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Rollito de arroz, carpaccio de gambas, pincho de su majado y teriyaki de Pedro Ximénez – receta

EH | 4 de mayo de 2012 a las 9:58

INGREDIENTES PARA EL ROLLITO DE ARROZ:
8 langostinos
100gr de arroz bomba
5gr de azafrán
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
Vino fino de Jerez
0.5l caldo blanco
2 espárragos verdes
Boletus
Shiitake
Trompetas de la huerta
Majado de langostinos
Bouquet de lechugas

INGREDIENTES PARA EL MAJADO DE PINCHO DE LANGOSTINOS:
Cilantro
Ajo
Guindilla
Vinagre de Jerez
Sal
Aceite de oliva

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TERIYAKI DE PEDRO XIMENEZ
Salsa de soja
Pedro Ximénez

Elaboración:
Limpiamos los langostinos y reservamos, las cáscaras las refreímos y flambeamos, añadimos el caldo blanco y dejamos cocer y reservamos. Por otro lado, salteamos las verduras y las setas cortadas finamente y reservamos. Cocemos el arroz con ayuda del azafrán, el vino fino y el caldo realizado anteriormente y una vez cocido mezclaremos con las verduras salteadas.
Con los langostinos pelados extendemos sobre papel film y los espalmamos, estos los rellenamos del arroz y realizamos un rollito, el cual planchearemos y ya estará listo para servir.