Archivos para el tag ‘salchichas frescas’

Escalopes de ternera rellenos

Laura Vichera | 7 de febrero de 2017 a las 8:13

  • 4 filetes grandes de ternera, tipo babilla, falda…
  • 200 grs de salchichas frescas de cerdo o de ave
  • 250 grs de champiñones pequeños
  • un huevo
  • unas ramitas de tomillo
  • ralladura de piel de limón
  • unas hebras de azafrán
  • un vaso de vino blanco seco
  • caldo de verduras
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Antes de empezar, limpiar los filetes de grasa y los colocamos entre dos láminas de film transparente. Los aplanamos con un mazo hasta dejarlos lo más finos posibles. Salpimentar por ambas caras y reservar.

A continuación, limpiar los champiñones y los picamos menudos. Se pasan a un cuenco y agregamos las salchichas desmenuzadas. Incorporar el huevo batido, el tomillo, la ralladura de piel de limón y unas hebras de azafrán. Reservar en el frigorífico durante media hora.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180 grados. Sobre la mesa, extender los filetes y repartimos el relleno en el centro de cada uno de ellos.

Luego, doblar los bordes más cortos hacia dentro y luego los bordes más largos. Hacemos “paquetes” atándolos con hilo de cocina. Se doran en una sartén con una pizca de aceite de oliva y a fuego vivo para que tomen color y queden sellados.

Seguidamente, mojar con el vino, sacudir la cazuela y sacamos los escalopes y se pasan a una fuente. Mojar con el caldo de verduras y hornear durante cuarenta y cinco minutos, aproximadamente.

Servir recién hechos y acompañar con unas patatas salteadas o pasta hervida.

Rollitos de carne con tomate

Laura Vichera | 24 de enero de 2017 a las 8:13

  • 8 filetes finos de tapa de ternera
  • 8 salchichas frescas, de cerdo o de ave
  • 2 chalotas
  • 2 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas
  • una cucharada de piñones
  • un huevo
  • pan rallado
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA LA SALSA

  • 4 tomates maduros
  • 2 cebolletas
  • un vaso de vino blanco
  • caldo de carne desgrasado

 

Con un mazo, aplanar los filetes que queden muy finos. En una cazuela amplia, con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las chalotas muy picadas, a fuego suave, hasta que estén blanditas.

Mientras, abrir las salchichas y las desmenuzamos en un cuenco. Agregar el huevo, ligeramente batido. Agregar las aceitunas cortadas en rodajas, los piñones y el sofrito de chalotas.

Bien mezclados, añadimos una pizca de sal y pimienta y repartimos cucharadas de relleno sobre cada uno de los filetes, previamente salpimentados por ambas caras.

Con cuidado de que no se salga, vamos enrollando la carne y cerrar los rollitos con un palillo o los atamos. Los pasamos por harina y se van friendo por tandas, dándoles la vuelta con mucho cuidado. Cuando estén doraditos se sacan y los reservamos en un plato cubierto con papel absorbente.

Para la salsa, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las dos cebolletas picadas muy finas. Unos minutos después, agregar los tomates rallados.

Una vez reducido el jugo, mojar con el vino y luego añadimos el caldo. Sacudir la cazuela y cocinar durante veinte minutos. Triturar la salsa o no, según nos guste más.

Por último, incorporar los rollitos, agitar suavemente, tapar y cocer todo junto veinte minutos más. Acompañar con una ensalada y una guarnición de pasta hervida o arroz blanco.

Salteado de lentejas y quinoa

Laura Vichera | 30 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 150 grs de lentejas naranja peladas
  • 150 grs de quinoa
  • 8 salchichas frescas de ave o de cerdo
  • 2 zanahorias hermosas
  • 2 chalotas
  • caldo de verduras
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • unas ramitas de perejil
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Una vez despuntadas las zanahorias, las pelamos y se cortan en daditos. Pelar las chalotas y se pican del mismo modo. En un cazo ponemos el caldo a calentar y lo mantenemos a fuego suave.

En otra cazuela ponemos las lentejas, añadimos un pellizco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua y cocer hasta dejarlas “al dente”. Las volcamos en un escurridor y dejamos enfriar. A continuación, hacemos lo mismo con la quinoa y la escurrimos del mismo modo.

Luego, en un wok calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos a fuego suave las chalotas y las zanahorias. Mover para que se vayan ablandando y, pasados unos minutos, cuando comiencen a tomar color, apartamos.

A continuación, incorporar las lentejas y la quinoa y un vasito de caldo. Mezclar, añadir pimienta negra recién molida, las hebras de azafrán y una pizca de pimentón. Bajar el fuego y cocer todo junto durante diez minutos.

Mientras, trocear las salchichas y las salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Justo antes de apartar, se incorporan al wok y añadir también unas cucharadas de salsa de soja y un buen puñado de hojas de perejil picado. Dar unas vueltas todo junto y servir enseguida.

Pinchos de pollo y salchichas

Laura Vichera | 30 de junio de 2016 a las 8:13

  • 4 contramuslos de pollo de corral deshuesados
  • 8 salchichas frescas de pollo o de pavo
  • un pimiento rojo
  • un pimiento verde
  • 2 cebollas rojas medianas
  • un puñado de hojas de salvia fresca
  • unas semillas de sésamo
  • sal y pimienta negra molida
  • unas gotas de aceite de sésamo
  • aceite de oliva

 

Unas horas antes de preparar los pinchos, limpiar los contramuslos de grasa y los enjuagamos. Secar con papel de cocina y cortamos en dados. Se pasan a un cuenco con parte de la salvia picadas, sal y pimienta molida y también añadimos unas gotas de aceite de sésamo. Mezclar bien, tapar con film y dejar en el frigorífico.

Con una aguja o la punta de un cuchillo pinchamos las salchichas y las pasamos  a un cazo, cubiertas de agua y las cocemos a fuego medio durante cinco minutos. Luego se escurren y dejamos enfriar.

Luego, pelar las cebollas y las cortamos en trozos. Retirar las semillas y los rabillos de los pimientos y se cortan también en trozos de tamaño similar, más o menos cuadrados.

Cuando se hayan enfriado, cortar las salchichas en dos o tres trozos y las mezclamos en un cuenco con los pimientos y las cebollas. Añadir unas hojas de salvia muy picadas, algo más de aceite de sésamo, sal y pimienta negra molida. Mezclar bien y reservar igualmente en el frigorífico.

En el momento de montar los pinchos, vamos ensartando la carne, las salchichas y las verduras, alternándolas en las brochetas. Las vamos asando en la plancha muy caliente, dándoles la vuelta para que se hagan bien por todos lados.

Justo antes de apartar, pintamos con el jugo del aliño, espolvorear las semillas de sésamo  y servir enseguida, acompañadas de una ensalada.

Champiñones al horno

Laura Vichera | 18 de marzo de 2016 a las 8:13

  • 16 champiñones grandes
  • medio kilo de salchichas frescas de cerdo o de ave
  • 2 chalotas
  • zumo de medio limón
  • ralladura de piel de limón
  • unas cucharadas de pan rallado
  • queso Parmesano rallado
  • unas ramitas de tomillo
  • unas ramitas de perejil
  • unas gotas de salsa Tabasco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Antes de empezar a preparar los champiñones, picar muy menudas las chalotas y las ponemos en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva. Arrimar a fuego suave y vamos moviendo para que se ablanden sin dorarse.

Mientras, quitar la tripa a las salchichas y las desmenuzamos en un cuenco. Agregar la ralladura de piel de limón, el tomillo desmenuzado, unas hojas de perejil picado, unas gotas de Tabasco, sal y pimienta negra molida. Precalentar el horno a 200 grados.

Luego, limpiar los champiñones, enjuagar y secar los sombreros y los rociamos con unas gotas de zumo de limón. Desechar la parte terrosa del final de los tallos, los picamos menudos y se incorporan a la sartén. Saltear ligeramente con las chalotas, apartamos y dejamos templar.

Cuando el sofrito se haya enfriado, lo mezclamos con las salchichas y trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien trabados.

Sobre una fuente ligeramente engrasada colocamos los champiñones con el hueco hacia arriba. Vamos rellenando con la farsa que tenemos preparada. Agregar un hilo de aceite de oliva y espolvorear con el pan rallado mezclado con el Parmesano. Hornear durante media hora y acompañar con arroz blanco y una ensalada de lechugas variadas.

Crema de lentejas con salchichas

Laura Vichera | 23 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 250 grs de lentejas pequeñitas, tipo Pardina
  • 8 salchichas frescas de cerdo o de ave
  • una zanahoria
  • un pimiento amarillo
  • un puerro, sólo la parte blanca
  • 2 chalotas
  • un hueso de jamón
  • caldo de verduras
  • una hoja de laurel
  • una pizca de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unas gotas de vinagre balsámico
  • aceite de oliva

 

Mientras preparamos el sofrito de verduras, dejamos las lentejas en un cuenco con agua templada. Picar muy menudas las chalotas, la zanahoria, el pimiento y el puerro.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos un chorrito de aceite de oliva y las rehogamos, a fuego suave, moviendo de vez en cuando, hasta que estén blanditas. En otra cazuela, ponemos el caldo a calentar.

Entonces, incorporamos el hueso de jamón, las lentejas bien enjuagadas, la hoja de laurel, las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta negra.

Un par de minutos después, agregamos caldo templado hasta cubrir, tapar a medias la cazuela y cocemos hasta que las lentejas estén tiernas.

Al finalizar la cocción, si vemos que hay demasiado caldo, reservamos por si fuera necesario aligerar la crema. Retirar el hueso de jamón y la hoja de laurel, agregar unas gotas de vinagre balsámico y triturar con la batidora, hasta que obtener una crema fina.

Aparte, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos las salchichas cortadas en rodajas gruesas y salteamos hasta que queden doraditas.

Servir la crema en platos hondos, agregar por encima un hilo de aceite de oliva, repartir las salchichas y espolvorear algo más de pimentón.

Lasaña de verdura y salchicha

Laura Vichera | 14 de julio de 2014 a las 8:13

  • 12 placas de lasaña precocida
  • 8 salchichas frescas, de ave o de cerdo
  • un puñado de espinacas frescas
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos de Piquillo
  • unos tallos de apio con sus hojas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • una copita de Jerez
  • 100 grs de queso Parmesano rallado
  • una taza de bechamel clarita
  • unas hebras de azafrán
  • orégano
  • nuez moscada
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, enjuagar las espinacas, se cortan y las dejamos escurrir. Raspar las zanahorias, las cortamos en daditos y hacemos lo mismo con el apio y las cebolletas. Cortar los piquillos en tiras y picar los dientes de ajo. 

Luego, ponemos a calentar aceite en una sartén grande y rehogamos las cebolletas, las zanahorias y el apio. Cuando comiencen a tomar color, incorporar los ajos, las espinacas y las tiras de pimiento. Mover y pochar a fuego suave hasta que el sofrito quede trabado.

A continuación, agregar las salchichas sin piel y desmenuzadas, una pizca de orégano, las hebras de azafrán, sal y pimienta. Subir un poquito el fuego, mojar con el Jerez y dejamos que evapore el alcohol.

Cuando reduzca el jugo de las verduras, volcar en un cuenco y dejamos templar.  Precalentamos el horno a 200 grados.

Engrasar ligeramente una fuente grande  y cubrir con placas de pasta. Vamos alternando con el relleno y una cucharada de bechamel, hasta acabar con una última capa de pasta.

Por último, napamos con la bechamel, aderezar con nuez moscada y cubrir con el Parmesano rallado. Hornear unos veinte minutos y gratinar antes de sacar del horno. Servir enseguida.

Curry de lentejas y arroz

Laura Vichera | 11 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 250 grs de lentejas muy tiernas
  • un puñado de arroz tipo Thaï o Basmati
  • 8 salchichas frescas de cerdo o de ave
  • medio pimiento rojo
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • una manzana tipo Golden
  • caldo de verduras
  • una cucharada de pasta de curry
  • unas ramitas de culantro fresco
  • unas semillas de comino
  • unas semillas de culantro
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Un rato  dejamos las lentejas en agua templada.  En el mortero, machacamos las semillas de comino y culantro con los dos dientes de ajo y una pizca de sal.

Luego, quitar la piel a las salchichas y las cortamos en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño. Las salteamos a fuego vivo, lo justo para que se doren por fuera. Apartar y reservamos.

En la sartén donde vayamos a preparar el guiso, calentar algo más de aceite y preparar un sofrito con el pimiento y las chalotas todo muy picado. Cuando todo esté blandito, agregar los tomates rallados y dejamos que se haga todo junto sin tapar.

Una vez reducido el jugo de las verduras, incorporar la manzana pelada y cortada en dados y las lentejas. Sofreír brevemente, agregar una pizca de sal y pimienta molida, la pasta de curry y el caldo templado. Sacudir la cazuela, tapar y dejamos cocer hasta que la legumbre esté casi hecha.

Entonces, añadimos el arroz y el majado. Probar de sal, comprobar el punto de curry y agregar más caldo si fuera necesario. Dejar al fuego hasta que el arroz esté cocido y justo antes de apartar, incorporar las salchichas y dar un último hervor todo junto. Servir muy caliente.

 

 

 

 

Pimientos rellenos de pollo y salchicha

Laura Vichera | 5 de julio de 2012 a las 8:13

  • 4 pimientos amarillos
  • 200 grs de filetes de pechuga de pollo
  • 3 salchichas frescas de ave o de cerdo
  • un calabacín no muy grande
  • un huevo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de queso para untar
  • unas hojas de salvia
  • pan rallado
  • una pizca de orégano
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con la punta de un cuchillo, cortar la parte superior de los pimientos, retirar las semillas y reservar los rabillos para taparlos luego. Se enjuagan bien por dentro y por fuera y los dejamos escurrir bocabajo.

A continuación, retirar la grasa del pollo y cortamos los filetes primero en tiras y luego en daditos. Desmenuzar las salchichas y se reservan en un cuenco.

Luego, en una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y pochar las cebolletas y los dientes de ajo, todo muy picado.

Cuando se vayan ablandando, incorporar el calabacín, sin pelar y cortado en dados también. Rehogar todo junto y una vez reducido el jugo de las verduras, incorporar los taquitos de pollo.

En el momento en que comiencen a tomar color, subir un poquito el fuego, agregar también las salchichas. Saltear todo junto, volcar en un bol y dejamos templar. Precalentar el horno a 180 grados.

Luego, incorporar el queso, las hojas de salvia muy picadas, el huevo batido, sal y pimienta negra molida. Mezclar todo bien y vamos rellenando los pimientos. Se colocan en una fuente, muy juntos para que no se vuelquen.

Por último, colocar el sombrerete, regar con un hilo de aceite de oliva y tapar con papel de aluminio. Hornear durante cuarenta minutos aproximadamente. Luego, retirar el papel y gratinar. Servir templados y acompañar con arroz salvaje.