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Helado al Pedro Ximénez e higos – receta

EH | 3 de julio de 2012 a las 10:07


– 125 g. de higos secos
– 125 g. de azúcar
– 3 huevos
– 1 dl. de leche mezclado con 1 dl de nata
– 250 g. de nata montada
– 1 vaso de vino dulce Pedro Ximénez

Pasar los higos sin rabo por la turmix, con la nata y leche. Mezclar las yemas con el azúcar y mover con las varillas hasta quedar esponjosa. Montar las claras a punto de nieve. Incorporar la nata montada, las yemas, azúcar mezcladas con la pasta de higos, y el vino Pedro Ximénez.

Mezclar con varillas sin que baje la mezcla. Introducir en un molde de pudín, tapar con un film de plástico y poner a congelar inmediatamente. Servir con almendras picadas.

Rollito de arroz, carpaccio de gambas, pincho de su majado y teriyaki de Pedro Ximénez – receta

EH | 4 de mayo de 2012 a las 9:58

INGREDIENTES PARA EL ROLLITO DE ARROZ:
8 langostinos
100gr de arroz bomba
5gr de azafrán
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
Vino fino de Jerez
0.5l caldo blanco
2 espárragos verdes
Boletus
Shiitake
Trompetas de la huerta
Majado de langostinos
Bouquet de lechugas

INGREDIENTES PARA EL MAJADO DE PINCHO DE LANGOSTINOS:
Cilantro
Ajo
Guindilla
Vinagre de Jerez
Sal
Aceite de oliva

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TERIYAKI DE PEDRO XIMENEZ
Salsa de soja
Pedro Ximénez

Elaboración:
Limpiamos los langostinos y reservamos, las cáscaras las refreímos y flambeamos, añadimos el caldo blanco y dejamos cocer y reservamos. Por otro lado, salteamos las verduras y las setas cortadas finamente y reservamos. Cocemos el arroz con ayuda del azafrán, el vino fino y el caldo realizado anteriormente y una vez cocido mezclaremos con las verduras salteadas.
Con los langostinos pelados extendemos sobre papel film y los espalmamos, estos los rellenamos del arroz y realizamos un rollito, el cual planchearemos y ya estará listo para servir.