Archivos para el tag ‘salmón fresco’

Risotto con salmón y albahaca

Laura Vichera | 9 de mayo de 2017 a las 8:13

  • 300 grs de arroz redondo
  • 300 grs de salmón fresco limpio y sin espinas
  • 2 chalotas
  • una copita de vermú blanco
  • un litro de caldo de verduras
  • ralladura de piel de naranja
  • unas hojas de albahaca fresca
  • 3 cucharadas de nata ligera
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

 

En un cazo ponemos el caldo a calentar a fuego suave y lo mantenemos tapado mientras vamos preparando todos los ingredientes.

Una vez repasado el salmón para eliminar los restos de piel y las espinas que puedan quedar, lo cortamos en taquitos pequeños. Se pasan a un cuenco, añadimos una pizca de ralladura de piel de naranja, sal y pimienta molida.

En una cazuela amplia, de paredes bajas, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos a fuego muy suave, las chalotas picadas muy finas.

Pasados unos minutos, cuando estén blanditas, incorporar el arroz, los granos de pimienta rosa y las hebras de azafrán.  Subir un poquito el fuego y doramos ligeramente. Mojar con el vermú y dejamos evaporar el alcohol.

Luego, vamos añadiendo el caldo, cucharón a cucharón para que el grano lo vaya absorbiendo, así durante diez minutos aproximadamente. En este punto, incorporamos los dados de salmón y un buen puñado de hojas de albahaca picada. Mezclar y continuar añadiendo caldo.

Cuando el grano esté “al dente”, incorporamos la nata y movemos suavemente para que todos los ingredientes queden bien trabados y los daditos de pescado queden enteros. Dejamos cinco minutos de reposo y servir enseguida.

 

Pasta con salmón y champiñones

Laura Vichera | 5 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de pasta larga, tallarines o espaguetis
  • 200 grs de salmón ahumado
  • 300 grs de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • un limón
  • unas cucharadas de nata ligera
  • media copita de Jerez Amontillado
  • una guindilla pequeña
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Vamos limpiando los champiñones, retiramos la parte terrosa del pie y se enjuagan. Los secamos bien, se laminan y rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

En una sartén ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar los ajos, muy picados, a fuego medio, hasta que tomen un ligero color dorado. Incorporar los champiñones y la guindilla. Saltear brevemente y mojar con el Jerez. Dejamos al fuego sin tapar, para que vaya evaporando el jugo. Cuando reduzca del todo, apartamos.

Luego, separar las lonchas de salmón y las cortamos en tiras finas que mezclamos con el cebollino muy picado y una pizca de pimienta negra molida. Reservamos en otro plato.

En una cazuela grande, ponemos abundante agua a hervir con un pellizco de sal y cocer la pasta. Cuando esté “al dente”, se vuelca en un escurridor y refrescar unos minutos.

Nuevamente, ponemos los champiñones al fuego y retirar la guindilla. Incorporar la pasta bien escurrida, agregar también ralladura de piel de limón, sal y pimienta negra recién molida.

Damos unas vueltas todo junto, agregar la nata y algo más de cebollino picado. Saltear a fuego vivo y servir enseguida.

Pastel de salmón y batata

Laura Vichera | 4 de octubre de 2014 a las 8:13

  • medio kilo de lomo de salmón fresco en un solo trozo
  • 2 batatas medianas
  • 2 chalotas
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de leche
  • una pizca de cúrcuma
  • ralladura de piel de naranja
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

 

Cuando le hayamos quitado la piel al salmón, repasar cuidadosamente para eliminar las espinas que pudiera tener. Luego, lo picamos a cuchillo en taquitos muy pequeños que pasamos a un cuenco.

A continuación, aderezar ligeramente con una pizca de sal y pimienta molida y algo de ralladura de piel de naranja. Tapar con film transparente o con papel de aluminio y dejar en el frigorífico durante un rato.

En unas gotas de aceite de oliva, pochar las chalotas muy picadas y a fuego muy suave hasta que estén blanditas. Pelar las batatas y las troceamos. Cocemos al vapor o en muy poco agua durante veinte minutos, aproximadamente. Una vez cocidas, se sacan a un escurridor y dejamos enfriar.

En un cuenco, las machacamos con algo más de ralladura de piel de naranja, el sofrito de chalotas, sal y pimienta. Añadir también el huevo batido, la cúrcuma y un hilo de aceite de oliva. Debe quedar un puré espeso. Precalentar el horno a 180 grados.

Sobre el fondo de una fuente rectangular o de unos moldes individuales repartimos los dados de salmón y los presionamos para que queden bien compactos. Cubrir con el puré de boniato, procurando que no queden huecos. Pintar con el otro huevo batido con las dos cucharadas de leche y algo más de cúrcuma.

En el último momento, hornear durante ocho o diez minutos y servir enseguida. Adornar con unos tallos de cebollino muy picados y acompañar con una ensalada de canónigos.

Bolsitas de salmón con verduras

Laura Vichera | 5 de marzo de 2014 a las 8:13

  • 8 filetes grandes de lomo de salmón fresco
  • 2 zanahorias medianas
  • un puñado de judías verdes planas
  • 2 chalotas
  • una cucharadita de harina
  • ½  vaso de vino blanco
  • un vasito de caldo de verduras
  • ralladura de piel y zumo de naranja
  • 2 cucharadas de nata ligera
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

Una vez repasado los filetes, eliminados los restos de piel y las espinas que puedan tener, los ponemos entre dos hojas de film transparente y se aplanan con el mazo.

Luego, salpimentar por ambas caras, se pasan a un plato, agregar una pizca de ralladura de piel de naranja y un par de cucharadas de zumo.  Tapar con film y dejamos en el frigorífico mientras preparamos las verduritas.

Una vez despuntadas las judías verdes, sin trocear, se cuecen al vapor con las zanahorias igualmente raspadas y enteras. Cuando estén “al dente”, se dejan enfriar y luego las cortamos en daditos pequeños. Precalentar el horno a 180 grados.

En una sartén con un hilo de aceite de oliva, pochamos a fuego muy suave las dos chalotas picadas muy finas. Unos minutos después, espolvorear la cucharadita de harina y cuando se tueste, incorporar las verduras y mojar con el vino.

Vamos moviendo para trabar todo bien y apartar del fuego. Dejamos enfriar un poquito y colocar unas cucharadas en el centro de cada uno de los filetes y se cierran, en forma de bolsita. Atar con hilo de cocina y se colocan en una fuente.

Alrededor, repartimos el caldo mezclado con las dos cucharadas de nata y, justo antes de sacar a la mesa, horneamos diez minutos. Servir enseguida y acompañar con arroz blanco.

 

 

 

Terrina de salmón y puerros

Laura Vichera | 1 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 600 grs de salmón fresco
  • 2  puerros
  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 3 huevos
  • un vasito de nata ligera
  • unas ramitas de estragón fresco
  • unos tallos de cebollino
  • ralladura de piel de naranja
  • pimienta negra recién molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, engrasamos un molde rectangular con la mantequilla y espolvoreamos con pan rallado, sacudiendo para eliminar el sobrante. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo.

Luego, limpiamos el salmón de piel y espinas y lo cortamos en dados no demasiado grandes. Enjuagamos y dejamos escurrir. Limpiamos las cebolletas, la parte blanca de los dos puerros y las zanahorias en juliana fina. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y rehogamos. Tapamos y cocinamos a fuego suave hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Cuando ya estén casi a punto, añadimos los dados de salmón y salteamos todo junto. Damos unas vueltas durante un par de minutos para que se doren, apartamos del fuego y dejamos templar. Precalentamos el horno a 200 grados.

En un bol grande batimos los huevos con la nata. Incorporamos la ralladura de piel de naranja, el cebollino y el estragón muy picados, la pimienta molida y una pizca de sal y pimienta. Volcamos el pescado y las verduras y movemos suavemente con un tenedor para que se mezclen bien los ingredientes, sin deshacer los dados de salmón.

Por último, tapamos con papel de aluminio y metemos en el horno, al baño María, durante una hora. Antes de sacarlo, comprobamos que está totalmente cuajado.

Dejamos enfriar y volcamos en una fuente. Cortamos en rodajas y servimos acompañado de una mayonesa casera y una ensalada.

Pasta con salmón y naranja

Laura Vichera | 22 de enero de 2013 a las 8:13

  • 400 grs de pasta fresca ancha
  • 350 grs de lomo de salmón en un solo trozo
  • una naranja
  • un vasito de nata ligera
  • unas hojas de albahaca fresca
  • una pizca de pimentón picante
  • una pizca de nuez moscada
  • queso Parmesano rallado (opcional)
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

Una vez retirada la piel del salmón, lo repasamos cuidadosamente para comprobar que no quedan espinas. Se corta en tiras anchas y luego hacemos daditos que pasamos a un cuenco con el zumo de media naranja y unas tiras de piel que sacamos con un acanalador. Tapar con film y dejamos un ratito en el frigorífico.

A continuación, en una sartén amplia calentamos un hilo de aceite de oliva y salteamos los taquitos de salmón, brevemente y a fuego vivo, lo justo para sellarlos. Los sacamos a un plato bien escurridos y se dejan sobre papel absorbente.

Luego, limpiar la sartén de grasa y ponemos a fuego muy suave el vasito de nata, con algo más de ralladura de piel de naranja. Agregar también unas hojas de albahaca picadas, el pimentón y una pizca de nuez moscada. Apartar mientras cocemos la pasta.

En una cazuela amplia ponemos bastante agua a calentar con un pellizco de sal y cuando comience a hervir, incorporamos la pasta y dejar al fuego el tiempo indicado para que quede “al dente”. Volcar sobre un escurridor y luego se incorpora a la sartén.

Por último, arrimar nuevamente al fuego, sacudiendo para que todo quede bien mezclado y, justo antes de apartar, agregamos los daditos de salmón y moler por encima algo más de pimienta negra. Servir enseguida y adornar los platos con unas hojitas de albahaca.

 

Brochetas de salmón a la mostaza

Laura Vichera | 29 de junio de 2012 a las 8:13

  • 700 grs de lomo de salmón limpio
  • 8 cebollitas francesas
  • 2 pimientos amarillos
  • 2 cucharadas de mostaza a la Antigua
  • ½ vasito de Jerez Amontillado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

      PARA ACOMPAÑAR

  •  3 aguacates maduros
  • 1 cebolleta mediana
  • una pizca de chile Jalapeño
  • zumo de limón
  • una pizca de pimentón
  • unas hojas de culantro fresco

 

Una vez repasado el salmón para eliminar todas las espinas y los restos de piel, lo cortamos en dados más o menos iguales y se pasan a un cuenco. En otro bol, mezclamos la mostaza con el Jerez, una pizca de sal y pimienta y volcamos sobre el pescado. Mover para que el salmón quede bien impregnado, tapar con film y dejamos un par de horas en el frigorífico.

Luego, retirar el rabillo de los pimientos, quitamos todas las semillas y los nervios y los cortamos en cuadrados. Limpiar las cebollitas y las cortamos en dos. Para preparar la guarnición, pelar los aguacates y los machacamos en un cuenco con la cebolleta y las hojas de culantro muy picadas, abundante zumo de limón, el chile Jalapeño también picado, una pizca de sal, pimienta y pimentón. Trabajar todo junto y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pasado el tiempo de marinada del pescado, en unas brochetas ligeramente engrasadas, vamos ensartando los dados de salmón, media cebollita y un trozo de pimiento, alternando así hasta acabar con todos los ingredientes. Pintar las brochetas con una pizca de aceite de oliva.

En el último momento, poner la plancha o la barbacoa a calentar y asar las brochetas a fuego fuerte, dándoles la vuelta para que queden bien doradas por todas partes procurando que no se sequen por dentro.

Servimos recién hechas y las acompañamos con una guarnición de quinoa hervida   y también con unas cucharadas de guacamole.