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Lomo de merluza de anzuelo al vapor del jerez fino con almejas – receta

EH | 10 de julio de 2012 a las 11:05

Ingredientes:

– Merluza
– Almejas
– Jerez Fino Bertola
– Mantequilla
– Chalota
– Guindilla
– Ajos
– Perejil
– Conos de calabacín
– Jugo de carne

Elaboración:
En una sartén ponemos un poco de mantequilla, la chalota picada, la merluza con la piel hacia abajo, añadimos el Jerez fino y la ponemos a cocer en el horno a 160º durante 7 minutos.
En otra sartén sofreír el ajo en lamas, y antes de dorar añadimos la guindilla, perejil picado y un poco de vino fino. Dejamos cocer 2 minutos y colamos el jugo.
En otro recipiente (sartén, cazuela…) añadimos el jugo que colamos anteriormente y añadimos las almejas y jugo de carne. Dejamos cocer hasta que se abran las almejas.
En sartén, salteamos los conos de calabacín y reservamos.

Emplatado:
Colocar el lomo de merluza en el centro del plato.
En uno de los costados y en la parte superior del lomo poner varias almejas (se pueden poner con concha o sin ella).
En el costado opuesto colocar los conos de calabacín.
Salseamos levemente con el jugo obtenido tras la cocción de las almejas.