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Flamenquines. Paso a paso

cocinando entre olivos | 11 de julio de 2011 a las 22:23

Plato típico de Córdoba aunque hay quien sitúa su origen en Jaén, más concretamente en Andújar, aunque los podemos encontrar en casi toda Andalucía. Parece que el nombre de “flamenquín” fue dado comparando el rubio de los soldados flamencos que vinieron acompañando a Carlos V con el “rubio ” dorado del rebozado de los flamenquines. Pueden prepararse también con filetes de ternera.

Ingredientes

  • Filetes de lomo o de jamón, de cerdo
  • Jamón serrano, que tenga tocino
  • Huevo
  • Sal
  • Perejil
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Machacamos los filetes con una maza….

y los vamos aplanando hasta dejarlos finitos.

Ponemos unas tiras de jamón en el centro…

o también podemos poner una loncha de jamón
enrollamos…
 
Pasamos por huevo batido, al que le ponemos un poco de sal, perejil y ajo picado.
Después pasamos por pan rallado…
y así con todos.
Freímos en abundante aceite caliente…
 
Y listos para comer, deben quedar jugosos por dentro y crujientes por fuera.
 
 
Os pongo el corte del flamenquín hecho con la loncha de jamón, la primera foto es con las tiras que es la forma más habitual.