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Ensalada Waldorf – receta

David De Melo Guimerá | 22 de agosto de 2012 a las 19:29

 

INGREDIENTES:

– 2 pencas de apio crudo
– 1 manzana Granny Smith
– Nueces peladas
– Mayonesa
– Zumo de limón
– Nata líquida
– Queso azul
– Polvo de nuez

 

ELABORACIÓN:

Retirar las hojas de apio y quitar las hebras de las pencas con ayuda de una puntilla de cocina. Cortar en pequeños dados. Pelar la manzana y cortar en dados del mismo tamaño. Machacar groseramente las nueces peladas y mezclar junto con la manzana y el apio.

Para elaborar la salsa mezclar en un bol unas cucharadas de mayonesa con zumo de limón y un buen chorro de nata líquida. Homogeneizar con la varilla. Debe tener sabor cítrico y estar muy ligera, casi líquida. Añadir a la mezcla anterior y reservar.

Fundir un poco de queso azul y mezclar con nata, esperar que la mezcla enfríe y hacer bolas que después pasaremos por polvo de nuez. Acompañar junto a la ensalada y decorar con un veteado de coulis de frutos rojos.

 

NOTAS: esta rica ensalada mezcla el sabor ácido del limón y la manzana granny smith con el amargor del queso azul, haciendo, para mi gusto, una combinación perfecta. Es una ensalada crujiente, con mucho sabor, y que recomiendo comer como entrante en pequeñas cantidades. El sabor del apio crudo, ingrediente principal de esta ensalada, es espectacular, aportando además un aroma muy agradable al plato. Espero que os guste. ¡Buen provecho!

Ensalada de brócoli – receta

David De Melo Guimerá | 24 de abril de 2012 a las 0:11

 

INGREDIENTES:

  • brócoli (1 kg aprox.)
  • 8 tiras de bacon ahumado
  • 75 g de uvas pasas
  • 75 g de nueces peladas
  • 6 cucharadas colmadas de mayonesa
  • 3 cucharadas rasas de vinagre de vino
  • 1 cucharada colmada de azúcar

 

ELABORACIÓN:

Limpiar el brócoli de hojas y tallos gruesos y cortar en ramilletes pequeños. En una olla con agua y una pizca de sal, blanquear el brócoli. Esto es: poner el agua al fuego y cuando hierva introducir el brócoli, esperar hasta un nuevo hervor y retirar inmediatamente sumergiendo el brócoli en agua con hielo para detener la cocción. Escurrir bien y reservar.

Pasar las tiras de bacon por la sarten hasta que queden crujientes. Secar con papel para eliminar los posibles restos de grasa o aceite y cortar en laminillas pequeñas. Hidratar las pasas en agua hirviendo 5 minutos, escurrir, enfriar y reservar.

Para elaborar la salsa, introducir en un bol la mayonesa, el vinagre y el azúcar. Remover enérgicamente con la varilla hasta obtener una mayonesa aligerada y homogénea. Probar y rectificar si es necesario.

El montaje de la ensalada es sencillo. En un recipiente adecuado mezclar todos los ingredientes (brócoli, pasas, bacon y nueces) y ligar con la mayonesa aligerada hasta que la mezcla sea correcta. Mantener en frío hasta 5 minutos antes de su uso.

 

NOTAS: el blanqueado es un método de cocción “incompleto” que se utiliza para ablandar los alimentos antes de su uso sin llegar a cocinarse totalmente. También sirve para eliminar sabores intensos y en las verduras y hortalizas verdes, evita la decoloración. Esta ensalada, original y nutritiva, es ideal para acompañar platos de ave y carnes. Ademas de una gran forma de que los niños coman brócoli. Es una ensalada algo calórica, por lo que se puede tomar como plato único en personas con dieta. También es posible sustituir algunos ingredientes al gusto del consumidor. ¡Buen provecho!