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Muslos de pollo rellenos de jamón y queso con salsa de piquillos y tierno de oveja – receta

David De Melo Guimerá | 9 de julio de 2012 a las 17:48

 

Amigos, hoy os de jo esta nueva receta elaborada con Queso de Oveja Tierno, de quesería la Antigua, en Zamora, quien cortesmente me ha cedido unos quesos para elaborar algunas recetas con ellos. He de deciros, que este en concreto, medalla de plata World Cheese Awards, es uno de lo mejores quesos tiernos que he probado. Tiene una textura y sabor inigualable y además es bajo en sal. Aporta una cremosidad espectacular a la salsa y al relleno del pollo. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

– 4 muslos de pollo grandes

– 8 lonchas de jamón ibérico

– 4 lonchas de queso semicurado

– Aceite de oliva virgen extra

– 10 pimientos del piquillo

– 75 g de queso de oveja tierno

– 400 ml de nata líquida

– Sal y pimienta blanca molida

 

ELABORACIÓN:

Deshuesar los muslos de pollo con ayuda de un cuchillo. Cortar el tendón que une la carne a la base del hueso e ir despegando hacia arriba la carne con cuidado. Cuando tengamos el muslo deshuesado, rellenar con 2 lonchas de jamón ibérico, una de queso y bridar con hilo bramante dándole forma cilíndrica (para después cortar medallones). Salpimentar y embadurnar estos cilindros de pollo con aceite de oliva virgen extra.

Hornear a 180ºC durante 20 minutos dándole una vuelta para que se doren todas las caras. Retirar y dejar enfriar.

En un vaso de batidora, poner los piquillos y triturar. Fundir el queso en la nata a fuego suave y añadir a los piquillos triturados. Salpimentar y triturar un buen rato juntos hasta homogeneizar la mezcla. Rectificar si es necesario.

Cortar los muslos de pollo fríos (para evitar que se rompan) en medallones y pasar por la sartén para calentar y que cojan color. Napar con la salsa de piquillos y decorar al gusto. Yo usé una reducción de Pedro Ximenez y cebolla compotada en zumo de granada.

 

NOTAS: esta receta es sencilla y fácil de hacer. Si deshuesar los muslos os supone muchos problemas, podéis hacerlo con filetes de pollo u otra carne que os resulte mas cómoda. La salsa acompaña muy bien y el queso le aporta un sabor y sobre todo una textura muy buena. ¡Buen provecho!

Chuletas ahumadas a la crema de queso semicurado y pimienta verde – receta

David De Melo Guimerá | 20 de junio de 2012 a las 22:17

 

Hoy os dejo esta receta elaborada con un queso cortesía de Quesería  La Antigua de Fuentesaúco, una empresa quesera zamorana reconocida con premios World Cheese Awards, la cual me ha enviado unos quesos para elaborar unas recetas, concretamente el QUESO DE OVEJA: Campoestrella Semicurado, un queso de sabor marcado y textura suave, elaborado con leche cruda que congenia muy bien, a mi parecer,  con la carne ahumada. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

– 8 chuletas ahumadas (o de sajonia)
– 300 ml de nata líquida
– 150 g de Queso Campoestrella Semicurado
– Pimienta verde en grano
– Mantequilla (una cucharada)
– Aceite de oliva
– Nuez moscada
– Sal

 

ELABORACIÓN:

En una sartén con aceite de oliva, marcar las chuletas por ambas caras rápidamente. Este tipo de chuletas, al estar ya ahumadas, no necesitan la cocción habitual.

En un sautex o cazo ruso, calentar la mantequilla junto a la nata sin que llegue a hervir, agregar los granos de pimienta al gusto y seguir calentando tapado. Pasados unos 5 minutos bajar el fuego y añadir el queso rallado sin dejar de remover hasta que se vaya derritiendo y adquiera la textura adecuada. Poner a punto de sal y nuez moscada. Esta crema debe tener una consistencia que nos permita napar la carne.

 

NATA: esta sencilla receta juega un poco con el sabor de la carne ahumada en combinación con el queso semicurado, pues hacen un maridaje digno de ser probado. ¡Buen provecho!

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Salmorejo de Queso – receta

David De Melo Guimerá | 3 de abril de 2012 a las 17:35

 

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml. aceite de oliva suave
  • 100 ml. nata líquida
  • 100 g. queso curado
  • 100 g. queso crema
  • Pan duro
  • Sal fina

 

ELABORACIÓN:

Esta receta se puede hacer tanto con thermomix como con batidora normal, yo la he hecho con thermomix, pero el resultado es practicamente el mismo.

Preparar todos los ingredientes e introducir en el vaso de la thermomix o batidora. Pelar los tomates y cortar en trozos grandes. Pelar el diente de ajo. Quitar la corteza al queso curado y trocear en porciones pequeñas para que sea más fácil de triturar. Agregar aceite, queso crema, nata y pan duro al gusto, según el espesor que queramos darle. Yo le he puesto un tercio de barra clásica (unos 80 g. aprox).

Batir todo a la máxima potencia hasta que quede homogéneo y sin grumos. Poner a punto de sal. Si se desean quitar las semillas del tomate colar por un chino. Enfriar y servir.

 

NOTAS: este original salmorejo hará las delicias de cualquier invitado.Es ideal como entrante y estimula generosamente los sentidos del gusto y el olfato. Recomiendo usar un queso curado viejo, que aporte bastante fuerza y sabor al preparado. La textura ya he dicho que es al gusto y se consigue añadiendo mas o menos pan. Yo soy partidario de que quede mas bien espeso. ¡Buen provecho!

Tarta de queso horneada – receta

David De Melo Guimerá | 13 de febrero de 2012 a las 17:58

INGREDIENTES:

– 500 g de queso crema
– 200 g de azúcar
– 60 g de harina de trigo
– 3 huevos
– 3 yemas de huevo
– 100 ml de nata líquida
– 100 g de mermelada de frutos rojos
– 2 hojas de gelatina
– Mantequilla para engrasar el molde

ELABORACIÓN:

Engrasar un molde de tarta de unos 26 cm de diámetro con mantequilla y meter en el congelador. En un bol, mezclar los huevos, las yemas y el azúcar y montar con la varilla. Sin dejar de remover, verter la nata, luego la harina y por último el queso crema. Homogeneizar bien.

Sacar el molde del congelador y verter dentro el batido preparado anteriormente. Hornear a 180º C durante 40 minutos aproximadamente. Para comprobar que ya está terminada, introducir la punta de un cuchillo en el centro de la tarta. Ésta debe salir limpia. Una vez horneada, desmoldar en el plato donde se vaya a servir.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría al menos 10 minutos. Calentar la mermelada al fuego y cuando esté caliente, añadir la gelatina perfectamente escurrida y diluirla. Cubrir la superficie de la tarta y dejar enfriar para que cuaje. Reservar en frío hasta el momento de su consumo.

NOTAS:  esta fantástica tarta es una más de las múltiples variedades de tarta de queso que existen. El resultado final es una masa compacta, de intenso sabor y textura “gomosa” fácilmente masticable. La cobertura de frutos rojos le confiere un contraste de sabor agradable. Si lo deseáis podeis incluir otro tipo de mermelada a vuestro gusto. Es muy fácil de preparar y el resultado bastante bueno.  Ideal para sorprender en un cumpleaños o celebración con amigos. Espero que la disfruten. ¡Buen provecho!