marcoantonio | 13 de octubre de 2012 a las 12:48
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
PARA LA CARRILLADA:
ELABORACIÓN:
Poner todas las verduras en recipiente adecuado menos el tomate, agregarle un poco de aceite y poner a sofreír.
Agregar el tomate y dejar sofreír. Mientras, salpimentar la carrillada, harinar y freír un poco en aceite.
Poner en el fondo, agregar el Brandy y el vino tinto. Poner a cocer lento y tapado. Cuando haya evaporado la mitad del líquido, agregar el fondo blanco, dejar cocer lento hasta que la carne esté tierna.
Retirar la carne y desgrasar.
Colar la salsa y reservar.
PARA EL PURÉ DE MANZANA:
ELABORACIÓN:
Pelar las manzanas y retirarles el corazón. Cortar en cuartos y agregar el resto de ingredientes.
Poner a fuego lento y tapado. Cocer hasta que esté tierna la manzana, escurrir bien y triturar en termomix.
Reservar
PARA LA MAYONESA DE AJO:
ELABORACIÓN:
Cascar los huevos sobre un cuenco, pasarlos al vaso de mini pimer. Agregar el ajo laminado, sal y aceite. Turbinar de abajo hacia arriba hasta que emulsione bien todo el conjunto. Rectificar de sal y reservar.
MONTAJE DEL PLATO:
Poner una lágrima de puré de manzana y sobre éste la mayonesa. Poner la carrillada en sartén con un poco de mantequilla a fuego fuerte. Agregar un poco de salsa y dejar que reduzca y se glasee la carrillada. Retirar y poner la carrillada junto al puré de manzana, ponerle un cordón de salsa al lado y ponerle a la carrillada un poco de sésamo tostado.