La cocina de Cocinando entre olivos

Flamenquines. Paso a paso

cocinando entre olivos | 11 de julio de 2011 a las 22:23

Flamenquines

Plato típico de Córdoba aunque hay quien sitúa su origen en Jaén, más concretamente en Andújar, aunque los podemos encontrar en casi toda Andalucía. Parece que el nombre de “flamenquín” fue dado comparando el rubio de los soldados flamencos que vinieron acompañando a Carlos V con el “rubio ” dorado del rebozado de los flamenquines. Pueden prepararse también con filetes de ternera.

Ingredientes

  • Filetes de lomo o de jamón, de cerdo
  • Jamón serrano, que tenga tocino
  • Huevo
  • Sal
  • Perejil
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Machacamos los filetes con una maza….

y los vamos aplanando hasta dejarlos finitos.

Ponemos unas tiras de jamón en el centro…

o también podemos poner una loncha de jamón
enrollamos…
 
Pasamos por huevo batido, al que le ponemos un poco de sal, perejil y ajo picado.
Después pasamos por pan rallado…
y así con todos.
Freímos en abundante aceite caliente…
 
Y listos para comer, deben quedar jugosos por dentro y crujientes por fuera.
 
 
Os pongo el corte del flamenquín hecho con la loncha de jamón, la primera foto es con las tiras que es la forma más habitual.

Magdalenas.

cocinando entre olivos | 3 de julio de 2011 a las 19:36

Magdalenas

Ingredientes

  • 350 gr de harina de trigo
  • 250 gr de azúcar
  • 250 ml de leche
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 huevos grandes o 4 pequeños
  • 2 sobres de gaseosa “El Tigre”
  • 1 cucharadita de canela molida
  • Ralladura de un limón
  • Azúcar para espolvorear
Elaboración
Batimos los huevos con el azúcar.
Añadimos la ralladura del limón (sólo la parte amarilla ya que lo blanco nos puede amargar).
Incorporamos la leche y el aceite de oliva virgen extra, batimos.
Por último, añadimos la harina junto con la canela y los sobres de gasificante, si no tenéis podéis sustituirlo por levadura química. Mezclamos.
Dejamos la masa reposar un par de horas.
Vertemos la masa en cápsulas de papel o moldes para magdalenas llenando un tercio de estos.
Espolvoreamos la superficie con un poco de azúcar.
Introducimos en el horno precalentado a 180º C, calor circular, hasta que estén doradas…tardaran unos 15 o 20 minutos.
 
Si queréis que suban mucho un truco es meter las cápsulas de papel en flaneras, suelo utilizar las que venden desechables de papel aluminio.

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Pechugas mozárabes.

cocinando entre olivos | 26 de junio de 2011 a las 16:56

Pechugas mozárabes

Ingredientes

2 pechugas de pollo troceadas
1 cebolla grande
2 tomates (medianos)maduros
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 puñado de almendras
1 puñado de pasas
1 puñado de higos
Sal
Pimienta negra
Cominos molidos
Curry
Canela molida
Aceite de oliva
Un vaso de agua
Un poco de vino dulce
Elaboración
Freímos las almendras
Las picamos y reservamos.
En una sartén con aceite vamos friendo las verduras picadas. Primero la cebolla, luego el pimiento, la zanahoria y por último el tomate.
Añadimos la pechuga salpimentada.
Cocinamos la carne…
 
Agregamos las pasas, las almendras y los higos (los parto por la mitad).
Removemos un poco …
Ponemos un vaso de agua y un poco de vino dulce junto a las especias.
La cantidad de estas dependerá de vuestros gustos pero para ir empezando podéis poner 1 cucharadita de canela, media de curry y una pizca de cominos.
Bajamos un poco el fuego y dejamos hacer hasta que se reduzca el líquido.
 

Calamares en aceite

cocinando entre olivos | 20 de junio de 2011 a las 21:59

Calamares en aceite

Esta es una receta típica de la cocina almeriense, los calamares están exquisitos…el único problema es que el aceite está para mojar y no parar.
Ingredientes, para 2
2 Calamares frescos
2 hojitas de laurel
Unos dientes de ajo
Unos granos de pimienta
Aceite de oliva virgen extra
1 vasito de vino blanco
Elaboración
Limpiamos bien los calamares.
Ponemos en una cacerola bastante aceite y el resto de los ingredientes. Todo en frío.

Incoporamos los calamares.

Tapamos y dejamos cocinar a fuego muy suave hasta que estén hechos y el vino haya desaparecido. A mitad de la cocción le damos la vuelta a los calamares.

Es un plato que me gusta preparar el día de antes.

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Gazpacho. Paso a paso.

cocinando entre olivos | 16 de junio de 2011 a las 22:39

Gazpacho andaluz

El gazpacho es una sopa fría de verduras que sienta estupendamente estos días de tanto calor ya que hidrata, refresca y además son un montón de vitaminas. Se han puesto de moda gazpachos de fresa, de cereza, de sandía, aguacate, etc. pero hoy os traigo el que se denomina “gazpacho andaluz” y formas de hacerlo habrá tantas como tantas casas en las que se haga….así es como lo preparo en la mia, sin pan y con cebolla.

Ingredientes

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1 kg de tomates rojos duros
1 pimiento verde
1 pepino
1 cebolleta pequeña o un trozo de cebolla
1 ajo
Sal
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Elaboración
Lavamos bien los tomates, cortamos en cuatro y ponemos en la batidora, pelamos el pepino y lo ponemos en trozos, hacemos igual con el pimiento, la cebolleta y el ajo. Añadimos el vinagre y la sal.
Si utilizáis una batidora de escasa potencia lo mejor será que peléis el tomate.
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Trituramos todo bien.
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Agregamos aceite de oliva virgen extra y agua fría.
Mezclamos.
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Si no os gusta encontraros pepitas podéis colarlo o pasarlo por el chino.
Metemos en la nevera hasta el momento de servir.
Os propongo dos opciones, por un lado servirlo como sopa fría para tomar con cuchara, en este caso lo acompañamos de las verduras que hemos puesto para hacer el gazpacho picaditas, hay a quien le gusta también trocitos de pan.
Por otro, tener la jarra en el frigorífico para poder servirse de vez en cuando un vaso de esta refrescante bebida.
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Sopa fría de pepino y yogur a la menta

cocinando entre olivos | 6 de junio de 2011 a las 18:12

Sopa de pepino y yogur a la menta

Otra genial idea surgida en Twitter, el día 6 de junio se ha proclamado como “Día del Pepino español” . El pepino es todo un clásico de la huerta española, fueron los romanos los que lo introdujeron en España y nosotros los que lo llevamos a América, tiene propiedades diuréticas, alto contenido en fibra y vitaminas, además de ser un excelente aliado para reducir las ojeras y mantener la piel hidratada. La idea consistía en comprar un kilo de pepinos y publicar en nuestros blogs una receta con ellos.

Comparto con vosotros esta deliciosa sopa muy refrescante y suave.

Ingredientes
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4 pepinos
2 yogures griegos naturales
Unas ramitas de menta
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
Para quitar el amargor de los pepinos los lavamos y cortamos por la mitad a lo largo. Se espolvorean con sal y se dejan reposar unos cinco minutos.
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Se despuntan y se pelan…
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y con ayuda de un pelador sacamos algunas tiras a lo largo que reservamos para decorar luego el plato.
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Lavamos la menta, reservamos unas hojas para decorar y el resto lo picamos fino.
Añadimos en un cuenco a la menta, el yogur, la sal y el aceite.
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Incorporamos el pepino que pasamos por un rallador de orificios finos
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y mezclamos muy bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.
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Repartimos la sopa en cuatro cuencos y decoramos con las hojas de menta y las láminas de pepino.
Se puede servir acompañado de unas tostadas frotadas con un diente de ajo y rociadas con aceite de oliva virgen extra.

Bacalao con pasas y almendras

cocinando entre olivos | 2 de junio de 2011 a las 18:58

Bacalao con pasas y almendras al estilo de Jaén

Esta receta es habitual en mi casa, a mi me la enseñó mi madre y ella la copio de La Cocina de Jaén y otras cosas de Manuela García Ortega, un libro delicioso.
Ingredientes
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Lomos de bacalao desalados
Cebolla
Ajos
Almendras
Pasas
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Ponemos las pasas a remojo.
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Ponemos aceite de oliva virgen extra en la sartén
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 y freímos un puñado de almendras
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Después las picamos con el mortero y reservamos.
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Cortamos la cebolla
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Picamos los ajos y freímos ambas cosas a fuego muy suave junto con la hoja de laurel
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hasta que la cebolla comience a transparentarse
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Incorporamos a la sartén el bacalao.

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Añadimos las pasas y las almendras.
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Movemos la sartén de vez en cuando…
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Y dejamos cocinar hasta que quede sólo el aceite.

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Servimos, un trozo por persona es suficiente.
Un detalle
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Pipirrana de Jaén

cocinando entre olivos | 26 de mayo de 2011 a las 21:54

Para comenzar esta nueva etapa en el Grupo Joly he escogido la receta de la Pipirrana, un plato típico de la ciudad de Jaén que en verano no puede faltar en ninguna casa.

Ingredientes

  • 1 kilo de tomates
  • 1 pimiento verde
  • 2 huevos
  • 1 lata de atún
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Pelamos los tomates…

y cortamos en trocitos que ponemos en el dornillo (un mortero grande de madera en el que se majan los alimentos con una maza de madera).

Lavamos el pimiento y cortamos en trozos muy pequeños, reservamos un trozo sin picar.

que añadimos al tomate.

Cocemos los huevos.
Y separamos las claras de las yemas.

Las claras las picamos y las agregamos al dornillo junto al tomate y el pimiento.

En el mortero (o en el dornillo) machacamos unos dientes de ajo con la sal

Una vez machacados, incorporamos el trozo de pimiento verde que habíamos reservado y majamos también.

Añadimos las yemas cocidas y machacamos.

A esta mezcla vamos añadiendo poco aceite de oliva virgen extra a la vez que vamos emulsionando.

Una vez listo añadimos al dornillo.

Mezclamos todo muy bien y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, para que se enfríe y se mezclen los sabores.

Antes de servir añadimos atún y mezclamos.

Lista para comer, servir con buen pan ya que las sopas en el caldito son imprescindibles.