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Pechugas mozárabes.

cocinando entre olivos | 26 de junio de 2011 a las 16:56

Ingredientes

2 pechugas de pollo troceadas
1 cebolla grande
2 tomates (medianos)maduros
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 puñado de almendras
1 puñado de pasas
1 puñado de higos
Sal
Pimienta negra
Cominos molidos
Curry
Canela molida
Aceite de oliva
Un vaso de agua
Un poco de vino dulce
Elaboración
Freímos las almendras
Las picamos y reservamos.
En una sartén con aceite vamos friendo las verduras picadas. Primero la cebolla, luego el pimiento, la zanahoria y por último el tomate.
Añadimos la pechuga salpimentada.
Cocinamos la carne…
 
Agregamos las pasas, las almendras y los higos (los parto por la mitad).
Removemos un poco …
Ponemos un vaso de agua y un poco de vino dulce junto a las especias.
La cantidad de estas dependerá de vuestros gustos pero para ir empezando podéis poner 1 cucharadita de canela, media de curry y una pizca de cominos.
Bajamos un poco el fuego y dejamos hacer hasta que se reduzca el líquido.
 

Gazpacho. Paso a paso.

cocinando entre olivos | 16 de junio de 2011 a las 22:39

El gazpacho es una sopa fría de verduras que sienta estupendamente estos días de tanto calor ya que hidrata, refresca y además son un montón de vitaminas. Se han puesto de moda gazpachos de fresa, de cereza, de sandía, aguacate, etc. pero hoy os traigo el que se denomina “gazpacho andaluz” y formas de hacerlo habrá tantas como tantas casas en las que se haga….así es como lo preparo en la mia, sin pan y con cebolla.

Ingredientes

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1 kg de tomates rojos duros
1 pimiento verde
1 pepino
1 cebolleta pequeña o un trozo de cebolla
1 ajo
Sal
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Elaboración
Lavamos bien los tomates, cortamos en cuatro y ponemos en la batidora, pelamos el pepino y lo ponemos en trozos, hacemos igual con el pimiento, la cebolleta y el ajo. Añadimos el vinagre y la sal.
Si utilizáis una batidora de escasa potencia lo mejor será que peléis el tomate.
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Trituramos todo bien.
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Agregamos aceite de oliva virgen extra y agua fría.
Mezclamos.
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Si no os gusta encontraros pepitas podéis colarlo o pasarlo por el chino.
Metemos en la nevera hasta el momento de servir.
Os propongo dos opciones, por un lado servirlo como sopa fría para tomar con cuchara, en este caso lo acompañamos de las verduras que hemos puesto para hacer el gazpacho picaditas, hay a quien le gusta también trocitos de pan.
Por otro, tener la jarra en el frigorífico para poder servirse de vez en cuando un vaso de esta refrescante bebida.
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Sopa fría de pepino y yogur a la menta

cocinando entre olivos | 6 de junio de 2011 a las 18:12

Otra genial idea surgida en Twitter, el día 6 de junio se ha proclamado como “Día del Pepino español” . El pepino es todo un clásico de la huerta española, fueron los romanos los que lo introdujeron en España y nosotros los que lo llevamos a América, tiene propiedades diuréticas, alto contenido en fibra y vitaminas, además de ser un excelente aliado para reducir las ojeras y mantener la piel hidratada. La idea consistía en comprar un kilo de pepinos y publicar en nuestros blogs una receta con ellos.

Comparto con vosotros esta deliciosa sopa muy refrescante y suave.

Ingredientes
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4 pepinos
2 yogures griegos naturales
Unas ramitas de menta
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
Para quitar el amargor de los pepinos los lavamos y cortamos por la mitad a lo largo. Se espolvorean con sal y se dejan reposar unos cinco minutos.
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Se despuntan y se pelan…
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y con ayuda de un pelador sacamos algunas tiras a lo largo que reservamos para decorar luego el plato.
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Lavamos la menta, reservamos unas hojas para decorar y el resto lo picamos fino.
Añadimos en un cuenco a la menta, el yogur, la sal y el aceite.
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Incorporamos el pepino que pasamos por un rallador de orificios finos
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y mezclamos muy bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.
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Repartimos la sopa en cuatro cuencos y decoramos con las hojas de menta y las láminas de pepino.
Se puede servir acompañado de unas tostadas frotadas con un diente de ajo y rociadas con aceite de oliva virgen extra.

Pipirrana de Jaén

cocinando entre olivos | 26 de mayo de 2011 a las 21:54

Para comenzar esta nueva etapa en el Grupo Joly he escogido la receta de la Pipirrana, un plato típico de la ciudad de Jaén que en verano no puede faltar en ninguna casa.

Ingredientes

  • 1 kilo de tomates
  • 1 pimiento verde
  • 2 huevos
  • 1 lata de atún
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Pelamos los tomates…

y cortamos en trocitos que ponemos en el dornillo (un mortero grande de madera en el que se majan los alimentos con una maza de madera).

Lavamos el pimiento y cortamos en trozos muy pequeños, reservamos un trozo sin picar.

que añadimos al tomate.

Cocemos los huevos.
Y separamos las claras de las yemas.

Las claras las picamos y las agregamos al dornillo junto al tomate y el pimiento.

En el mortero (o en el dornillo) machacamos unos dientes de ajo con la sal

Una vez machacados, incorporamos el trozo de pimiento verde que habíamos reservado y majamos también.

Añadimos las yemas cocidas y machacamos.

A esta mezcla vamos añadiendo poco aceite de oliva virgen extra a la vez que vamos emulsionando.

Una vez listo añadimos al dornillo.

Mezclamos todo muy bien y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, para que se enfríe y se mezclen los sabores.

Antes de servir añadimos atún y mezclamos.

Lista para comer, servir con buen pan ya que las sopas en el caldito son imprescindibles.