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Garbanzos con arroz – receta

David De Melo Guimerá | 16 de octubre de 2012 a las 1:01

 

INGREDIENTES: 

– 250 gramos de garbanzos
– 150 gramos de arroz
– 1 chorizo para guisar
– Un trozo de tocino (fresco o salado)
– Un trozo de jarrete de ternera (200 g aprox.)
– Aceite de oliva
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Sal

 

ELABORACIÓN:

La noche previa a la elaboración ponemos los garbanzos en remojo en abundante agua templada con sal. Debemos procurar que nunca pase las 12 horas pues los garbanzos se “encallarían” y se pondrían duros.

Enjuagar bien los garbanzos y meterlos en una olla. Agregar también el chorizo, la carne, el tocino, el pimentón y un poco de aceite de oliva. Llevar a ebullición y después cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos, removiendo con cuidado de vez en cuando. Si precisa mas agua durante lacocción, ésta se añadirá siempre caliente. Poner a punto de sal. (También podemos hacerlo en olla rápida).

Una vez que los garbanzos estén tiernos, añadir el arroz y el agua necesaria (si la necesita, claro) y cocinar hata que el arroz esté en su punto. Si precisa más agua durante la cocción, se agregará caliente. Rectificar de sal si es necesario. Dejar reposar unos 3 minutos y servir.

 

NOTAS: en la olla rápida podemos hacer los garbanzos, pero el arroz es mejor hacerlo en la olla destapada al fuego. Podemos dejar el potaje de garbanzos hecho el día anterior para echarle sólo el arroz en el momento de comer. ¡Buen provecho!

Arroz con leche al aroma de naranja – receta

David De Melo Guimerá | 11 de junio de 2012 a las 1:53

 

INGREDIENTES:

– 1 litro de leche entera
– 150 g. de arroz redondo
– 150 g. azúcar
– 1/2 rama de canela
– Piel de 1 naranja
– Canela molida

 

ELABORACIÓN:
Poner a calentar la leche con la rama de canela y la piel naranja de la naranja, es decir, sin la piel interna blanca que es amarga. Cuando la leche hierva, retirar del fuego y tapar durante 20 minutos para que ésta se infusione e impregne de los aromas.

Pasado este tiempo, colar la leche y volver a poner al fuego. Enjuagar el arroz en abundante agua para que suelte todo el almidón posible y agregarlo a la leche. Cocer el arroz en la leche removiendo constantemente hasta que esté tierno.
Añadir entonces el azúcar y mantener unos minutos mas al fuego hasta que se disuelva por completo. Retirar del fuego, verter en moldes individuales y dejar enfriar. Servir espolvoreado con canela molida si se desea.

 

NOTAS: el arroz con leche habitualmente se hace con piel de limón, en este caso he usado piel de naranja por variar un poco la receta y el resultado ha sido agradable,un aroma apreciable al degustarlo. Según nuestro gusto podemos hacerlo mas o menos espeso, para ello ir variando la cantidad de leche a conveniencia. si se desea un poco mas cremoso, añadir un chorrito más de leche y una cucharada de maicena. ¡Buen provecho!

 

 

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Garbanzos con arroz – receta

David De Melo Guimerá | 30 de abril de 2012 a las 18:28

 

INGREDIENTES (4 PAX):

– 250 gramos de garbanzos
– 150 gramos de arroz
– 1 chorizo para guisar
– Un trozo de tocino (fresco o salado)
– Un trozo de jarrete de ternera (200 g aprox.)
– Aceite de oliva
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Sal

 

ELABORACIÓN:

La noche previa a la elaboración ponemos los garbanzos en remojo en abundante agua templada con sal. Debemos procurar que nunca pase las 12 horas pues los garbanzos se “encallarían” y se pondrían duros.

Enjuagar bien los garbanzos y meterlos en una olla con agua caliente. Agregar también el chorizo, la carne, el tocino, el pimentón y un poco de aceite de oliva. Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos, removiendo con cuidado de vez en cuando. Si precisa mas agua durante lacocción, ésta se añadirá siempre caliente. Poner a punto de sal. (También podemos hacerlo en olla rápida).

Una vez que los garbanzos estén tiernos, añadir el arroz y el agua necesaria (si la necesita, claro) y cocinar hata que el arroz esté en su punto. Si precisa más agua durante la cocción, se agregará caliente. Rectificar de sal si es necesario. Dejar reposar unos 3 minutos y servir.

 

NOTAS: en la olla rápida podemos hacer los garbanzos, pero el arroz es mejor hacerlo en la olla destapada al fuego. Podemos dejar el potaje de garbanzos hecho el día anterior para echarle sólo el arroz en el momento de comer. ¡Buen provecho!

Bollitos fritos de arroz – receta

David De Melo Guimerá | 18 de abril de 2012 a las 14:31

 

INGREDIENTES:

– 200 g de arroz
– 600 g de agua
– Harina de trigo
– Colorante alimentario
– Aceite de oliva
– Azúcar blanquilla
– Sal

 

ELABORACIÓN:

Cocer el arroz (usaremos siempre 3 veces mas de agua que de arroz). Cuando esté bien cocido, agregar una pizca de sal y media cucharadita de colorante. Añadir la harina que necesite hasta formar una masa espesa y remover bien para homogeneizar.

Con una cuchara sacar porciones de ésta masa y freirlas sumergidas en aceite bien caliente. Escurrir y espolvorear con azúcar. Dejar enfriar.

 

NOTAS: para rebozar los bollitos podemos usar también canela. Si durante la elaboración vemos que la masa no adquiere la consistencia adecuada, añadir agua y harina hasta conseguirla. Es un postre muy curioso que mi madre siempre hacía cuando era pequeño y hoy he decidio compartirlo con vosotros. ¡Buen provecho!

Arroz con espárragos – receta

David De Melo Guimerá | 19 de marzo de 2012 a las 22:08

 

INGREDIENTES (4 PAX):

– 400 g. de arroz redondo
– 1 manojo de espárragos verdes
– 1 chorizo para guisar
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla mediana
– Acete de oliva
– Sal y pimienta blanca molida

 

ELABORACIÓN:

En primer lugar, eliminar la parte dura de los espárragos cortándolos con la mano por la parte de abajo hasta que rompan. Cortarlos en trozos de unos 2,5 cm. de largo y cocerlos en agua hirviendo. Una vez cocidos sacar y reservar el agua de cocción.

Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Sofreír en aceite de oliva caliente. Mientras, cortar el chorizo en daditos pequeños y añadirlos al sofrito. Rehogar y añadir los espárragos. Rehogar y añadir el arroz que también se rehoga unos 3 minutos.

Para este arroz usaremos el caldo de haber cocido los espárragos. Añadiremos el doble de caldo que de arroz, es decir, 800 ml para ésta receta en concreto. Si al final vemos que falta un poco se lo añadiremos caliente. Es preciso remover generosamente durante la cocción del arroz, ya que aunque no sea un risotto si que es algo meloso. Salpimentar al gusto y servir muy caliente.

 

NOTA: este arroz se puede elaborar como un risotto, para ello iremos añadiendo el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover durante todo el proceso. Hasta que el arroz no haya absorbido una porción del caldo, no añadiremos otra. Va muy bien como plato único, es original y sabroso. ¡Buen provecho!

Risotto de boletus al cava – receta

David De Melo Guimerá | 26 de febrero de 2012 a las 18:55

 

INGREDIENTES:

– 400 g de arroz redondo (si es arbóreo, mejor)

– 250 g de boletus edulis (sustituible por cualquier otra seta)
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 copa de cava (aprox. 150 ml.)
– 1 L de calvo de ave
– Unas hojas de albahaca fresca
– Queso parmesano rallado
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta negra molida

 

ELABORACIÓN:

Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Pochar en aceite de oliva caliente a fuego suave sin que cojan color. Cuando estén tiernos, añadir los boletus, rehogar y cocinar unos minutos.

Agregar el arroz, rehogar (hasta que esté brillante) unos 3 minutos aproximadamente moviendo continuamente para que no se pegue. Sazonar un poco. Verter el cava y poner a fuego fuerte hasta que reduzca y evapore todo el alcohol. Desde el momento en que se vierte el cava no se puede dejar de remover NUNCA si queremos obtener un buen risotto. Bajar a fuego medio de nuevo.

Agregar un cazo de caldo caliente  y remover constantemente para que el arroz suelte el almidón. Ir añadiendo poco a poco el caldo a medida que lo vaya absorbiendo (sin dejar de remover). Aproximadamente nos pedirá el doble de caldo que de arroz. Cuando hayamos vertido todo el caldo y el arroz esté en su punto, añadir la albahaca finamente picada y el queso rallado. Remover bien hasta que el queso funda. Poner a punto de sal y servir de inmediato.

 

NOTAS: el risotto es un plato de arroz “meloso” y cremoso que se obtiene por extracción del almidón del grano de arroz mediante el movimiento continuo. Para este tipo de plato es preciso usar un arroz de tipo redondo con alto contenido en almidón (el ideal es el arbóreo). Las setas son a gusto del consumidor aunque según la que utilicemos será mas o menos sabroso. Si al final de la cocción os queda demasiado seco o pastoso, siempre podeis aligerarlo con un poco de nata líquida. Tened en cuenta que la calidad del cava influirá en el resultado final del plato. La premisa a tener en cuenta, y que no me cansaré de repetir, para obtener un buen risotto es: no dejar de remover nunca. ¡Buen provecho!

Arroz con chocos y cigalas – receta

David De Melo Guimerá | 30 de enero de 2012 a las 11:16

INGREDIENTES (4 PAX):

– 400 g de arroz redondo
– 1 cebolla
– 4 dientes de ajo
– 1 pimiento verde grande
– 200 g de chocos troceados (sepias)
– 8 cigalas
– 1/2 vaso de vino blanco o cava
– 1 litro de fumet de marisco
– Hebras de azafrán (o colorante alimentario)
– Aceite de oliva
– Sal

ELABORACIÓN:

Pelar y picar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento En una paella de tamaño apropiado, sofreir estas verduras en aceite de oliva.

Mientras pelar 4 cigalas y hacer un fumet con  las cáscaras, nos podemos ayudar de algunas cáscaras o fumet congelado que tengamos.

Una vez sofritas las verduras, añadir los chocos y rehogar. Cocinar unos 7 minutos a fuego medio para que se vayan poniendo tiernos. Añadir el arroz y rehogar 3 minutos. Todo el arroz se debe impregnar de la grasa del plato. Verter el vino y reducir el alcohol sin dejar de remover para sacar algo de almidón al arroz. Agregar el azafrán o colorante y remover bien.

Añadir el fumet, mezclar y dejar cocinar durante 20 minutos aprox. a fuego medio-fuerte. De vez en cuando darle un movimiento de vaivén suave. Probar de sal y rectificar si es necesario.

Cuando falten unos 4 minutos para terminar, añadir las cigalas enteras y peladas para que se cocinen pero queden jugosas. Una vez listo, dejar reposar 3 minutos tapado. Decorar con las cigalas enteras y servir.

NOTAS: para este arroz yo he usado 1 litro de fumet y como podéis ver en la foto queda algo caldoso. Si os gusta mas seco, usad sólo 800 ml del mismo. El azafrán aporta un sabor muy especial que combina bien con el marisco, pero si no tenemos, usad un poco de colorante alimentario para darle vistosidad al plato. Como he dicho antes, yo suelo hacer el fumet con las cáscaras de las cigalas y algunas que tenga congeladas, siempre es bueno guardarlas. Los chocos frescos terminan de completar el sabor potencial de este excelente plato marinero típico de la zona gaditana. ¡Buen provecho!