Helado de Menta sobre Desierto de Brownie, Mousse blanca y Coulis de kiwi

EH | 1 de agosto de 2012 a las 12:58


Ingredientes para el Brownie (1 pax):

– 2 huevos
– 75 grs de azúcar glass
– 75 grs mantequilla
– 100 grs chocolate
– 1 cucharada sopera de harina
– 50 grs de nueces o almendra en polvo

Elaboración:

1º Esponjar las yemas con la mitad del azúcar.
2º Fundir el chocolate con la mantequilla.
3º Añadir a este batido la harina y la almendra.
4º Montar las claras a punto de nata con el azúcar restante.
5º Mezclar el batido con las claras y colocar en un molde con papel antiadherente y cocer en horno a 220º durante 20 minutos.

Ingredientes para el helado de menta:

– 10 grs de menta fresca (para picar)
– 35 grs de menta fresca (para infusión)
– 250 grs de nata
– 250 grs de leche
– 3,5 grs de estabilizante
– 100 grs de azúcar
– 40 grs glucosa

Elaboración:

1º Poner a calentar la nata con la leche y agregar el azúcar, la glucosa y el estabilizante. Remover para disolver los ingredientes y retirar del fuego justo antes de hervir. Añadimos la menta, tapamos y dejamos infusionar unos 10 ó 15 minutos.
2º Una vez que hayamos terminado la infusión y la temperatura sea menor, lo introducimos en la heladora.
3º Cuando adquiera la textura deseada le añadimos la menta picada, mezclamos y sacamos.

Ingredientes para el coulis de kiwi:

– 3 ó 4 kiwis
– C/s de azúcar (el peso de los kiwis en azúcar)

Elaboración:

1º Colocar todos los ingredientes en un cazo y cocinar a fuego lento.
2º Pasa este puré por la thermomix.

Ingredientes para la Mouse de chocolate blanco:
– 300 grs de nata (para montar)
– 125 grs de nata (para fundir)
– 200 grs de chocolate blanco
– 40 grs de azúcar
– Chorrito de Brandy

1º Poner a fuego suave la nata y el chocolate blanco.
2º Montar la otra parte de nata
3º Mezclarlo todo y reservar en frío.

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