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Gazpacho. Paso a paso.

cocinando entre olivos | 16 de junio de 2011 a las 22:39

El gazpacho es una sopa fría de verduras que sienta estupendamente estos días de tanto calor ya que hidrata, refresca y además son un montón de vitaminas. Se han puesto de moda gazpachos de fresa, de cereza, de sandía, aguacate, etc. pero hoy os traigo el que se denomina “gazpacho andaluz” y formas de hacerlo habrá tantas como tantas casas en las que se haga….así es como lo preparo en la mia, sin pan y con cebolla.

Ingredientes

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1 kg de tomates rojos duros
1 pimiento verde
1 pepino
1 cebolleta pequeña o un trozo de cebolla
1 ajo
Sal
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Elaboración
Lavamos bien los tomates, cortamos en cuatro y ponemos en la batidora, pelamos el pepino y lo ponemos en trozos, hacemos igual con el pimiento, la cebolleta y el ajo. Añadimos el vinagre y la sal.
Si utilizáis una batidora de escasa potencia lo mejor será que peléis el tomate.
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Trituramos todo bien.
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Agregamos aceite de oliva virgen extra y agua fría.
Mezclamos.
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Si no os gusta encontraros pepitas podéis colarlo o pasarlo por el chino.
Metemos en la nevera hasta el momento de servir.
Os propongo dos opciones, por un lado servirlo como sopa fría para tomar con cuchara, en este caso lo acompañamos de las verduras que hemos puesto para hacer el gazpacho picaditas, hay a quien le gusta también trocitos de pan.
Por otro, tener la jarra en el frigorífico para poder servirse de vez en cuando un vaso de esta refrescante bebida.
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Pipirrana de Jaén

cocinando entre olivos | 26 de mayo de 2011 a las 21:54

Para comenzar esta nueva etapa en el Grupo Joly he escogido la receta de la Pipirrana, un plato típico de la ciudad de Jaén que en verano no puede faltar en ninguna casa.

Ingredientes

  • 1 kilo de tomates
  • 1 pimiento verde
  • 2 huevos
  • 1 lata de atún
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Pelamos los tomates…

y cortamos en trocitos que ponemos en el dornillo (un mortero grande de madera en el que se majan los alimentos con una maza de madera).

Lavamos el pimiento y cortamos en trozos muy pequeños, reservamos un trozo sin picar.

que añadimos al tomate.

Cocemos los huevos.
Y separamos las claras de las yemas.

Las claras las picamos y las agregamos al dornillo junto al tomate y el pimiento.

En el mortero (o en el dornillo) machacamos unos dientes de ajo con la sal

Una vez machacados, incorporamos el trozo de pimiento verde que habíamos reservado y majamos también.

Añadimos las yemas cocidas y machacamos.

A esta mezcla vamos añadiendo poco aceite de oliva virgen extra a la vez que vamos emulsionando.

Una vez listo añadimos al dornillo.

Mezclamos todo muy bien y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, para que se enfríe y se mezclen los sabores.

Antes de servir añadimos atún y mezclamos.

Lista para comer, servir con buen pan ya que las sopas en el caldito son imprescindibles.