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Paté de marisco al amontillado – receta

David De Melo Guimerá | 16 de junio de 2012 a las 10:29

 

INGREDIENTES:

– 20 palitos de cangrejo o surimi
– 20 gambas cocidas
– 4 huevos cocidos
– 12 cucharadas soperas de mayonesa
– Un toque de vino amontillado
– Sal

 

ELABORACIÓN:

Cocer las gambas y los huevos. Dejar enfriar, pelar y reservar. En un bol, ligar la mayonesa con un chorrito de amontillado batiendo bien para que se haga una mezcla homogénea.

Colocar en el vaso de la batidora o robot las gambas cocidas y peladas, los palitos de cangrejo troceados, los huevos cocidos pelados y troceados y la mayonesa aromatizada. Batir enérgicamente hasta que forme una mezcla homogénea del espesor adecuado. Si queda demasiado sólida y no se bate bien agregar mas mayonesa. Tened en cuenta que es para untar por lo que necesitamos una textura tipo mousse.

Servir untado en pan tostado, sólo o acompañado de huevas de salmón, virutas de melón u otra cosa que se os ocurra.

 

NOTAS:  teneis aquí un paté sencillo, rápido y muy rico. Es ideal para aperitivos y cenas. Si no lo vais a comer el mismo día, os recomiendo que useis mayonesa de bote. La mayonesa casera sólo cuando se vaya a consumir inmediatamente. Recordad que el amontillado es un vino intenso en sabor y aroma por lo que debemos tener cautela a la hora de añadirlo. ¡Buen provecho!

Huevos rellenos de ahumados – receta

David De Melo Guimerá | 26 de abril de 2012 a las 10:12

 

INGREDIENTES (4 PAX):

– 8 huevos
– 6 anchoas ahumadas (o en salaón)
– 100 g de salmón ahumado
– Mayonesa
– Salsa ketchup
– Tabasco
– Sal y pimienta blanca molida.

 

ELABORACIÓN:

Cocer los huevos en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, sacar los huevos y enfriar en agua con hielo para detener la cocción y evitar que se pasen. Pelar y cortar en 2 mitades verticalmente. Separar las yemas de las claras y reservar.

Picar las yemas cocidas, el salmón y las anchoas finamente, lo mas pequeño que podamos. Mezclar todo junto con la mayonesa, el ketchup y unas gotas de tabasco. Remover con cuidado hasta conseguir una mezcla homogénea, debiéndonos quedar una pasta suave con trozos. Salpimentar ligeramente.

Rellenar una manga pastelera con la mezcla. Disponer las mitades de huevos sin yema sobre una fuente y rellenar con la mezcla. Espolvorear con perejil picado y decorar al gusto. Mantener en frío hasta el momento del servicio.

 

NOTAS: los huevos cocidos se pueden rellenar de un sinfín de cosas. Podemos realizar la farsa que mas nos guste y proceder a rellenar las claras, teniendo encuenta siempre que las yemas cocidas aportan sabor y sobre todo la textura adecuada a la mezcla. Yo siempre los elaboro para tomar como aperitivo y suelen gustar, así que os animo a hacerlos. ¡Buen provecho!

Salmorejo de Queso – receta

David De Melo Guimerá | 3 de abril de 2012 a las 17:35

 

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml. aceite de oliva suave
  • 100 ml. nata líquida
  • 100 g. queso curado
  • 100 g. queso crema
  • Pan duro
  • Sal fina

 

ELABORACIÓN:

Esta receta se puede hacer tanto con thermomix como con batidora normal, yo la he hecho con thermomix, pero el resultado es practicamente el mismo.

Preparar todos los ingredientes e introducir en el vaso de la thermomix o batidora. Pelar los tomates y cortar en trozos grandes. Pelar el diente de ajo. Quitar la corteza al queso curado y trocear en porciones pequeñas para que sea más fácil de triturar. Agregar aceite, queso crema, nata y pan duro al gusto, según el espesor que queramos darle. Yo le he puesto un tercio de barra clásica (unos 80 g. aprox).

Batir todo a la máxima potencia hasta que quede homogéneo y sin grumos. Poner a punto de sal. Si se desean quitar las semillas del tomate colar por un chino. Enfriar y servir.

 

NOTAS: este original salmorejo hará las delicias de cualquier invitado.Es ideal como entrante y estimula generosamente los sentidos del gusto y el olfato. Recomiendo usar un queso curado viejo, que aporte bastante fuerza y sabor al preparado. La textura ya he dicho que es al gusto y se consigue añadiendo mas o menos pan. Yo soy partidario de que quede mas bien espeso. ¡Buen provecho!

Paté de aguacate – receta

David De Melo Guimerá | 31 de marzo de 2012 a las 16:55

 

INGREDIENTES:

  • 1 aguacate maduro
  • 1 lata de atún claro
  • 2 cucharadas grandes de mayonesa
  • 1 cucharada grande de tomate frito
  • 1 pizca de pimienta molida
  • Sal

 

ELABORACIÓN:

Pelar el aguacate, desprenderlo del hueso y triturarlo con un tenedor. Añadir el resto de ingredientes y triturar bien con ayuda de una batidora. Rectificar de sal si es necesario.

Este paté podemos convertirlo en mousse de aguacate añadiendo al final 100 ml de nata montada sin azúcar y retirando la mitad del atún.

 

NOTAS: este paté es ideal como aperitivo o para canapés. Se puede combinar con entrantes como ensaladas y mariscos. La mousse de aguacate resulta efectiva como farsa para rellenos, especialmente de pimientos del piquillo. Como sugerencia de presentación en la foto, hemos guardado mitades de piel de aguacate enteras. ¡Buen provecho!

Paquetitos de salmón ahumado con queso azul, miel y almendras – receta

David De Melo Guimerá | 28 de febrero de 2012 a las 22:39

 

INGREDIENTES:

– 10 lonchas finas de salmón ahumado
– 400 g de queso crema (tipo philadelphia)
– 300 g de queso azul
– 2 cucharadas de miel
– 100 g de almendras tostadas y picadas

 

ELABORACIÓN:

Poner el queso azul en un cazo o sautex al fuego y fundir. Cuando esté fundido añadir el queso crema y la miel y mezclar bien. Dejar y enfriar y una vez fría la mezcla añadir las almendras picadas. Reservar.

Poner las lonchas de salmón en forma de cruz, rellenar con la mezcla y cerrar haciendo un paquetito cuadrado. Normalmente se acompaña con un mezclum de lechugas: lollo rosso, escarola y hoja de roble aliñadas con una vinagreta de Pedro Ximenez o sobre una cama de lechuga en juliana.

 

NOTAS: este entrante o aperitivo es muy sencillo de preparar y se puede hacer con antelación al momento de uso. Si lo deseais podeis cambiar el queso azul por roquefort aunque estará un poco mas fuerte. ¡Buen provecho!