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Muslos de pollo rellenos de jamón y queso con salsa de piquillos y tierno de oveja – receta

David De Melo Guimerá | 9 de julio de 2012 a las 17:48

 

Amigos, hoy os de jo esta nueva receta elaborada con Queso de Oveja Tierno, de quesería la Antigua, en Zamora, quien cortesmente me ha cedido unos quesos para elaborar algunas recetas con ellos. He de deciros, que este en concreto, medalla de plata World Cheese Awards, es uno de lo mejores quesos tiernos que he probado. Tiene una textura y sabor inigualable y además es bajo en sal. Aporta una cremosidad espectacular a la salsa y al relleno del pollo. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

– 4 muslos de pollo grandes

– 8 lonchas de jamón ibérico

– 4 lonchas de queso semicurado

– Aceite de oliva virgen extra

– 10 pimientos del piquillo

– 75 g de queso de oveja tierno

– 400 ml de nata líquida

– Sal y pimienta blanca molida

 

ELABORACIÓN:

Deshuesar los muslos de pollo con ayuda de un cuchillo. Cortar el tendón que une la carne a la base del hueso e ir despegando hacia arriba la carne con cuidado. Cuando tengamos el muslo deshuesado, rellenar con 2 lonchas de jamón ibérico, una de queso y bridar con hilo bramante dándole forma cilíndrica (para después cortar medallones). Salpimentar y embadurnar estos cilindros de pollo con aceite de oliva virgen extra.

Hornear a 180ºC durante 20 minutos dándole una vuelta para que se doren todas las caras. Retirar y dejar enfriar.

En un vaso de batidora, poner los piquillos y triturar. Fundir el queso en la nata a fuego suave y añadir a los piquillos triturados. Salpimentar y triturar un buen rato juntos hasta homogeneizar la mezcla. Rectificar si es necesario.

Cortar los muslos de pollo fríos (para evitar que se rompan) en medallones y pasar por la sartén para calentar y que cojan color. Napar con la salsa de piquillos y decorar al gusto. Yo usé una reducción de Pedro Ximenez y cebolla compotada en zumo de granada.

 

NOTAS: esta receta es sencilla y fácil de hacer. Si deshuesar los muslos os supone muchos problemas, podéis hacerlo con filetes de pollo u otra carne que os resulte mas cómoda. La salsa acompaña muy bien y el queso le aporta un sabor y sobre todo una textura muy buena. ¡Buen provecho!

Chuletas ahumadas a la crema de queso semicurado y pimienta verde – receta

David De Melo Guimerá | 20 de junio de 2012 a las 22:17

 

Hoy os dejo esta receta elaborada con un queso cortesía de Quesería  La Antigua de Fuentesaúco, una empresa quesera zamorana reconocida con premios World Cheese Awards, la cual me ha enviado unos quesos para elaborar unas recetas, concretamente el QUESO DE OVEJA: Campoestrella Semicurado, un queso de sabor marcado y textura suave, elaborado con leche cruda que congenia muy bien, a mi parecer,  con la carne ahumada. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

– 8 chuletas ahumadas (o de sajonia)
– 300 ml de nata líquida
– 150 g de Queso Campoestrella Semicurado
– Pimienta verde en grano
– Mantequilla (una cucharada)
– Aceite de oliva
– Nuez moscada
– Sal

 

ELABORACIÓN:

En una sartén con aceite de oliva, marcar las chuletas por ambas caras rápidamente. Este tipo de chuletas, al estar ya ahumadas, no necesitan la cocción habitual.

En un sautex o cazo ruso, calentar la mantequilla junto a la nata sin que llegue a hervir, agregar los granos de pimienta al gusto y seguir calentando tapado. Pasados unos 5 minutos bajar el fuego y añadir el queso rallado sin dejar de remover hasta que se vaya derritiendo y adquiera la textura adecuada. Poner a punto de sal y nuez moscada. Esta crema debe tener una consistencia que nos permita napar la carne.

 

NATA: esta sencilla receta juega un poco con el sabor de la carne ahumada en combinación con el queso semicurado, pues hacen un maridaje digno de ser probado. ¡Buen provecho!

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Guacamole – receta

David De Melo Guimerá | 19 de mayo de 2012 a las 1:53

 

INGREDIENTES:

– 1 kg. de aguacates maduros
– 1 tomate maduro
– 1/2 cebolla
– Zumo de medio limón
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– Sal
– Especias molidas: cilantro, cominos, pimienta negra y cayena

 

ELABORACIÓN:

Pelar los aguacates y retirarles la semilla central. Cortar groseramente. Pelar el tomate y la cebolla y trocear. En un vaso de batidora introducir todos los ingredientes y batir hasta conseguir una salsa espesa. La consistencia final puede variar según la utilidad que le vayamos a dar. Las especias también son al gusto, dependiendo de si lo queremos mas o menos picante o mas o menos intenso.

 

NOTAS: esta salsa tiene múltiples utilidades. Desde aperitivo con tortas de maiz hasta salsa de ensalada pasando por acompañamiento para langostinos cocidos o carnes de ave frías por ejemplo. Yo normalmente lo uso como aperitivo y he de deciros que es bastante adictivo y calórico, pero muy sano también. ¡Buen provecho!

Albóndigas en salsa – receta

David De Melo Guimerá | 12 de marzo de 2012 a las 1:11

 

INGREDIENTES:

– 600 g. de carne picada
– 2 dientes de ajo
– 2 cebollas medianas
– Perejil picado
– Pan rallado
– Harina
– Miga de pan
– Leche
– Sal, pimienta negra molida y nuez moscada.

Para la salsa:

– 3 zanahorias
– 6 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla grande
– 1/2 vaso de vino blanco
– 4 cucharadas de tomate frito
– 1 vaso de cerveza
– Hierbas aromáticas: orégano

 

ELABORACIÓN:
Para las albóndigas: picar los ajos, las cebollas y el perejil finamente. Mezclar con la carne, añadir sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida.

Mojar miga de pan en leche y añadir a la mezcla (esto hará que queden más jugosas). Amasar con un poco de pan rallado y formar las albóndigas. Enharinarlas ligeramente y freír en abundante aceite caliente. Reservar.

Para la salsa: picar la cebolla finamente y las zanahorias en rodajas (antes debemos rasparlas para quitarles la piel, de lo contrario quedarán luego negras). Sofreír ambas en aceite caliente.

Cuando estén tiernas añadir el tomate frito y las hierbas aromáticas. Agregar las albóndigas y echar el vino blanco y la cerveza. Cocer a fuego medio hasta que las albóndigas estén tiernas y la salsa ligada.

 

NOTAS:  si no tenemos hierbas frescas, las podemos añadir secas, a modo de especias, sólo que se añadirían casi al final para evitar que amarguen. Si no queremos usar miga de pan en leche, podemos ligar la carne con huevos, también quedarán jugosas. ¡Buen provecho!