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Calamares en aceite

cocinando entre olivos | 20 de junio de 2011 a las 21:59

Esta es una receta típica de la cocina almeriense, los calamares están exquisitos…el único problema es que el aceite está para mojar y no parar.
Ingredientes, para 2
2 Calamares frescos
2 hojitas de laurel
Unos dientes de ajo
Unos granos de pimienta
Aceite de oliva virgen extra
1 vasito de vino blanco
Elaboración
Limpiamos bien los calamares.
Ponemos en una cacerola bastante aceite y el resto de los ingredientes. Todo en frío.

Incoporamos los calamares.

Tapamos y dejamos cocinar a fuego muy suave hasta que estén hechos y el vino haya desaparecido. A mitad de la cocción le damos la vuelta a los calamares.

Es un plato que me gusta preparar el día de antes.

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Bacalao con pasas y almendras

cocinando entre olivos | 2 de junio de 2011 a las 18:58

Esta receta es habitual en mi casa, a mi me la enseñó mi madre y ella la copio de La Cocina de Jaén y otras cosas de Manuela García Ortega, un libro delicioso.
Ingredientes
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Lomos de bacalao desalados
Cebolla
Ajos
Almendras
Pasas
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Ponemos las pasas a remojo.
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Ponemos aceite de oliva virgen extra en la sartén
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 y freímos un puñado de almendras
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Después las picamos con el mortero y reservamos.
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Cortamos la cebolla
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Picamos los ajos y freímos ambas cosas a fuego muy suave junto con la hoja de laurel
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hasta que la cebolla comience a transparentarse
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Incorporamos a la sartén el bacalao.

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Añadimos las pasas y las almendras.
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Movemos la sartén de vez en cuando…
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Y dejamos cocinar hasta que quede sólo el aceite.

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Servimos, un trozo por persona es suficiente.
Un detalle
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