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Risotto a la cerveza y naranja – receta

urda | 24 de febrero de 2013 a las 17:25

Desde hace siglos se utiliza la cerveza en la cocina, tanto en panes, como bebidas y también en el resto de comidas demostrando sus cualidades en los fogones como en esta receta.

Ingredientes: (para 4 personas):  300 gr de arroz, 2 botellas de cerveza sin alcohol, 6 cebolletas tiernas, el zumo de media naranja grande, 200 ml de caldo de carne, 200 gr de bacon troceado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: 

En el recipiente donde vayamos a cocinar el arroz, ponemos aceite a calentar y vamos friendo el arroz a fuego medio unos minutos.

Añadimos las cebolletas picadas y vamos removiendo hasta que empiece a transparentar.

Incorporamos los trocitos de bacon y el zumo de naranja sin dejar de remover.

Agregamos un botellín de cerveza y lo mezclamos bien. Cuando empiece a hervir agregamos el segundo botellín y cuando vuelva a hervir añadimos el caldo de carne.

Dejamos cocer el arroz unos 12-15 minutos moviéndolo lentamente. Después de este tiempo lo dejamos en reposo unos minutos para que termine en su punto.

Servimos caliente y podemos adornarlo con cáscara de naranja rallada.

Fuente: pag. 122 de los secretos de la cocina con cerveza de Eva Celada

Acelgas con pollo y frutos secos – receta

urda | 10 de febrero de 2013 a las 21:34

Las acelgas tienen muchas propiedades. Son abundantes y baratas y con un poco de imaginación tenemos infinidad de posibilidades culinarias con ellas.

Esta receta es un ejemplo de ellos. Con ingredientes muy comunes tenemos un plato exquisito. ¡No os lo perdáis?

Ingredientes (2 comensales): 4 hojas grandes de acelgas, 1 puñado de piñones, 1 puñado de pipas peladas, 1 pechuga de pollo, 1 manzana, 1 puñadito de  aceitunas sin hueso,  aceite, sal, agua.

Elaboración:

Se cuecen las pencas (partes blancas de las acelgas) en agua con sal o bien al vapor.  Aparte, se cuecen también al vapor las hojas de las acelgas extendidas sin que se rompan.

En una sartén con aceite, salteamos los piñones junto con la pechuga cortada en dados o tiras. Después agrega las pencas escurridas y cortadas en dados, las aceitunas troceadas, las pipas y la manzana pelada y troceada. Rehogamos todo durante unos minutos.

Montamos el plato. Para ello se colocan  las hojas de acelgas extendidas en los platos y sobre ellas repartimos el relleno.

Arroz con chorizo y bacon – receta

urda | 25 de enero de 2013 a las 11:38

Ingredientes (para 4 comensales):

400 gr de arroz, 100 gr de chorizo en tacos, 100 gr de bacon en trocitos, 2 cebollas grandes, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1litro de caldo de pollo, aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración:

En una sartén se pone el aceite a calentar. Se añaden los ajos y la cebolla muy picaditos.

Cuando empiece a dorar añadimos  el bacon. Rehogamos un poco y a continuación ponemos el chorizo en trocitos.

Añadimos el caldo y el laurel.

Cuando hierva agregamos el arroz, rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer aproximadamente 20 minutos y reposar otros 2 ó 3 minutos más.

Se sirve caliente.

Coliflor gratinada con piñones-receta

urda | 23 de enero de 2013 a las 19:18

Ingredientes (2-3 comensales): 1 kg de coliflor,  ¼ litro de salsa bechamel un puñado de piñones,  queso rallado,  agua,  sal,  una pizca de nuez moscada.

Elaboración:

Condimentamos  la bechamel con un poco de nuez moscada.

Se cuece la coliflor en agua con sal, hasta que esté tierna. Mejor si la hacemos al vapor.

Se coloca bien escurrida y troceada en una fuente de horno.

Cubrimos con la bechamel y repartimos los  piñones y el queso rallado que más nos guste.

Se gratina en el horno a 200º durante 3 o 5 minutos y se sirve muy caliente.

Pinchos de cordero-receta

urda | 10 de enero de 2013 a las 21:12

INGREDIENTES (para 2 comensales):

Carne de cordero troceada, 1 yogurt natural sin azúcar, algunas hojitas de hierbabuena, pan de tostadas, pimentón, aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACION:

La carne de cordero se fríe y se reserva. En mi caso aproveché una paleta de cordero asada que no habíamos consumido. Así que la troceé.

Se tuesta el pan y se corta a cuadraditos, de tamaño más o menos similar a los trozos de cordero.

Mientras se tostamos el pan, ponemos en una sartén un chorreón de aceite de oliva.

Cuando esté caliente lo apartamos y le ponemos una cucharadita pequeña de pimentón (si lo utilizamos picante entonces no debemos poner pimienta en el yogurt) y lo mezclamos bien.

Montamos los pinchos. Sobre los cuadrados de pan tostado ponemos los trozos de cordero.

Con ayuda de una cuchara le ponemos salsa por encima a cada uno.

Por último regamos con el preparado de aceite y pimentón …y a comerlo cuanto antes.

Huevos poché en nidos de acelgas-receta

urda | 17 de diciembre de 2012 a las 22:05

Las acelgas es una de las verduras más antiguas de la tierra, muy abundantes y baratas tiene un sinfín de posibilidades culinarias, desde sus pencas hasta sus hojas.

Lo mismo ocurre con el huevo. En poché nos encontramos con una forma ligera de consumirlo y puede acompañar casi todo.

En esta receta nos encontramos con un plato muy completo y con una presentación esmerada hace las delicias de cualquier paladar.


Ingredientes (4 comensales):

4 huevos, agua para su cocción, 3 manojos de hojas frescas de acelgas, 200 gr de bacon troceado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite, una cucharadita de café de pimentón molido, vinagre (de jerez), sal y pimienta.

Elaboración:

  •  En una sartén grande con aceite ponemos a sofreir la cebolla cortada en cuadraditos y el ajo picado finito.
  •  Lavamos muy bien las hojas de acelgas y las escurrimos. Las apilamos y las vamos cortando en tiras.
  • Añadimos a la sartén del sofrito el pimentón y lo mezclamos muy bien. Retiramos la sartén del fuego para que no se queme el pimentón e incorporamos las hojas de acelgas picadas.
  • Volvemos a poner la sartén al fuego y vamos moviendo para que se vaya friendo todo. Cuando baja el volumen de las hojas de acelgas añadimos el bacon troceado, un poquito de vinagre, sal y pimienta.
  •  Aproximadamente en dos minutos tenemos preparadas las verduras, ya que las hojas son tiernas y se hacen pronto.  Reservamos en caliente mientras preparamos los huevos. Un buen aliado es el horno a 50º.

Elaboración de los huevos poché:

  • Ponemos film transparente en un bol que sobresalga y lo untamos con un poquito de aceite.
  •  En él ponemos el huevo crudo con cuidado que no se rompa la yema.
  •  Lo aderezamos con lo que más nos guste o según el plato al que vaya a acompañar con sal, pimienta, etc.
  •  Cerramos el saquito comenzando por las 4 puntas del film y luego el resto, con cuidado y quitando el aire. Lo cerramos con hilo de cocina, también vale una pinza que aguante el calor
  • En un cazo con agua hirviendo ponemos el huevo en su saquito y a partir de ahí contamos 4 minutos. Cuando haya pasado este tiempo lo sacamos y lo ponemos a enfriar en agua, un par de minutos.
  • Ya lo podemos quitar del saquito y servirlo.

Emplatado:  con la ayuda de un molde de cocina, en mi caso redondo, ponemos las acelgas y dejamos un hueco en medio.

Quitamos el aro con cuidado y ponemos el huevo encima.

Se sirve caliente.

Dicen los entendidos que cuando se trata de huevos con la yema blanda es mejor esperar al huevo en vez que el huevo nos espere a nosotros.