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Sopa fría de pepino y yogur a la menta

cocinando entre olivos | 6 de junio de 2011 a las 18:12

Otra genial idea surgida en Twitter, el día 6 de junio se ha proclamado como “Día del Pepino español” . El pepino es todo un clásico de la huerta española, fueron los romanos los que lo introdujeron en España y nosotros los que lo llevamos a América, tiene propiedades diuréticas, alto contenido en fibra y vitaminas, además de ser un excelente aliado para reducir las ojeras y mantener la piel hidratada. La idea consistía en comprar un kilo de pepinos y publicar en nuestros blogs una receta con ellos.

Comparto con vosotros esta deliciosa sopa muy refrescante y suave.

Ingredientes
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4 pepinos
2 yogures griegos naturales
Unas ramitas de menta
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
Para quitar el amargor de los pepinos los lavamos y cortamos por la mitad a lo largo. Se espolvorean con sal y se dejan reposar unos cinco minutos.
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Se despuntan y se pelan…
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y con ayuda de un pelador sacamos algunas tiras a lo largo que reservamos para decorar luego el plato.
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Lavamos la menta, reservamos unas hojas para decorar y el resto lo picamos fino.
Añadimos en un cuenco a la menta, el yogur, la sal y el aceite.
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Incorporamos el pepino que pasamos por un rallador de orificios finos
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y mezclamos muy bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.
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Repartimos la sopa en cuatro cuencos y decoramos con las hojas de menta y las láminas de pepino.
Se puede servir acompañado de unas tostadas frotadas con un diente de ajo y rociadas con aceite de oliva virgen extra.