Guacamole – receta

David De Melo Guimerá | 19 de mayo de 2012 a las 1:53

 

INGREDIENTES:

– 1 kg. de aguacates maduros
– 1 tomate maduro
– 1/2 cebolla
– Zumo de medio limón
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– Sal
– Especias molidas: cilantro, cominos, pimienta negra y cayena

 

ELABORACIÓN:

Pelar los aguacates y retirarles la semilla central. Cortar groseramente. Pelar el tomate y la cebolla y trocear. En un vaso de batidora introducir todos los ingredientes y batir hasta conseguir una salsa espesa. La consistencia final puede variar según la utilidad que le vayamos a dar. Las especias también son al gusto, dependiendo de si lo queremos mas o menos picante o mas o menos intenso.

 

NOTAS: esta salsa tiene múltiples utilidades. Desde aperitivo con tortas de maiz hasta salsa de ensalada pasando por acompañamiento para langostinos cocidos o carnes de ave frías por ejemplo. Yo normalmente lo uso como aperitivo y he de deciros que es bastante adictivo y calórico, pero muy sano también. ¡Buen provecho!

Boquerones rellenos de gambas – receta

David De Melo Guimerá | 16 de mayo de 2012 a las 23:05

 

INGREDIENTES:

– 40 boquerones frescos
– 1 cebolla grande
– 1 pimiento rojo
– 12 gambas
– Harina de trigo
– Huevos para empanar
– Pan rallado
– Aceite de oliva
– Saly pimienta blanca molida

 

ELABORACIÓN:
Limpiar los boquerones con cuidado, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central dejandolos abiertos como un libro pero unidos por la cola. Sazonar y reservar.

Pelar la cebolla y picarla finamente, lo mas fino posible. Repetimos la operación con el pimiento y ponemos ambos a sofreír en aceite de oliva caliente. Mientras tanto, pelar las gambas. Guardar las cabezas si queremos hacer un fumet para otra receta. Picar las gambas muy finas y añadir a las verduras. Salpimentar el conjunto y cocinar 2 minutos mas.

Disponer un boquerón abierto sobre la tabla de trabajo, colocar sobre él una porción del relleno y cubrir con otro boquerón abierto, como si fuera un bocadillo. Apretar con las manos para que se adhieran y pasar por harina, huevo y pan rallado en ese órden.

Una vez montados y empanados todos los boquerones, freir en abundante aceite de oliva caliente. Colocar sobre una fuente con papel absorbente para recoger el exceso de aceite y servir calientes.

 

NOTAS: Debemos procurar no pasarnos de sal con el relleno pues los boquerones sazonados aportarán bastante sal al plato. Es muy importante picar muy, muy fina la cebolla y el pimiento, de lo contrario no podremos poner apenas relleno dentro del boquerón. Recordad que para la gran fritura, como es este caso, el aceite debe ser abundante y muy caliente. ¡Buen provecho!

Salmorejo – receta

David De Melo Guimerá | 15 de mayo de 2012 a las 1:03

 

INGREDIENTES:

– 1 kg de tomates maduros
– 2 dientes de ajo (1 si es grande)
– 200 ml de aceite de oliva suave
– 80 g de pan duro (aprox.)
– Unas gotas de vinagre de Jerez
– Sal fina
– 2 huevos cocidos
– Virutas de jamón ibérico

 

ELABORACIÓN:

Lavar bien los tomates y cortar en trozos. Pelar los dientes de ajo. Introducir en el vaso de la batidora, thermomix o recipiente para batidora manual los tomates, el ajo y el pan duro en pequeños trozos. Batir enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir entonces el aceite poco a poco para que vaya emulsionando sin dejar de batir.

Debemos obtener una textura cremosa la cual conseguimos con el aceite. En algunos casos necesitará mas y en otros menos dependiendo de la cantidad de agua que tengan los tomates. Cuando hemos conseguido la emulsión adecuada, añadir unas gotas de vinagre de Jerez y poner a punto de sal. Mezclar bien de nuevo y reservar en frío hasta el momento de su consumo.

En el momento de servir, acompañar con huevo duro picado y unas virutas de jamón. Tradicionalmente se come mojando pan en la crema aunque si se desea se puede tomar con cuchara como una sopa o crema.

 

NOTAS: este plato típico de la gastronomía andaluza (especialmente cordobesa) es perfecto como entrante o aperitivo. Es muy rico y nutritivo además de ser fácil de preparar. Se puede elaborar el día antes y se conserva en frío varios días. Para obtener un buen resultado debemos usar buenos tomates, un pan que esté duro y la cantidad de aceite necesaria. Muchos sitios, para abaratar costes, disminuyen la cantidad de aceite resultando una sopa de tomate fría casi líquida que dista mucho de ser un buen salmorejo. ¡Buen provecho!

 

Etiquetas: ,

Tomates rellenos de bacalao y langostinos – receta

David De Melo Guimerá | 9 de mayo de 2012 a las 18:11

 

INGREDIENTES (4 PAX):

– 4 tomates grandes
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 2 dientes de ajo
– 8 langostinos
– Unas hojas de albahaca fresca
– Queso parmesano rallado
– 100 g de bacalao desalado
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta molida

 

ELABORACIÓN:

Lavar los tomates y cortarles un sombrero en la parte superior. Vaciar la pulpa con la ayuda de una cuchara hasta que queden huecos. Reservar tantop la pulpa como el sombrero.

Pelar y picar finamente la cebolla, los ajos y el pimineto y sofreír en aceite de oliva. Agregar la pulpa de tomate y dejar estofar unos minutos. Añadir el bacalao desmenuzado y los langostinos picados y saltear brevemente. Debemos intentar que el pescado quede jugoso, al igual que los langostinos.

Una vez hecho esto, rellenar los tomates hasta el borde y espolvorear con el queso rallado, la pimienta y la albahaca picada.

Introducir los tomates en el horno unos 3 minutos a 180ºC (los sombreros también, pero por separado) y servir directamente “tapados” como se muestra en la foto.

 

NOTAS:  para este plato debemos utilizar unos tomates no demasiado maduros, ya que queremos que tengan consistencia. El relleno puede variar a gusto del cocinero, yo también los he hecho de salmón con jamón ibérico y de vieiras con mango. Es un plato muy saludable apto para casi todo tipo de personas y que va genial como entrante. ¡Buen provecho!

Tarta de Limón – receta

David De Melo Guimerá | 9 de mayo de 2012 a las 17:56

 

INGREDIENTES:
Para la masa quebrada:

– 400 g de harina
– 250 g de mantequilla pomada
– 20 g de azúcar
– 50 g de agua
– 1 huevo
– Pizca de sal

Para el relleno:

– 4 huevos
– 250 g. de azúcar
– Piel rallada de 4 limones
– 150 g de zumo de limón
– 300 g de mantequilla
– 1/2 L de crema pastelera
– 2 hojas de gelatina neutra

Para la crema pastelera:

– 1/2 L de leche
– 3 yemas
– 100 g de azúcar
– 30 g de maicena
– 1 rama de canela
– Piel de medio limón

 

ELABORACIÓN:

Masa quebrada: batir el huevo y mezclar con el agua. Por otro lado vamos a realizar el SABLAGE que no es otra cosa que mezclar azúcar, sal y harina en un bol, añadir mantequilla y amasar. Juntar este sablage con el líquido anterior, amasar, dar forma de bola y dejar reposar en frío tapada con film.

Sacar del frío a la media hora, estirar con el rodillo y colocar sobre un molde con borde. Si es desmontable mejor. Pinchar toda la masa con un tenedor para evitar que suba en el horno. Hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Crema pastelera: separar medio vaso de leche para desleir la maicena. Hervir el resto de la leche con la rama de canela y la piel de limón. Nos aseguraremos que ésta no tiene parte de la piel blanca pues tiene un gusto amargo. Una vez hierva, retiramos del fuego y tapamos unos 20 minutos para que la leche se aromatice.

Mezclar las yemas, el azúcar y la maicena diluida. Colar la leche caliente sobre ésta mezcla SIN DEJAR DE REMOVER. Poner a fuego lento y espesar la mezcla removiendo continuamente. Retirar del fuego y enfriar con film en contacto para que no haga costra en la superficie. Reservar.

Crema de limón: mezclar huevos, azúcar, zumo de limón y ralladuras. Cocer al baño maría removiendo constantemente y llevar hasta 82ºC. Una vez alcanzada la temperatura, colar por un chino y enfriar hasta los 55ºC. Añadir la mantequilla pomada y batir a velocidad máxima unos 8 minutos.

Enfriar y mezclar con la crema pastelera. Batir si es necesario para que quede homogénea. Verter sobre la masa horneada y dejar enfriar.

Calentar 250 ml. de agua. Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría. Pasados 10 minutos escurrir muy bien la gelatina y añadir al agua caliente. Disolver bien y con una brocha pintar la superficie de la tarta. Enfriar en nevera para que cuaje bien.

 

NOTAS: esta tarta puede parecer muy laboriosa pero es sencilla de preparar, aunque precisa de bastante tiempo de trabajo. Se llama pomada a la textura que debe tener la mantequilla, es decir, como una pomada para poder trabajarla facilmente. Debemos mezclar siempre la misma cantidad de crema de limón y de crema pastelera. Es muy ligera y suave. ¡Buen provecho!

Bizcocho de cerveza negra – receta

David De Melo Guimerá | 7 de mayo de 2012 a las 23:34

 

 

 

INGREDIENTES:

– 250 g de mantequilla
– 75 g de cacao en polvo
– 400 g de azúcar
– 140 ml de nata líquida
– 2 huevos
– 1 cucharadita azúcar vainillado
– 250 g harina
– 1 sobre levadura química (16 g)
– 250 ml de cerveza negra

Para la salsa:
– 300 g de queso crema
– 150 g de azúcar glass
– 360 ml de nata líquida (35% m.g.)

 

ELABORACIÓN:
Calentar en un cazo la cerveza junto con la mantequilla a fuego suave. Una vez caliente retirar del fuego y añadir los huevos y la nata.  Por otro lado mezclar los polvos tamizados y añadirlos a la mezcla anterior.  Homogeneizar bien y pasar el batido a un molde apto para horno encamisado con mantequilla y harina.

Hornear a 180ºC durante unos 40 minutos. Comprobar si está cocido introduciendo la punta de un cuchillo en el centro. Ésta debe salir limpia. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para la salsa mezclar primero el queso crema con el azúcar glass y trabajar bien. Montar mientras la nata y mezclar con lo anterior. Servir al gusto fría.

 

NOTAS:  la salsa puede ser también una cobertura, para ello mezclar el queso crema con el azúcar glass y añadir la nata montada con movimientos envolventes. Cubrir el bizcocho frío. Esta receta es peculiar a la vez que magnífica, y tiene una textura fantástica con un sabor ligeramente amargo y que deja un retrogusto duradero. Espero que os guste. ¡Buen provecho!

Conejo en la salsa – receta

David De Melo Guimerá | 4 de mayo de 2012 a las 21:13

 

INGREDIENTES (4 PAX):

– 1 conejo entero (1,2 Kg aprox.)
– Aceite de oliva
– 2 rebanadas de pan duro
– 1 cucharada colmada de harina
– 1 cebolla grande
– 3 dientes de ajo
– 1 tomate
– Especias reunidas (pimienta negra, blanca, verde, tomillo…)
– 200 ml vino blanco
– Hebras de azafrán
– Sal

 

ELABORACIÓN:

En primer lugar debemos porcionar el conejo en trozos. Separar el hígado y reservar. Una vez porcionado el conejo hay que salpimentarlo y en una sartén con aceite caliente, dorar los trozos y retirar. En ese mismo aceite freimos el pan y el hígado y los reservamos.

Picar la cebolla y el ajo finamente y sofreir. Añadir el tomate en dados y estofar con el sofrito anterior. Mientras, en un mortero, majamos el pan con el hígado y las especias. Una vez las verduras estén a punto, añadir el conejo, el majado de pan y la harina, que hará de espesante. Remover todo muy bien y rehogar.

Agregar el vino blanco y reducir hasta que evapore todo el alcohol. Añadir las hebras de azafrán. Cubrir con agua y cocinar hasta que el conejo esté listo y la salsa a nuestro gusto. Si se quiere concentrar aun mas la salsa, retirar el conejo cuando esté cocinado y seguir reduciendo a fuego medio-fuerte. Servir con patatas fritas al gusto.

 

NOTAS: el conejo es una carne libre de grasa, asequible económicamente y de buen sabor. Suelen tener poca carne, por lo que debemos contar como mínimo con 300 gramos por persona. De guarnición podeis poner lo que vuestra imaginación os dé, yo suelo optar por patatas fritas pues creo que le van muy bien. ¡Buen provecho!

Etiquetas: , , ,

Garbanzos con arroz – receta

David De Melo Guimerá | 30 de abril de 2012 a las 18:28

 

INGREDIENTES (4 PAX):

– 250 gramos de garbanzos
– 150 gramos de arroz
– 1 chorizo para guisar
– Un trozo de tocino (fresco o salado)
– Un trozo de jarrete de ternera (200 g aprox.)
– Aceite de oliva
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Sal

 

ELABORACIÓN:

La noche previa a la elaboración ponemos los garbanzos en remojo en abundante agua templada con sal. Debemos procurar que nunca pase las 12 horas pues los garbanzos se “encallarían” y se pondrían duros.

Enjuagar bien los garbanzos y meterlos en una olla con agua caliente. Agregar también el chorizo, la carne, el tocino, el pimentón y un poco de aceite de oliva. Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos, removiendo con cuidado de vez en cuando. Si precisa mas agua durante lacocción, ésta se añadirá siempre caliente. Poner a punto de sal. (También podemos hacerlo en olla rápida).

Una vez que los garbanzos estén tiernos, añadir el arroz y el agua necesaria (si la necesita, claro) y cocinar hata que el arroz esté en su punto. Si precisa más agua durante la cocción, se agregará caliente. Rectificar de sal si es necesario. Dejar reposar unos 3 minutos y servir.

 

NOTAS: en la olla rápida podemos hacer los garbanzos, pero el arroz es mejor hacerlo en la olla destapada al fuego. Podemos dejar el potaje de garbanzos hecho el día anterior para echarle sólo el arroz en el momento de comer. ¡Buen provecho!

Fideos a la cazuela – receta

David De Melo Guimerá | 28 de abril de 2012 a las 10:53

 

INGREDIENTES (4 PAX):

– 400 g de fideos gordos (nº4)
– 8 salchichas frescas
– 200 g de carne magra de cerdo
– 1 cebolla grande
– 3 dientes de ajo
– 2 tomates grandes maduros
– 30 g de manteca de cerdo
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 25 g de harina
– 800 ml caldo de ave
– 1 punta de pimentón
– 1 punta de colorante alimentario
– Perejil picado
– Sal y pimienta negra molida

 

ELABORACIÓN:

Pelar y picar la cebolla y los ajos finamente. Sofreir en una cazuela con la manteca de cerdo derretida y el aceite de oliva. Cuando esté tierna la cebolla, añadir los tomates pelados y cortados en dados. Dejar estofar al fuego.

Cortar las salchichas en trozos pequeños, igual que la carne. Añadir las salchichas cortadas al sofrito, rehogar y añadir la carne. Cocinar unos minutos y añadir el pimentón, el colorante y la harina. Remover y cocinar un poco mas.

Agregar los fideos y rehogar unos 3 minutos. Verter el caldo de ave caliente y remover para evitar que se peguen los fideos. Mantener a fuego medio-fuerte removiendo de vez en cuando. Salpimentar. Si vemos que precisa mas caldo al final de la cocción se lo agregamos caliente también.

Cuando estén a punto, espolvorear con perejil fresco picado. Rectificar de sal si es necesario y dejar reposar fuera del fuego 2 minutos antes de servir.

 

NOTAS: estos fideos deben quedar con algo de caldo y una textura cremosa, nunca secos. Podemos cambiar la carne de cerdo por ternera si queremos, o agregar otro tipo de carnes tales como panceta fresca, pollo… ¡Buen provecho!

Huevos rellenos de ahumados – receta

David De Melo Guimerá | 26 de abril de 2012 a las 10:12

 

INGREDIENTES (4 PAX):

– 8 huevos
– 6 anchoas ahumadas (o en salaón)
– 100 g de salmón ahumado
– Mayonesa
– Salsa ketchup
– Tabasco
– Sal y pimienta blanca molida.

 

ELABORACIÓN:

Cocer los huevos en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, sacar los huevos y enfriar en agua con hielo para detener la cocción y evitar que se pasen. Pelar y cortar en 2 mitades verticalmente. Separar las yemas de las claras y reservar.

Picar las yemas cocidas, el salmón y las anchoas finamente, lo mas pequeño que podamos. Mezclar todo junto con la mayonesa, el ketchup y unas gotas de tabasco. Remover con cuidado hasta conseguir una mezcla homogénea, debiéndonos quedar una pasta suave con trozos. Salpimentar ligeramente.

Rellenar una manga pastelera con la mezcla. Disponer las mitades de huevos sin yema sobre una fuente y rellenar con la mezcla. Espolvorear con perejil picado y decorar al gusto. Mantener en frío hasta el momento del servicio.

 

NOTAS: los huevos cocidos se pueden rellenar de un sinfín de cosas. Podemos realizar la farsa que mas nos guste y proceder a rellenar las claras, teniendo encuenta siempre que las yemas cocidas aportan sabor y sobre todo la textura adecuada a la mezcla. Yo siempre los elaboro para tomar como aperitivo y suelen gustar, así que os animo a hacerlos. ¡Buen provecho!