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Profiteroles rellenos de nata

David De Melo Guimerá | 15 de noviembre de 2012 a las 16:12

 

INGREDIENTES:

– 250 ml de agua
– 100 g de mantequilla
– 150 g de harina floja tamizada
– 4 huevos
– Una pizca de sal
– 1 yema de huevo (para pintar)
– 500 ml de nata para montar (para relleno)
– 125 g de azúcar glas (para relleno)

 

ELABORACIÓN:

Colocar en un recipiente al fuego el agua junto con la mantequilla y la sal. Cuando hierva añadir la harina y con una pala mover energicamente mezclando hasta formar una pasta o engrudo.

Retirar del fuego y añadir los huevos de 1 en 1, mezclando bien para que la masa los vaya absorbiendo. Trabajar hasta conseguir una masa homogénea.

Colocar la masa en una manga pastelera y escudillar con la forma deseada en una placa de horno provista de papel parafinado. Hay que dejar espacio entre las piezas ya que durante el horneado aumentan su tamaño considerablemente. Pintar las piezas con yema de huevo batida y meter al horno precalentado a 200ºC hasta que las piezas queden doradas y cocidas.

IMPORTANTE: no abrir el horno durante la cocción de las piezas hasta asegurarnos que estan bien cocidas, ya que la masa se vendría abajo y no quedarían huecas para poder rellenar.

Una vez cocidas sacar del horno y dejar enfriar completamente ante de rellenar.

Montar la nata con varilla o máquina. Cuando esté semimontada, añadir el azúcar en forma de lluvia y seguir montando hasta que esté. Para facilitar el proceso de montado de la nata, es conveniente que tanto el recipiente como la propia nata estén muy fríos. De esta manera montará mas rápido y mejor.

Llenar una manga con la nata montada. Con ayuda de cualquier utensilio, hacer un orificio en la base o lateral de los profiteroles y rellenar con la nata a través de la manga. Decorar al gusto.

 

NOTAS: los profiteroles son piezas de pasta choux cocidas. Así se denomina a este tipo de masa. Se pueden rellenar de muchas cosas (crema pastelera, trufa, crema de vainilla, de fresa, mermeladas, etc.) y dar formas variopintas. Su elaboración es sencilla teniendo precaución con el horneado. Si os resulta más cómodo a la hora de rellenar, podéis abrir los profiteroles con un cuchillo a la mitad. ¡Buen provecho!

Muslos de pollo rellenos de jamón y queso con salsa de piquillos y tierno de oveja – receta

David De Melo Guimerá | 9 de julio de 2012 a las 17:48

 

Amigos, hoy os de jo esta nueva receta elaborada con Queso de Oveja Tierno, de quesería la Antigua, en Zamora, quien cortesmente me ha cedido unos quesos para elaborar algunas recetas con ellos. He de deciros, que este en concreto, medalla de plata World Cheese Awards, es uno de lo mejores quesos tiernos que he probado. Tiene una textura y sabor inigualable y además es bajo en sal. Aporta una cremosidad espectacular a la salsa y al relleno del pollo. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

– 4 muslos de pollo grandes

– 8 lonchas de jamón ibérico

– 4 lonchas de queso semicurado

– Aceite de oliva virgen extra

– 10 pimientos del piquillo

– 75 g de queso de oveja tierno

– 400 ml de nata líquida

– Sal y pimienta blanca molida

 

ELABORACIÓN:

Deshuesar los muslos de pollo con ayuda de un cuchillo. Cortar el tendón que une la carne a la base del hueso e ir despegando hacia arriba la carne con cuidado. Cuando tengamos el muslo deshuesado, rellenar con 2 lonchas de jamón ibérico, una de queso y bridar con hilo bramante dándole forma cilíndrica (para después cortar medallones). Salpimentar y embadurnar estos cilindros de pollo con aceite de oliva virgen extra.

Hornear a 180ºC durante 20 minutos dándole una vuelta para que se doren todas las caras. Retirar y dejar enfriar.

En un vaso de batidora, poner los piquillos y triturar. Fundir el queso en la nata a fuego suave y añadir a los piquillos triturados. Salpimentar y triturar un buen rato juntos hasta homogeneizar la mezcla. Rectificar si es necesario.

Cortar los muslos de pollo fríos (para evitar que se rompan) en medallones y pasar por la sartén para calentar y que cojan color. Napar con la salsa de piquillos y decorar al gusto. Yo usé una reducción de Pedro Ximenez y cebolla compotada en zumo de granada.

 

NOTAS: esta receta es sencilla y fácil de hacer. Si deshuesar los muslos os supone muchos problemas, podéis hacerlo con filetes de pollo u otra carne que os resulte mas cómoda. La salsa acompaña muy bien y el queso le aporta un sabor y sobre todo una textura muy buena. ¡Buen provecho!

Sinfonía de setas sobre calabacín gratinado – receta

David De Melo Guimerá | 12 de junio de 2012 a las 18:49

 

INGREDIENTES:

– 4 calabacines
– 50 g de carne picada
– 100 g de champiñones frescos (agaricus bisporus)
– 100 g de setas de concha (pleurotus ostreatus)
– 100 g de boletus (boletus edulis)
– 100 g de rebozuelos (chantarellus cibarius)
– 1 cebolla
– 50 g de salsa de tomate casera
– Aceite de oliva virgen
– 8 lonchas de queso manchego finas
– Sal y pimienta molida

 

ELABORACIÓN:

Lavar bien los calabacines y cortar por la mitad longitudinalmente. Sacar un poco de carne de su interior con ayuda de un cuchillo o cuchara consiguiendo dejar una forma de barca. Reservar la carne de calabacín para mezclar con el relleno. Hervir los calabacines en agua con un poco de sal hasta que estén tiernos pero consistentes (deben quedar al dente).

Pelar y picar la cebolla finamente. Sofreir en aceite de oliva caliente y agregar la carne picada. Rehogar unos minutos y añadir las setas cortadas en daditos pequeños y la carne de calabacín picada. Cocinar hasta que estén tiernas y hayan soltado todo el agua. Verter un poco de salsa de tomate para ligar el relleno y salpimentar.

Rellenar los calabacines con las setas y cubrir con una loncha de queso manchego finamente cortada. Gratinar al horno hasta que el queso funda y servir inmediatamente.

 

NOTAS: para este fantástico plato podéis usar cualquier tipo de setas que tengáis o podáis conseguir, yo uso estas porque me gustan y son de fácil acceso. Los rebozuelos son bastante caros, asi que podéis sustituirlos por otras setas. Cuidad que los calabacines queden al dente y las setas bien cocinadas. Si quereis hacerlo totalmente vegetariano, eliminad la carne del relleno¡Buen provecho!

Boquerones rellenos de gambas – receta

David De Melo Guimerá | 16 de mayo de 2012 a las 23:05

 

INGREDIENTES:

– 40 boquerones frescos
– 1 cebolla grande
– 1 pimiento rojo
– 12 gambas
– Harina de trigo
– Huevos para empanar
– Pan rallado
– Aceite de oliva
– Saly pimienta blanca molida

 

ELABORACIÓN:
Limpiar los boquerones con cuidado, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central dejandolos abiertos como un libro pero unidos por la cola. Sazonar y reservar.

Pelar la cebolla y picarla finamente, lo mas fino posible. Repetimos la operación con el pimiento y ponemos ambos a sofreír en aceite de oliva caliente. Mientras tanto, pelar las gambas. Guardar las cabezas si queremos hacer un fumet para otra receta. Picar las gambas muy finas y añadir a las verduras. Salpimentar el conjunto y cocinar 2 minutos mas.

Disponer un boquerón abierto sobre la tabla de trabajo, colocar sobre él una porción del relleno y cubrir con otro boquerón abierto, como si fuera un bocadillo. Apretar con las manos para que se adhieran y pasar por harina, huevo y pan rallado en ese órden.

Una vez montados y empanados todos los boquerones, freir en abundante aceite de oliva caliente. Colocar sobre una fuente con papel absorbente para recoger el exceso de aceite y servir calientes.

 

NOTAS: Debemos procurar no pasarnos de sal con el relleno pues los boquerones sazonados aportarán bastante sal al plato. Es muy importante picar muy, muy fina la cebolla y el pimiento, de lo contrario no podremos poner apenas relleno dentro del boquerón. Recordad que para la gran fritura, como es este caso, el aceite debe ser abundante y muy caliente. ¡Buen provecho!

Tomates rellenos de bacalao y langostinos – receta

David De Melo Guimerá | 9 de mayo de 2012 a las 18:11

 

INGREDIENTES (4 PAX):

– 4 tomates grandes
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 2 dientes de ajo
– 8 langostinos
– Unas hojas de albahaca fresca
– Queso parmesano rallado
– 100 g de bacalao desalado
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta molida

 

ELABORACIÓN:

Lavar los tomates y cortarles un sombrero en la parte superior. Vaciar la pulpa con la ayuda de una cuchara hasta que queden huecos. Reservar tantop la pulpa como el sombrero.

Pelar y picar finamente la cebolla, los ajos y el pimineto y sofreír en aceite de oliva. Agregar la pulpa de tomate y dejar estofar unos minutos. Añadir el bacalao desmenuzado y los langostinos picados y saltear brevemente. Debemos intentar que el pescado quede jugoso, al igual que los langostinos.

Una vez hecho esto, rellenar los tomates hasta el borde y espolvorear con el queso rallado, la pimienta y la albahaca picada.

Introducir los tomates en el horno unos 3 minutos a 180ºC (los sombreros también, pero por separado) y servir directamente “tapados” como se muestra en la foto.

 

NOTAS:  para este plato debemos utilizar unos tomates no demasiado maduros, ya que queremos que tengan consistencia. El relleno puede variar a gusto del cocinero, yo también los he hecho de salmón con jamón ibérico y de vieiras con mango. Es un plato muy saludable apto para casi todo tipo de personas y que va genial como entrante. ¡Buen provecho!

Huevos rellenos de ahumados – receta

David De Melo Guimerá | 26 de abril de 2012 a las 10:12

 

INGREDIENTES (4 PAX):

– 8 huevos
– 6 anchoas ahumadas (o en salaón)
– 100 g de salmón ahumado
– Mayonesa
– Salsa ketchup
– Tabasco
– Sal y pimienta blanca molida.

 

ELABORACIÓN:

Cocer los huevos en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, sacar los huevos y enfriar en agua con hielo para detener la cocción y evitar que se pasen. Pelar y cortar en 2 mitades verticalmente. Separar las yemas de las claras y reservar.

Picar las yemas cocidas, el salmón y las anchoas finamente, lo mas pequeño que podamos. Mezclar todo junto con la mayonesa, el ketchup y unas gotas de tabasco. Remover con cuidado hasta conseguir una mezcla homogénea, debiéndonos quedar una pasta suave con trozos. Salpimentar ligeramente.

Rellenar una manga pastelera con la mezcla. Disponer las mitades de huevos sin yema sobre una fuente y rellenar con la mezcla. Espolvorear con perejil picado y decorar al gusto. Mantener en frío hasta el momento del servicio.

 

NOTAS: los huevos cocidos se pueden rellenar de un sinfín de cosas. Podemos realizar la farsa que mas nos guste y proceder a rellenar las claras, teniendo encuenta siempre que las yemas cocidas aportan sabor y sobre todo la textura adecuada a la mezcla. Yo siempre los elaboro para tomar como aperitivo y suelen gustar, así que os animo a hacerlos. ¡Buen provecho!

Champiñones rellenos – receta

David De Melo Guimerá | 14 de abril de 2012 a las 3:32

 

INGREDIENTES:

– 8 champiñones frescos
– 6 dientes de ajo
– 3 lonchas de jamón serrano
– Perejil fresco
– Aceite de oliva virgen extra
– Mantequilla
– Pan rallado

 

ELABORACIÓN:

Limpiar los champiñones dejando sólo los sombreros. Lavar a conciencia.
Picar el ajo y el jamón finamente. Picar el perejil. Mezclar estos 3 ingredientes.

Rellenar los sombreros de los champiñones con la mezcla realizada y rociar con el aceite de oliva y sal.

En una plancha caliente colocaremos los champiñones bocarriba y dejaremos cocinar a fuego medio-alto. Cuando estén tiernos añadimos en cada sombrero un poco de mantequilla y cubrimos con pan rallado. Con ayuda de una pala le damos la vuelta y plancheamos hasta que formen una costra y el relleno no se salga.

Ya están listos par degustar.

 

NOTAS: San Sebastián (Donosti), además de ser referencia nacional y europea de la cocina, es la ciudad por excelencia del Pintxo. Esos platos en miniatura que representan el estado de un pueblo y que cuídan hasta el mas mínimo detalle están presentes en todos los bares de Donosti. Desde este blog voy a intentar dar a conocer un poco a todos este maravilloso mundo gastronómico en miniatura que a buen seguro nos hará disfrutar en mas de una cena. Este pintxo es de muy fácil elaboración y se prepara enseguida. Ideal para aperitivos acompañados de un vino blanco tipo Txacolí. ¡Buen provecho!

Rollito de carne picada relleno – receta

David De Melo Guimerá | 6 de febrero de 2012 a las 0:01

INGREDIENTES:

– 1 kg de carne picada (ternera, cerdo o mezcla)
– 2 huevos cocidos
– 2 zanahorias
– 4 orejones de albaricoque secos
– 8 ciruelas pasas
– 6 lonchas de bacon ahumado
– 6 lonchas de queso graso
– Aceite de oliva
– Manteca de cerdo
– 1 copita de brandy
– 1/4 litro de caldo de ternera o ave
– 1 cebolla
– 1 copita de vino oloroso
– Sal y pimienta molida

ELABORACIÓN:

Salpimentar la carne picada. Colocar una lámina de plástico film sobre la encimera y sobre ésta extender la carne picada haciendo un rectángulo fino pero compacto, del grosor de un dedo.

Cocer 2 huevos durante 10 minutos, enfriar en agua con hielo. Retirar la cáscara y reservar. Pelar y blanquear 2 zanahorias en agua hirviendo. Reservar.

Para colocar el relleno sobre la placa de carne disponer las 6 lonchas de bacon a todo el largo y repetir con el queso. Disponer en un extremo las zanahorias y los huevos cocidos. Enrollar con cuidado de un extremo a otro intentando hacer un rollo compacto. Éste nos debe quedar cubierto con el film.

Cocinar este rollo en el microondas a potencia media durante 15 minutos, dar la vuelta y cocinar otros 15 minutos mas. Retirar el film, untar con manteca de cerdo y cocinar en el horno a 180ºC durante 1 hora aprox. Regar con brandy y con la manteca derretida de vez en cuando. Si necesita líquido, añadimos un poco de gua. Una vez terminado de cocinar, reservar hasta el momento de su consumo.

Para la salsa, cortar y picar finamente la cebolla. Pochar en aceite de oliva caliente sin que coja color, añadir el oloroso y reducir hasta que evapore todo el alcohol. Agregar los orejones y las ciruelas pasas. Verter el caldo y reducir hasta conseguir la salsa deseada.

Cortar el rollito en rodajas gruesas con cuidado que no se rompan y salsear al gusto.

NOTAS: este plato admite muchos rellenos a gusto del consumidor (frutos secos, frutas, farsas, etc). Es muy vistoso y al hacerlo con la carne picada siempre será mas ligero y  jugoso que una cinta de lomo rellena Es importante cocinarlo primero al microondas con el film para que la carne quede compacta por efecto del calor y así podamos manipular el rollo. ¡Buen provecho!

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