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Paté de marisco al amontillado – receta

David De Melo Guimerá | 16 de junio de 2012 a las 10:29

 

INGREDIENTES:

– 20 palitos de cangrejo o surimi
– 20 gambas cocidas
– 4 huevos cocidos
– 12 cucharadas soperas de mayonesa
– Un toque de vino amontillado
– Sal

 

ELABORACIÓN:

Cocer las gambas y los huevos. Dejar enfriar, pelar y reservar. En un bol, ligar la mayonesa con un chorrito de amontillado batiendo bien para que se haga una mezcla homogénea.

Colocar en el vaso de la batidora o robot las gambas cocidas y peladas, los palitos de cangrejo troceados, los huevos cocidos pelados y troceados y la mayonesa aromatizada. Batir enérgicamente hasta que forme una mezcla homogénea del espesor adecuado. Si queda demasiado sólida y no se bate bien agregar mas mayonesa. Tened en cuenta que es para untar por lo que necesitamos una textura tipo mousse.

Servir untado en pan tostado, sólo o acompañado de huevas de salmón, virutas de melón u otra cosa que se os ocurra.

 

NOTAS:  teneis aquí un paté sencillo, rápido y muy rico. Es ideal para aperitivos y cenas. Si no lo vais a comer el mismo día, os recomiendo que useis mayonesa de bote. La mayonesa casera sólo cuando se vaya a consumir inmediatamente. Recordad que el amontillado es un vino intenso en sabor y aroma por lo que debemos tener cautela a la hora de añadirlo. ¡Buen provecho!

Huevos rellenos de ahumados – receta

David De Melo Guimerá | 26 de abril de 2012 a las 10:12

 

INGREDIENTES (4 PAX):

– 8 huevos
– 6 anchoas ahumadas (o en salaón)
– 100 g de salmón ahumado
– Mayonesa
– Salsa ketchup
– Tabasco
– Sal y pimienta blanca molida.

 

ELABORACIÓN:

Cocer los huevos en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, sacar los huevos y enfriar en agua con hielo para detener la cocción y evitar que se pasen. Pelar y cortar en 2 mitades verticalmente. Separar las yemas de las claras y reservar.

Picar las yemas cocidas, el salmón y las anchoas finamente, lo mas pequeño que podamos. Mezclar todo junto con la mayonesa, el ketchup y unas gotas de tabasco. Remover con cuidado hasta conseguir una mezcla homogénea, debiéndonos quedar una pasta suave con trozos. Salpimentar ligeramente.

Rellenar una manga pastelera con la mezcla. Disponer las mitades de huevos sin yema sobre una fuente y rellenar con la mezcla. Espolvorear con perejil picado y decorar al gusto. Mantener en frío hasta el momento del servicio.

 

NOTAS: los huevos cocidos se pueden rellenar de un sinfín de cosas. Podemos realizar la farsa que mas nos guste y proceder a rellenar las claras, teniendo encuenta siempre que las yemas cocidas aportan sabor y sobre todo la textura adecuada a la mezcla. Yo siempre los elaboro para tomar como aperitivo y suelen gustar, así que os animo a hacerlos. ¡Buen provecho!

Paté de aguacate – receta

David De Melo Guimerá | 31 de marzo de 2012 a las 16:55

 

INGREDIENTES:

  • 1 aguacate maduro
  • 1 lata de atún claro
  • 2 cucharadas grandes de mayonesa
  • 1 cucharada grande de tomate frito
  • 1 pizca de pimienta molida
  • Sal

 

ELABORACIÓN:

Pelar el aguacate, desprenderlo del hueso y triturarlo con un tenedor. Añadir el resto de ingredientes y triturar bien con ayuda de una batidora. Rectificar de sal si es necesario.

Este paté podemos convertirlo en mousse de aguacate añadiendo al final 100 ml de nata montada sin azúcar y retirando la mitad del atún.

 

NOTAS: este paté es ideal como aperitivo o para canapés. Se puede combinar con entrantes como ensaladas y mariscos. La mousse de aguacate resulta efectiva como farsa para rellenos, especialmente de pimientos del piquillo. Como sugerencia de presentación en la foto, hemos guardado mitades de piel de aguacate enteras. ¡Buen provecho!

Croquetas de cocido – receta

David De Melo Guimerá | 27 de marzo de 2012 a las 21:30

 

INGREDIENTES:

  • 1 litro de leche
  • 175 g de mantequilla
  • 225 g harina
  • 75 g de cebolla
  • Restos de carne y jamón del puchero
  • Sal, pimienta y nuez moscada

 

ELABORACIÓN:

En primer lugar, limpiar la carne del cocido eliminando todos los posibles huesos que pueda contener. Picar en trozos finos o en juliana corta y reservar.

Derretir la mantequilla en una media marmita y pochar la cebolla finamente picada en la misma hasta que quede tierna. Debemos tener cuidado con la temperatura ya que la mantequilla se quema facilmente.  Añadir la harina y remover enéregicamente. Cocinar la harina durante unos minutos sin dejar de remover. Apartar del fuego.

Hervir la leche y añadirla cazo a cazo sin dejar de remover. Tras el último cazo cocinar durante 10 minutos. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Agregar la carne de puchero preparada anteriormente y remover para homogeneizar el conjunto. Enfriar la masa con film en contacto para evitar que se haga costra.

Cuando la masa esté fría, elaborar las croquetas con las manos o con dos cucharas. Pasar por harina, huevo y pan rallado (en este órden) y freir en abundante aceite de oliva caliente.

 

NOTA: si queremos una masa más líquida, quitar 25 gramos de harina por litro de leche. Podemos hacerlas de distintos tamaños y formas. ¡Buen provecho!