Archivos para el tag ‘postre’

Crêpes rellenas de piña a la vainilla

Laura Vichera | 5 de febrero de 2017 a las 8:13

  •  2 huevos
  • una taza de leche a temperatura ambiente
  • 100 grs de harina
  • una cucharada de mantequilla
  • esencia de vainilla
  • una pizca de sal

PARA EL RELLENO

  • una piña pequeña y madura
  • una cucharada de azúcar moreno
  • 2 vainas de vainilla
  • 2 cucharaditas de mantequilla

 

Siempre es conveniente preparar la masa de las crêpes con antelación para que repose. En un bol grande tamizamos la harina con la sal y hacemos un hueco en el centro, incorporamos los huevos batidos, la vainilla y la sal.

Poco a poco, vamos agregando la leche y la mantequilla fundida y trabajamos bien con las varillas eléctricas. Pasamos la masa por un colador, tapar y dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente.

Para el relleno, cortamos la piña en daditos y los pasamos a una sartén con la mantequilla y las dos vainas de vainilla abiertas por la mitad a lo largo. Les raspamos el interior con un cuchillo para separar las semillas y mezclamos todo con la fruta.

Luego, espolvorear el azúcar moreno y poner a fuego medio, agitando suavemente la sartén para que se funda la mantequilla y la piña se vaya caramelizando. Cuando tenga un color dorado, apartamos y reservar.

Por último, engrasar una sartén y cuando esté muy caliente, vertemos un cucharón de masa y extendemos. Cuando empiecen a salir burbujas, le damos la vuelta y cocemos por el otro lado. Las vamos colocando en un plato, una sobre otra y cubrimos con papel de aluminio para que no se enfríen.

Sobre cada una de las crêpes colocamos unas cucharadas de piña caramelizada y las doblamos en cuatro o en forma de rollito. Servir enseguida y acompañar con helado de vainilla.

Crema de naranjas gratinada

admin | 11 de septiembre de 2005 a las 12:09

Una receta dulce para el domingo :
(para cuatro personas)
·2 naranjas con mucho zumo
·2 vasos y medio de nata líquida
·6 yemas de huevo
·1/2 cucharadita de vainilla en polvo
·100 grs de azúcar moreno
·1 vaso de agua
·2 cucharadas de agua de azahar
·una copita de Grand Marnier o licor similar
·unas cucharadas de azúcar moreno para gratinar

-Lavamos muy bien las naranjas, frotándolas con un cepillo bajo el grifo. Una vez secas y con ayuda de un pelador sacamos la piel, con cuidado de no sacar restos de piel blanca de dentro y la cortamos en tiras muy finas. Las pasamos a un cazo con un vaso de agua y hervimos, a fuego suave, hasta que se ablanden.
-Cuando estén tiernas, incorporamos el azúcar moreno y movemos para que quede bien disuelto. En el momento en que comience a hervir, subimos el fuego y cocemos durante cinco minutos más, de modo que vayan caramelizándose. Apartamos, extendemos sobre una hoja de papel sulfurizado o un plato y dejamos enfriar.
-Retirar las pieles y las pepitas a los gajos de naranja, procurando que no se rompan y reservarlos. En un cuenco grande mezclamos las seis yemas con el licor de naranja, la esencia de vainilla, la nata y el almíbar donde han cocido las pieles. Mezclamos bien.
-Calentamos el horno a 200 grados.
Volcamos la mezcla en cuencos individuales, colocando por encima los gajos y las pieles confitadas de naranja. Cocemos al baño María hasta que la crema quede cuajada, aproximadamente cuarenta o cuarenta y cinco minutos. Pinchamos el centro para comprobar que está hecha, sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
-Una vez fría, espolvoreamos con una pizca de azúcar y volvemos a meter en el horno, con el grill a máxima potencia, hasta gratinar.

Etiquetas: ,