Archivos para el tag ‘yogur’

Albóndigas con piñones y salsa de yogur

Laura Vichera | 7 de marzo de 2017 a las 8:13

  • medio kilo de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo
  • un huevo grande
  • 2 cucharadas soperas colmadas de piñones
  • pan rallado
  • unas hojas de hierbabuena y de culantro frescos
  • una cucharadita de comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 2 yogures naturales cremosos, tipo griegos
  • unas hojas de hierbabuena fresca
  • unas gotas de zumo de limón
  • ralladura de piel de limón

 

En una sartén, sin nada de aceite, tostamos los piñones, a fuego suave, con mucho cuidado de que no se quemen. Los sacamos a un cuenco y se reservan.

A continuación, en un cuenco, desmenuzamos la carne y le añadimos el huevo ligeramente batido, un puñado de hojas de hierbabuena y culantro muy picadas, la sal, el comino y la pimienta.

Con un tenedor, vamos mezclando y cuando tengamos todos los ingredientes bien trabados, incorporar los piñones y mezclar de nuevo, suavemente, para que no se rompan. Tapar con film y dejamos la masa reposar durante una hora.

Mientras, en otro cuenco, mezclamos los dos yogures con la hierbabuena muy picada, la ralladura de piel de limón y unas gotas de zumo. Agregar una pizca de sal y pimienta recién molida y mezclar bien. Mantenemos en el frigorífico hasta el momento de servir. Precalentar el horno a 190 grados.

Por último, formar bolitas de carne que pasamos por pan rallado y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Horneamos durante diez o doce minutos, hasta que queden bien doraditas. Servir recién hechas y acompañar con la salsa para mojar.

Albóndigas de lentejas y sésamo

Laura Vichera | 20 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 200 grs de lentejas naranja
  • una cebolla roja
  • una pizca de culantro molido
  • una cucharadita de tahiné (pasta de sésamo)
  • pimentón picante
  • comino molido
  • una nuez de jengibre fresco
  • unas semillas de sésamo para rebozar
  • 2 hojas de laurel
  • unas hojas de perejil fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 2 yogures naturales, tipo griego
  • un diente de ajo pequeño
  • zumo y ralladura de limón

 

Media hora antes de prepararlas, dejamos las lentejas en remojo en un cuenco con agua templada. Para preparar la salsa, triturar el yogur con el ajo y el limón y dejamos en el frigorífico.

En una cazuela amplia, rehogamos la cebolla, picada muy fina con un chorrito de aceite de oliva. Un par de minutos después, agregamos el jengibre pelado y rallado, el pimentón y el comino. Incorporar las lentejas bien escurridas, las hojas de laurel y cubrir con el doble de agua. Cocer a fuego medio durante media hora, moviendo de vez en cuando.

Cuando las lentejas estén untuosas y hayan absorbido el agua, añadir sal y pimienta y mover de nuevo. Retirar la hoja de laurel, dejamos enfriar y añadimos la cucharadita de tahine y el perejil. Debemos obtener una masa suave. Volcar en un plato, tapar con film y dejamos en el frigorífico durante una hora.

Luego, precalentamos el horno a 180 grados y forramos una bandeja con papel sulfurizado. Con las manos húmedas, vamos formando bolitas de masa, del tamaño de una nuez y las pasamos por el sésamo. Se van colocando sobre la bandeja y añadir un hilo de aceite de oliva.  Hornear durante veinte minutos. Servir las albóndigas recién hechas y acompañar con el dip de yogur.

Salmón con berenjenas al yogur

Laura Vichera | 20 de julio de 2016 a las 8:13

  • 4 trozos de lomo de salmón
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de hojas de culantro y perejil
  • una pizca de comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de vinagre de Jerez
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 3 berenjenas medianas
  • un yogur natural cremoso
  • un diente de ajo
  • una guindilla pequeña

 

En primer lugar, lavar y secar las berenjenas y las envolvemos individualmente en papel de aluminio. Se colocan en una bandeja y las horneamos a 200 grados, unos veinte minutos, hasta que estén tiernas. Se dejan enfriar.

A continuación, preparamos el aliño del pescado: picamos muy menudos el perejil y el culantro y los machacamos en el mortero con los dientes de ajo. Pasar a un cuenco y mezclamos con una pizca de comino, sal y pimienta, el vinagre y un chorrito de aceite de oliva. Emulsionar bien.

Luego, limpiar el pescado, repasar para eliminar las espinas y lo colocamos en una fuente. Pintar por ambas caras con la marinada, tapar con film y dejar en el frigorífico al menos tres o cuatro horas.

Una vez frías las berenjenas, las pelamos y las picamos menudas. Se saltean en una sartén con el diente de ajo muy picado y la guindilla. Fuera del fuego, dejamos templar, agregamos el yogur y mezclamos bien. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

En la plancha muy caliente, asar los lomos de salmón, un par de minutos, en primer lugar por la parte con piel. Luego, les damos la vuelta y asamos por el otro lado. Pintar con la marinada y servir enseguida, acompañados de la ensalada de berenjenas y arroz blanco.

Ensalada de patatas, ahumados y cebollino

Laura Vichera | 3 de junio de 2016 a las 8:13

  • un kilo de patatas pequeñas, de guarnición
  • 250 grs de filetes de ahumados variados: atún, pez espada, trucha, palometa…
  • un limón
  • 3 cucharadas de yogur natural cremoso
  • una cucharada de mostaza fuerte
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez lavadas, cocemos al vapor las patatas enteras y sin pelar. Las dejamos al fuego hasta estén “al dente”, sin que se ablanden en exceso. Las sacamos y se dejan templar. Pasados unos minutos, las pelamos y se dejan enfriar del todo.

A continuación, preparamos la salsa con la que aderezaremos la ensalada. Lavar el limón y rallamos la piel en un cuenco. Agregar el yogur, la mostaza, parte del cebollino picado y también unas cucharadas de zumo de limón. Mezclar bien y reservar.

Luego, separar los filetes de pescado y los cortamos en tiras finas, añadir algo más de zumo y ralladura de piel de limón, movemos, tapar con film y dejamos reposar.

Cuando las patatas se hayan enfriado completamente, las pasamos a un cuenco. Añadir una pizca de sal y pimienta y también unos tallos de cebollino picados muy finos.

 También añadimos la salsa de yogur, mostaza y limón. Mezclamos despacio para que las patatas no se rompan y cuando estén bien trabadas con el aliño, incorporar también los ahumados.

Por último, agregar unas cucharadas de aceite de oliva, mezclar nuevamente, probar de sal y tapar con papel film y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Media hora antes de sacar a la mesa, dejamos la ensalada a temperatura ambiente para que no esté demasiado fría.

Gambas marinadas con salsa de yogur

Laura Vichera | 12 de marzo de 2016 a las 8:13

  • un kilo de gambones
  • medio pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • una lima
  • una nuez de jengibre fresco
  • una pizca de garam massala (mezcla de especias indias)
  • una pizca de pimentón
  • una pizca de cúrcuma
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA LA SALSA

  •  2 yogures naturales cremosos, tipo griego
  • ½ pepino
  • ½ manzana verde, tipo Granny Smith
  • algo más de garam massala
  • unas hojas de culantro fresco

Para empezar, limpiar las gambas dejándoles la cabeza. Retirar la vena dorsal, enjuagamos bien y dejamos en un escurridor. Luego, las secamos con papel de cocina y se pasan a una fuente donde podamos colocarlas sin que se amontonen.

A continuación, pelar y picar los dientes de ajo muy menudos. Limpiar el pimiento, retirar los filamentos interiores y lo picamos del mismo modo, en daditos muy pequeños. Incorporar el jengibre pelado y rallado, las especias, la mitad del zumo y ralladura de la lima. Agregar un hilo de aceite de oliva, mezclar y volcar sobre las gambas. Tapar con film y dejamos en el frigorífico durante media hora.

Mientras, preparar la salsa. Rallar la manzana y añadir el resto de zumo de lima. Picar el pepino en daditos pequeños, lo dejamos en un colador y espolvorear con sal. Dejamos que suelte el agua.

En un cuenco mezclamos los yogures con la manzana, el culantro muy picado, el garam massala y los daditos de pepino. Dejamos en el frigorífico.

En el último momento, ensartar las gambas en unas brochetas y las asamos un par de minutos por cada lado. Se sirven enseguida y acompañamos con la salsa y una ensalada o arroz Basmati.

Falafel con salsa de yogur

Laura Vichera | 4 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 200 grs de garbanzos secos
  • 2 cebolletas pequeñas
  • un diente de ajo
  • unas hojas de culantro fresco
  • unas hojas de hierbabuena fresca
  • ½ cucharadita de comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharadita de harina de maíz
  • aceite de oliva

        PARA ACOMPAÑAR

 

  • 2 yogures naturales cremosos, tipo griego
  • unas semillas de comino
  • unas hojas de hierbabuena fresca
  • una pizca de pimentón picante 

 

La víspera, ponemos los garbanzos en remojo. Una vez hidratados, se escurren y los trituramos con las cebolletas troceadas, el diente de ajo, las hierbas aromáticas picadas, el comino molido, sal y pimienta negra. Agregar un hilo de aceite, trabajar bien y dejamos un par de horas en el frigorífico.

Para preparar el dip con el que acompañaremos los falafel, machacar las semillas de comino en el mortero y las mezclamos con unas hojas de hierbabuena muy picadas. En un bol, batir los yogures, añadir una pizca de sal, pimentón, un hilo de aceite y el majado. Mezclar y dejamos en el frigorífico.

Si vemos que la masa de garbanzos está demasiado suelta, espolvorear una cucharadita de harina de maíz o harina de garbanzos para que quede más ligada.

Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén grande. Con las manos, formamos bolitas no muy grandes que vamos friendo por tandas, dándoles la vuelta con cuidado de que no se deshagan. Deben quedar bien doraditas por todas partes y muy jugosas por dentro.

Se van sacando bien escurridas a un plato cubierto con papel absorbente y las servimos templadas, acompañadas del dip de yogur y hierbabuena y una ensalada de lechugas variadas.

Etiquetas: ,

Buñuelos de yogur y canela

Laura Vichera | 6 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 2 huevos grandes
  • 2 yogures naturales cremosos, tipo griego
  • 2 cucharaditas de azúcar vainillado
  • 300 grs de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • una cucharadita de esencia de vainilla líquida o en polvo
  • una cucharadita de canela
  • azúcar glas para servir
  • una pizca de sal
  • aceite para freír

        PARA RELLENAR 

  • 150 grs de chocolate negro
  • 2 cucharadas de nata ligera
  • ralladura de piel de naranja

En un cuenco grande cascamos los huevos, los mezclamos con los yogures y agregamos el azúcar vainillado y la pizca de sal. Luego, tamizamos la harina con la levadura y se incorporan a la mezcla anterior.

Con varillas o con un tenedor, vamos trabajando todo junto, añadir también la canela y la esencia de vainilla y cuando tengamos una masa lisa y sin grumos, tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico una media hora.

Mientras, en un cuenco al baño María, troceamos el chocolate con la ralladura de piel de naranja y las dos cucharadas de nata, vamos moviendo hasta fundir, pasamos a una manga pastelera y reservamos.

En el último momento, ponemos abundante aceite a calentar y con ayuda de dos cucharillas, vamos echando bolitas de masa en la sartén, bien separadas unas de otra.

Como aumentan de tamaño, hay que procurar no freír muchos buñuelos a la vez para que no se amontonen. Se les da la vuelta para que se doren por todas partes y se sacan bien escurridos a un plato cubierto con papel absorbente.

Por último, se les hace una pequeña abertura y los rellenamos con el chocolate. Se van colocando en una fuente y espolvorear con azúcar glas.