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San Antón y las rosetas de maíz.

cocinando entre olivos | 16 de enero de 2012 a las 9:15

Hoy 16 de Enero el Santoral nos indica que es el día de San Antón, en Jaén esta noche se corre una popular maratón alumbrada por antorchas, se encienden lumbres en los barrios, alrededor de las cuales se bebe, se cantan y se bailan melenchones.  Y se comen entre otras cosas rosetas, lo que la mayoría conoce como palomitas de maíz.

Acostumbrados a hacer los sobres preparados que venden para el microondas os cuento cómo hacerlas de manera tradicional, sólo se tardan tres minutos…

Ingredientes

  • Maíz en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra, una cucharada, y un puñadito de granos de maíz. Removemos bien para los granos se impregnen del aceite. Tapamos y bajamos el fuego, de vez en cuando movemos un poco la sartén. Apartamos del fuego cuando se hayan abierto todas, salamos y servimos en un cuenco.

Podéis ver el paso a paso en este enlace:

http://cocinandoentreolivos.blogspot.com/2011/01/la-noche-de-san-anton-y-como-hacer.html

Bacalao con pasas y almendras

cocinando entre olivos | 2 de junio de 2011 a las 18:58

Esta receta es habitual en mi casa, a mi me la enseñó mi madre y ella la copio de La Cocina de Jaén y otras cosas de Manuela García Ortega, un libro delicioso.
Ingredientes
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Lomos de bacalao desalados
Cebolla
Ajos
Almendras
Pasas
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Ponemos las pasas a remojo.
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Ponemos aceite de oliva virgen extra en la sartén
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 y freímos un puñado de almendras
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Después las picamos con el mortero y reservamos.
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Cortamos la cebolla
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Picamos los ajos y freímos ambas cosas a fuego muy suave junto con la hoja de laurel
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hasta que la cebolla comience a transparentarse
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Incorporamos a la sartén el bacalao.

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Añadimos las pasas y las almendras.
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Movemos la sartén de vez en cuando…
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Y dejamos cocinar hasta que quede sólo el aceite.

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Servimos, un trozo por persona es suficiente.
Un detalle
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Pipirrana de Jaén

cocinando entre olivos | 26 de mayo de 2011 a las 21:54

Para comenzar esta nueva etapa en el Grupo Joly he escogido la receta de la Pipirrana, un plato típico de la ciudad de Jaén que en verano no puede faltar en ninguna casa.

Ingredientes

  • 1 kilo de tomates
  • 1 pimiento verde
  • 2 huevos
  • 1 lata de atún
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Pelamos los tomates…

y cortamos en trocitos que ponemos en el dornillo (un mortero grande de madera en el que se majan los alimentos con una maza de madera).

Lavamos el pimiento y cortamos en trozos muy pequeños, reservamos un trozo sin picar.

que añadimos al tomate.

Cocemos los huevos.
Y separamos las claras de las yemas.

Las claras las picamos y las agregamos al dornillo junto al tomate y el pimiento.

En el mortero (o en el dornillo) machacamos unos dientes de ajo con la sal

Una vez machacados, incorporamos el trozo de pimiento verde que habíamos reservado y majamos también.

Añadimos las yemas cocidas y machacamos.

A esta mezcla vamos añadiendo poco aceite de oliva virgen extra a la vez que vamos emulsionando.

Una vez listo añadimos al dornillo.

Mezclamos todo muy bien y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, para que se enfríe y se mezclen los sabores.

Antes de servir añadimos atún y mezclamos.

Lista para comer, servir con buen pan ya que las sopas en el caldito son imprescindibles.