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Papardelles con carabineros – receta

David De Melo Guimerá | 3 de febrero de 2013 a las 16:48

 

INGREDIENTES:

– 400 g de papardelles (u otra pasta al gusto)
– 16 carabineros medianos (nº 5)
– 1 cebolla mediana
– 2 dientes de ajo
– 1/2 guindilla
– 1 tomate grande y maduro
– 1 copita de brandy
– 1/2 cucharadita de pimentón
– Cebollino picado
– Germinados de cebolla
– Aceite de oliva virgen
– Sal y pimienta negra molida

 

ELABORACIÓN:

Cocer la pasta en 4 litros de agua hirviendo con un poco de sal. Refescar para dejar al dente. Reservar untada en aceite para evitar que se pegue.
Pelar 12 carabineros y dejar 4 enteros para decorar. Con las cáscaras del carabinero haremos un jugo para la pasta. Poner en una sartén con aceite los dientes de ajo picados juntos con la guindilla y sofreir. Verter las cáscaras de carabineros y las cabezas, el pimentón y saltear a fuego vivo. Añadir el brandy y reducir el alcohol evaporándolo.  Triturar todo el conjunto y recoger el jugo extraído. Reservar.

Poner a sofreir en una sartén la cebolla hasta dejarla tierna, añadir el tomate en dados y dejar estofar. Agregar los carabineros y saltear rápidamente. Verter la pasta reservada, el jugo de carabinero y salpimentar al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes.

Mientras tanto, en una sartén, dorar los 4 carabineros restantes para decorar los platos. Servir la pasta muy caliente, espolvorear con cebollino picado y brotes de cebolla.

 

NOTAS:para este sabroso plato podemos usar otra pasta que no sea papardelle, aunque si es cierto que se come mejor con pastas planas. De la intensidad de sabor del jugo de carabinero va a depender buena parte del resultado final del plato, por lo que debemos intentar que nos quede un buen concentrado. La decoración es una sugerencia, cada uno puede hacerla a su gusto y añadir o eliminar algo. ¡Buen provecho!

Lasaña de ternera y foie – receta

David De Melo Guimerá | 30 de junio de 2012 a las 16:58

 

INGREDIENTES (4 PAX):

– 12 hojas de pasta para lasaña
– 400 g de carne picada de ternera
– 1 lata pequeña de mousse de foié-gras de pato
– 1 cebolla mediana
– 2 dientes de ajo
– 1 copita pequeña de vino tinto
– Aceite de oliva
– 4 cucharadas de tomate frito
– 500 ml de leche
– 35 g de mantequilla
– 35 g de harina
– Sal
– Pimienta blanca molida
– Nuez moscada
– Tomate frito
– Orégano
– Queso para gratinar

 

ELABORACIÓN:

Cocer las hojas de pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal dejándolas al dente. Refrescarlas con agua fría y reservar.

Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla, sofreir en aceite caliente, añadir la carne y rehogar. Verter el vino tinto y dejar reducir. Poner a punto de sal y pimienta. Escurrir bien el aceite y mezclar con la mousse de foie-gras. Reservar.

Elaborar la bechamel. Para ello derretir la mantequilla en una cacerola al fuego y añadir la harina tamizada. Cocer 3 minutos sin dejar de remover. Dejar enfriar este roux. Hervir la leche y añadir poco a poco al roux removiendo sin parar con una pala (en el fuego). Una vez añadida toda la leche se deja cocinar unos 6 minutos más a fuego medio después de hervir. Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

Colocar 4 hojas de pasta en el fondo, un poco del relleno encima, otra capa de hojas de pasta, otra porción de relleno y otra capa de hojas de pasta, quedando al final 4 lasañas. Prensar un poco con una pala de madera. Cubrir todo con bechamel y un poco de tomate frito en la superficie. Espolvorear de orégano, queso rallado y gratinar hasta que dore. Servir caliente.

 

NOTAS: esta tradicional lasaña se puede rellenar de muchísimas cosas dependiendo del gusto de cada uno. Yo para que el relleno sea algo mas compacto y no se resbale entre las capas de pasta, suelo mezclarlo con una pizca de la bechamel que preparo, así se liga mejor y une bien con las hojas de lasaña. Es importante que cuadren bien las láminas para que a la hora de cortarla salgan las porciones perfectas. ¡Buen provecho!

 

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