Croquetas de cocido – receta

David De Melo Guimerá | 27 de marzo de 2012 a las 21:30

 

INGREDIENTES:

  • 1 litro de leche
  • 175 g de mantequilla
  • 225 g harina
  • 75 g de cebolla
  • Restos de carne y jamón del puchero
  • Sal, pimienta y nuez moscada

 

ELABORACIÓN:

En primer lugar, limpiar la carne del cocido eliminando todos los posibles huesos que pueda contener. Picar en trozos finos o en juliana corta y reservar.

Derretir la mantequilla en una media marmita y pochar la cebolla finamente picada en la misma hasta que quede tierna. Debemos tener cuidado con la temperatura ya que la mantequilla se quema facilmente.  Añadir la harina y remover enéregicamente. Cocinar la harina durante unos minutos sin dejar de remover. Apartar del fuego.

Hervir la leche y añadirla cazo a cazo sin dejar de remover. Tras el último cazo cocinar durante 10 minutos. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Agregar la carne de puchero preparada anteriormente y remover para homogeneizar el conjunto. Enfriar la masa con film en contacto para evitar que se haga costra.

Cuando la masa esté fría, elaborar las croquetas con las manos o con dos cucharas. Pasar por harina, huevo y pan rallado (en este órden) y freir en abundante aceite de oliva caliente.

 

NOTA: si queremos una masa más líquida, quitar 25 gramos de harina por litro de leche. Podemos hacerlas de distintos tamaños y formas. ¡Buen provecho!

  • loreto

    esto es una croqueta

  • David De Melo Guimerá

    Gracias!!!! me alegro que te guste. Un saludo!!!!

  • jesus

    Enhorabuena David, Las suelo hacer lo mismo y con las mismas medidas que señalas, la unica diferencia es que yo no las paso por harina, solo por huevo y pan rayado. Es un aperitivo que siempre gusta, sobre todo a los mas jovenes.

    Un saludo…………….Jésus Melero.

  • Marina

    ¿Mantequilla? Lo siento, pero yo utilizo aceite de oliva siempre. Nada que ver.

  • David De Melo Guimerá

    Muchas gracias Jesus!!!! para mi estas son las clásicas croquetas caseras y como tal las hago siempre que puedo. Y como bien dices, gusta a todo el mundo!!!!! Un saludo y gracias por comentar!

  • David De Melo Guimerá

    Hola Marina. Es cuestión de gustos, nada mas, ni mejor ni peor. Eso sí, para hacer un roux siempre se ha usado una grasa vegetal, elige la que quieras o mas te guste. Yo uso mantequilla. Saludos!

  • Jose

    Solo puntualizar una cosa, en Cádiz las llamamos croquetas de ”pushero” y sustituimos la leche por el caldo del ”pushero” y la mantequilla por aceite de oliva. Por cierto, tal como comenta jesus, mejor prescindir de la harina, solo huevo y pan rallado.

    De todos modos, riquísimas.

  • David De Melo Guimerá

    Hola, gracias por comentar! bueno como puedes comprobar en los ingredientes pongo carne del puchero jejeje. En cuanto a la forma de hacerla… cuestión de gustos, ambas tiene que estar riquísimas!!!! Eso sí, el empanado yo siempre con harina, huevo y pan rallado, es mi costumbre. Pero sea cual fuere la manera, vivan las croquetas del puchero jajajajaja. Un saludo

  • Macarena

    Que buena cara tienen. Yo nunca les doy su punto, la masa me sale muy blanda. ¿En que me estoy equivocando?
    Saludos!!!!!!

  • David De Melo Guimerá

    Hola macarena! gracias por comentar. Para que la croqueta quede con la consistencia adecuada, debe haber concordancia entre la cantidad de roux y leche. Y lo mas importante, añadir la leche caliente poco a poco, dejando cocinar y espesar al fuego una vez añadida la totalidad de la misma. Minimo 10 minutos sin dejar de remover. Así, te quedarán unas croquetas estupendas! Saludos!