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Papardelles con carabineros – receta

David De Melo Guimerá | 3 de febrero de 2013 a las 16:48

 

INGREDIENTES:

– 400 g de papardelles (u otra pasta al gusto)
– 16 carabineros medianos (nº 5)
– 1 cebolla mediana
– 2 dientes de ajo
– 1/2 guindilla
– 1 tomate grande y maduro
– 1 copita de brandy
– 1/2 cucharadita de pimentón
– Cebollino picado
– Germinados de cebolla
– Aceite de oliva virgen
– Sal y pimienta negra molida

 

ELABORACIÓN:

Cocer la pasta en 4 litros de agua hirviendo con un poco de sal. Refescar para dejar al dente. Reservar untada en aceite para evitar que se pegue.
Pelar 12 carabineros y dejar 4 enteros para decorar. Con las cáscaras del carabinero haremos un jugo para la pasta. Poner en una sartén con aceite los dientes de ajo picados juntos con la guindilla y sofreir. Verter las cáscaras de carabineros y las cabezas, el pimentón y saltear a fuego vivo. Añadir el brandy y reducir el alcohol evaporándolo.  Triturar todo el conjunto y recoger el jugo extraído. Reservar.

Poner a sofreir en una sartén la cebolla hasta dejarla tierna, añadir el tomate en dados y dejar estofar. Agregar los carabineros y saltear rápidamente. Verter la pasta reservada, el jugo de carabinero y salpimentar al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes.

Mientras tanto, en una sartén, dorar los 4 carabineros restantes para decorar los platos. Servir la pasta muy caliente, espolvorear con cebollino picado y brotes de cebolla.

 

NOTAS:para este sabroso plato podemos usar otra pasta que no sea papardelle, aunque si es cierto que se come mejor con pastas planas. De la intensidad de sabor del jugo de carabinero va a depender buena parte del resultado final del plato, por lo que debemos intentar que nos quede un buen concentrado. La decoración es una sugerencia, cada uno puede hacerla a su gusto y añadir o eliminar algo. ¡Buen provecho!

Garbanzos con arroz – receta

David De Melo Guimerá | 16 de octubre de 2012 a las 1:01

 

INGREDIENTES: 

– 250 gramos de garbanzos
– 150 gramos de arroz
– 1 chorizo para guisar
– Un trozo de tocino (fresco o salado)
– Un trozo de jarrete de ternera (200 g aprox.)
– Aceite de oliva
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Sal

 

ELABORACIÓN:

La noche previa a la elaboración ponemos los garbanzos en remojo en abundante agua templada con sal. Debemos procurar que nunca pase las 12 horas pues los garbanzos se “encallarían” y se pondrían duros.

Enjuagar bien los garbanzos y meterlos en una olla. Agregar también el chorizo, la carne, el tocino, el pimentón y un poco de aceite de oliva. Llevar a ebullición y después cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos, removiendo con cuidado de vez en cuando. Si precisa mas agua durante lacocción, ésta se añadirá siempre caliente. Poner a punto de sal. (También podemos hacerlo en olla rápida).

Una vez que los garbanzos estén tiernos, añadir el arroz y el agua necesaria (si la necesita, claro) y cocinar hata que el arroz esté en su punto. Si precisa más agua durante la cocción, se agregará caliente. Rectificar de sal si es necesario. Dejar reposar unos 3 minutos y servir.

 

NOTAS: en la olla rápida podemos hacer los garbanzos, pero el arroz es mejor hacerlo en la olla destapada al fuego. Podemos dejar el potaje de garbanzos hecho el día anterior para echarle sólo el arroz en el momento de comer. ¡Buen provecho!

Garbanzos con arroz – receta

David De Melo Guimerá | 30 de abril de 2012 a las 18:28

 

INGREDIENTES (4 PAX):

– 250 gramos de garbanzos
– 150 gramos de arroz
– 1 chorizo para guisar
– Un trozo de tocino (fresco o salado)
– Un trozo de jarrete de ternera (200 g aprox.)
– Aceite de oliva
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Sal

 

ELABORACIÓN:

La noche previa a la elaboración ponemos los garbanzos en remojo en abundante agua templada con sal. Debemos procurar que nunca pase las 12 horas pues los garbanzos se “encallarían” y se pondrían duros.

Enjuagar bien los garbanzos y meterlos en una olla con agua caliente. Agregar también el chorizo, la carne, el tocino, el pimentón y un poco de aceite de oliva. Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos, removiendo con cuidado de vez en cuando. Si precisa mas agua durante lacocción, ésta se añadirá siempre caliente. Poner a punto de sal. (También podemos hacerlo en olla rápida).

Una vez que los garbanzos estén tiernos, añadir el arroz y el agua necesaria (si la necesita, claro) y cocinar hata que el arroz esté en su punto. Si precisa más agua durante la cocción, se agregará caliente. Rectificar de sal si es necesario. Dejar reposar unos 3 minutos y servir.

 

NOTAS: en la olla rápida podemos hacer los garbanzos, pero el arroz es mejor hacerlo en la olla destapada al fuego. Podemos dejar el potaje de garbanzos hecho el día anterior para echarle sólo el arroz en el momento de comer. ¡Buen provecho!

Fideos a la cazuela – receta

David De Melo Guimerá | 28 de abril de 2012 a las 10:53

 

INGREDIENTES (4 PAX):

– 400 g de fideos gordos (nº4)
– 8 salchichas frescas
– 200 g de carne magra de cerdo
– 1 cebolla grande
– 3 dientes de ajo
– 2 tomates grandes maduros
– 30 g de manteca de cerdo
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 25 g de harina
– 800 ml caldo de ave
– 1 punta de pimentón
– 1 punta de colorante alimentario
– Perejil picado
– Sal y pimienta negra molida

 

ELABORACIÓN:

Pelar y picar la cebolla y los ajos finamente. Sofreir en una cazuela con la manteca de cerdo derretida y el aceite de oliva. Cuando esté tierna la cebolla, añadir los tomates pelados y cortados en dados. Dejar estofar al fuego.

Cortar las salchichas en trozos pequeños, igual que la carne. Añadir las salchichas cortadas al sofrito, rehogar y añadir la carne. Cocinar unos minutos y añadir el pimentón, el colorante y la harina. Remover y cocinar un poco mas.

Agregar los fideos y rehogar unos 3 minutos. Verter el caldo de ave caliente y remover para evitar que se peguen los fideos. Mantener a fuego medio-fuerte removiendo de vez en cuando. Salpimentar. Si vemos que precisa mas caldo al final de la cocción se lo agregamos caliente también.

Cuando estén a punto, espolvorear con perejil fresco picado. Rectificar de sal si es necesario y dejar reposar fuera del fuego 2 minutos antes de servir.

 

NOTAS: estos fideos deben quedar con algo de caldo y una textura cremosa, nunca secos. Podemos cambiar la carne de cerdo por ternera si queremos, o agregar otro tipo de carnes tales como panceta fresca, pollo… ¡Buen provecho!