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Fideos a la cazuela – receta

David De Melo Guimerá | 28 de abril de 2012 a las 10:53

 

INGREDIENTES (4 PAX):

– 400 g de fideos gordos (nº4)
– 8 salchichas frescas
– 200 g de carne magra de cerdo
– 1 cebolla grande
– 3 dientes de ajo
– 2 tomates grandes maduros
– 30 g de manteca de cerdo
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 25 g de harina
– 800 ml caldo de ave
– 1 punta de pimentón
– 1 punta de colorante alimentario
– Perejil picado
– Sal y pimienta negra molida

 

ELABORACIÓN:

Pelar y picar la cebolla y los ajos finamente. Sofreir en una cazuela con la manteca de cerdo derretida y el aceite de oliva. Cuando esté tierna la cebolla, añadir los tomates pelados y cortados en dados. Dejar estofar al fuego.

Cortar las salchichas en trozos pequeños, igual que la carne. Añadir las salchichas cortadas al sofrito, rehogar y añadir la carne. Cocinar unos minutos y añadir el pimentón, el colorante y la harina. Remover y cocinar un poco mas.

Agregar los fideos y rehogar unos 3 minutos. Verter el caldo de ave caliente y remover para evitar que se peguen los fideos. Mantener a fuego medio-fuerte removiendo de vez en cuando. Salpimentar. Si vemos que precisa mas caldo al final de la cocción se lo agregamos caliente también.

Cuando estén a punto, espolvorear con perejil fresco picado. Rectificar de sal si es necesario y dejar reposar fuera del fuego 2 minutos antes de servir.

 

NOTAS: estos fideos deben quedar con algo de caldo y una textura cremosa, nunca secos. Podemos cambiar la carne de cerdo por ternera si queremos, o agregar otro tipo de carnes tales como panceta fresca, pollo… ¡Buen provecho!

Fideos con caballas – receta

David De Melo Guimerá | 21 de abril de 2012 a las 0:55

 

INGREDIENTES (4 PAX):

– 3 dientes de ajo
– 1 cebolla grande
– 1 pimiento verde
– 2 tomates grandes
– 2 o 3 caballas frescas (según tamaño)
– 400 g de fideos gordos
– Aceite de oliva
– 800 ml de fumet
– Sal y pimienta blanca molida

 

ELABORACIÓN:

Limpiar las caballas y sacar con cuidado los lomos. Desespinarlos y reservar. Con las cabezas y espinas hacer un fumet para los fideos.

Pelar y picar finamente los ajos y las cebollas. Sofreir en un rondón con aceite de oliva caliente. Añadir el pimiento verde cortado en daditos pequeños y rehogar. Agregar el tomate pelado y cortado en dados. Estofar todas las verduras hasta que estén tiernas a fuego medio-bajo.

Cuando las verduras estén en su punto, añadir los fideos y rehogar unos 3 minutos sin dejar de remover para que no se peguen. Verter el fumet de pescado y llevar a ebullición. Sazonar y dejar a fuego medio removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando al fideo le queden unos 5 minutos de cocción, añadir los lomos de caballa enteros. Rectificar de sal si es necesario y terminar de cocer.

Si queremos que queden mas secos, podemos reducir el caldo un par de minutos a fuego vivo, con cuidado que el pescado no se pase de cocción. Servir inmediatamente.

 

N OTAS: la caballa, también llamada verdel o xarda, es un pescado azul graso, sabroso y económico. Su temporada va desde Mayo hasta Agosto y en Cádiz adquieren bastante importancia en la época estival, siendo uno de los peces mas consumidos tanto en guisos como a la parrilla.  Por si hay alguien que no sepa muy bién como hacer un fumet, os dejaré las instrucciones necesarias para realizarlo:
Poner a hervir agua. Limpiar las espinas y cabezas del pescado eliminando todo resto de visceras y agallas, pues colorean el caldo y aportan un sabor amargo muy desagradable. Añadir estas espinas al agua y llevar a ebullición fuerte. La superficie del caldo se llenará de impurezas, por lo que debemos espumar varias veces para retirarlas. Despues de espumar, añadir una cebolla pelada cortada en dos y zumo de limón. Así se contrarestan posibles restos de sangre y/o visceras. Mantener hirviendo 30 minutos. Pasado este tiempo, colar y utilizar si se desea.

Os recomiendo que probéis este delicioso y singular plato. ¡Buen provecho!