  • una copita de Jerez Amontillado
  • sal y pimienta negra recién molida
  • pan rallado para el molde
  • aceite de oliva

 

En una bandeja de horno colocamos los dos pimientos, bien lavados y pintados con aceite. Se asan a 180 grados unos cuarenta minutos, se pelan y se cortan en tiras anchas.

En la picadora triturar la pechuga de pollo limpia de piel y de grasa y volcar en un cuenco. Mezclar con el huevo batido, las aceitunas cortadas en rodajas, el pan escurrido, una pizca de sal y pimienta negra.

Aparte, en una sartén con una pizca de aceite, rehogar la cebolleta muy picada y una vez pochada, incorporar el Jerez y dejamos que se evapore el alcohol. Volcar en el cuenco y mezclar con el resto de ingredientes.

Con un pincel, engrasar ligeramente un molde alargado y espolvorear con pan rallado.  Dividir la masa en tres y cubrir el fondo con una de las partes. Colocar encima la mitad de la panceta y la mitad de las tiras de pimiento, alternando los colores.

Luego, volcar otra parte de mezcla y encima ponemos el resto de panceta y pimientos. Tapar con el resto de la mezcla de pollo y sacudir el molde para que no queden huecos.

Por último, hornear al baño María durante una hora a 200 grados. Dejamos reposar un día entero en el frigorífico antes de cortarlo. Servir templado y acompañar con una ensalada.

 

 

 

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Rollitos de pechuga de pollo y jamón

Laura Vichera | 8 de diciembre de 2011 a las 8:13

  • 4 filetes grandes de pechuga de pollo de corral
  • 8 lonchas de jamón serrano
  • queso tierno, para fundir
  • unas hojas de salvia fresca
  • harina para rebozar
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida

PARA LA SALSA

  •  2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de ave desgrasado
  • un vaso de Jerez Amontillado
  • unos granos de pimienta rosa
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

En una cazuela amplia calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y pochar las cebolletas muy picadas, a fuego muy suave para que se vayan haciendo sin dorarse.

Cuando se ablanden, incorporar los dientes de ajo, también muy picados y damos unas vueltas, agregar el Jerez y dejamos que se evapore el alcohol. Tapar la cazuela y apartar del fuego.

A continuación, cortamos los filetes de pechuga en dos, retiramos los restos de grasa y se colocan entre dos láminas de film o de papel sulfurizado. Se golpean con el mazo para aplanarlos.

Luego, se salpimentan por ambas caras y agregar también una pizca de nuez moscada. Sobre cada uno de ellos colocamos una loncha fina de queso, unas hojas de salvia picadas y media loncha de jamón. Enrollar procurando que queden bien apretados para que no se abran.

Se pasan ligeramente por harina y los freímmos en muy poco aceite, a fuego vivo, para que queden bien doraditos. Los escurrimos sobre papel absorbente y se van metiendo en la salsa.

Arrimar la cazuela al fuego, incorporar el caldo, añadir también los granos de pimienta y sacudir ligeramente para que la salsa se trabe. Tapar a medias y cocer veinte minutos más. Acompañar con pasta hervida.

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Empanada de pollo y calabacín

Laura Vichera | 19 de mayo de 2011 a las 8:13

  • 2 láminas de masa quebrada
  • 300 grs de pechuga de pollo
  • 3 huevos
  • 2 cebolletas
  • 1 calabacín grande
  • 1 manzana grande y dulce
  • un puñado de pasas sin semillas
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • ½ vaso de caldo de ave o verduras desgrasado
  • unas hojitas de salvia fresca
  • una pizca de cúrcuma
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Sobre el fondo de un molde redondo desmontable, extendemos una de las láminas de pasta, pinchar el fondo con un tenedor y presionar las paredes. Debe sobrar pasta por los bordes. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno. Calentar el vasito de caldo y dejamos dentro las pasas para que se hidraten.

Luego, retirar la grasa y la piel de la pechuga y trocearla en tiras finas. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, se saltean a fuego vivo unos minutos, para que tomen color pero queden jugosas por dentro. Se sacan bien escurridas a un cuenco.

En el aceite que nos queda en las sartén, rehogamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave. Despuntar el calabacín y, sin pelar, lo cortamos en daditos que incorporamos también a la sartén. Incorporar la manzana pelada y cortada en taquitos, saltear todo junto unos minutos y volcar también en el cuenco. Dejamos templar.

Cuando se haya enfriado, agregar dos huevos batidos con la nata, la cúrcuma, las hojas de salvia picadas y las pasas bien escurridas. Mezclar bien y extender sobre el molde. “Tapar” con la otra lámina de masa, pegar los bordes con el otro huevo batido y pinchar la superficie para que salga el vapor. Hornear durante cuarenta minutos aproximadamente a 180 grados. Servir templada.

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