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Pan relleno – receta

urda | 17 de marzo de 2013 a las 20:15

Se trata de un pan, amasado en thermomix a partes iguales con harina de fuerza y harina integral, con cerveza negra y relleno con jamón york, bacon y pepinillos.  Ha resultado un pan muy rico tal y como se ve.

Ingredientes: 330 gr de cerveza negra, 30 gr de aceite de oliva, 20 gr de levadura fresca, 250 gr de harina integral, 250 gr de harina de fuerza, 10 gr de sal (una cucharadita), 100 gr de jamón york en lonchas, 50 gr de bacon troceado, un puñadito de pepinillos y unas semillas de sésamo.

Elaboración en thermomix: En el vaso ponemos a templar la cerveza y el aceite durante 2 minutos a 37º.

Agregamos la levadura desmenuzada y mezclamos 20 segundos más a velocidad 4.

 Incorporamos la sal, la harina integral y también la harina de fuerza. Lo mezclamos todo 30 segundos a velocidad 6.

 Con el vaso cerrado amasamos 2 minutos y medio en función espiga.

 Dejamos reposar la masa dentro del vaso cerrado durante una hora. En este tiempo subirá de volumen.

 Cuando haya pasado el tiempo sacamos la masa del vaso thermomix, con las manos un poco pringadas en aceite. La ponemos en la superficie de trabajo y la moldeamos de forma rectangular.

 Pasamos a rellenarlo. Extendemos las lonchas de jamón york. Repartimos el bacon que lo podemos comprar ya troceado y también repartimos los pepinillos que previamente picamos en la thermomix 5 segundos a velocidad 4.

Repartimos el relleno sin llegar a los bordes y comenzamos por un lado a doblarlo. Cuando lleguemos al final ponemos un poco de agua en el último borde y lo sellamos.  Espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Lo dejamos una hora en reposo, en un lugar seco sin corrientes de aire y ponemos a precalentar el horno a 200º.

Después de esto lo podemos introducir en el horno ya precalentado. Tardará entre 30 y 40 minutos. Yo introduje un recipiente con agua desde el principio para que se formara corteza.

Risotto a la cerveza y naranja – receta

urda | 24 de febrero de 2013 a las 17:25

Desde hace siglos se utiliza la cerveza en la cocina, tanto en panes, como bebidas y también en el resto de comidas demostrando sus cualidades en los fogones como en esta receta.

Ingredientes: (para 4 personas):  300 gr de arroz, 2 botellas de cerveza sin alcohol, 6 cebolletas tiernas, el zumo de media naranja grande, 200 ml de caldo de carne, 200 gr de bacon troceado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: 

En el recipiente donde vayamos a cocinar el arroz, ponemos aceite a calentar y vamos friendo el arroz a fuego medio unos minutos.

Añadimos las cebolletas picadas y vamos removiendo hasta que empiece a transparentar.

Incorporamos los trocitos de bacon y el zumo de naranja sin dejar de remover.

Agregamos un botellín de cerveza y lo mezclamos bien. Cuando empiece a hervir agregamos el segundo botellín y cuando vuelva a hervir añadimos el caldo de carne.

Dejamos cocer el arroz unos 12-15 minutos moviéndolo lentamente. Después de este tiempo lo dejamos en reposo unos minutos para que termine en su punto.

Servimos caliente y podemos adornarlo con cáscara de naranja rallada.

Fuente: pag. 122 de los secretos de la cocina con cerveza de Eva Celada

Arroz con chorizo y bacon – receta

urda | 25 de enero de 2013 a las 11:38

Ingredientes (para 4 comensales):

400 gr de arroz, 100 gr de chorizo en tacos, 100 gr de bacon en trocitos, 2 cebollas grandes, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1litro de caldo de pollo, aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración:

En una sartén se pone el aceite a calentar. Se añaden los ajos y la cebolla muy picaditos.

Cuando empiece a dorar añadimos  el bacon. Rehogamos un poco y a continuación ponemos el chorizo en trocitos.

Añadimos el caldo y el laurel.

Cuando hierva agregamos el arroz, rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer aproximadamente 20 minutos y reposar otros 2 ó 3 minutos más.

Se sirve caliente.