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Maestro Tapeador

Fernando Santiago Muñoz | 9 de septiembre de 2011 a las 9:02

Es urgente un pronunciamiento del Colegio Oficial de Tapatólogos de la provincia de Cádiz sobre el reconocimiento de este nuevo título. Sabíamos de los estudios de Licenciatura (serán ahora de grado, según el plan Bolonia) en Tortillología pero no sabíamos que había un máster (los sudamericanos lo dicen mejor: maestría)  tapeador. Desconocemos cuántos créditos son necesarios para la obtención del título y si es necesario entrenar el codo en la barra para alcanzar el grado máximo de habilidad tapeadora. Por ahora sabemos del inefable concejal Guerrero ha obtenido el título, se desconoce si por sus conocimientos o por pesado. Monforte, desde aquí te lo digo: habla.

Colegio Oficial de Tapatólogos

Fernando Santiago Muñoz | 28 de agosto de 2011 a las 15:14

Hemos buscado la actualidad ensaladillística de la provincia pero nos hemos encontrado con la nueva ciencia de la tortillología que el reputado científico Herr Professor Doktor Pepe Monforte aloja en su web www.cosasdecome.com.

Definición

La tortillología es la ciencia que estudia las tortillas en su amplio sentido. Fundamentalmente, se encarga del análisis de las tortillas de papas, aunque también incluye las mixtas y las que tienen otros ingredientes, además del huevo…pero sin pasarse. Si entre los ingredientes lleva pétalos de rosa directamente entraría en el rasgo de guarrindongeo gastronómico por lo que no procede su estudio en esta ciencia.

La tortillogía está considerada como uno de los tres pilares básicos de la Tapatología, la ciencia que estudia las tapas, las medias raciones y los dulces de la provincia de Cádiz en unión del ensaladillismo y la croquetología.

Conscientes de la importancia de esta materia El Colegio Oficial de Tapatólogos en colaboración con la revista Cosas de Comé, su órgano oficial de comunicación, ha convocado la primera licenciatura en esta asignatura fundamental para la tapatología con lo que se conseguirá crear la primera generación de especialistas en esta tapa, hombres y mujeres capaces de distinguir una gran tortilla a simple golpe de vista.

El curso (ver toda la información aquí) permitirá a los “tortillandos”, estudiantes de ciencias tortillologicas, conocer las diferentes especialidades que hay de tortillas que hay que analizar en primer lugar en cuanto a su tamaño. Así tenemos desde el tortillón, como el que hace de 140 huevos el restaurante Los Corrales de Sanlúcar, hasta las minitortillas individuales como la que se puede encontrar en El Volapié de Chipiona, que te la pone calentita, recién hecha.

Es importante también estudiar la tortilla desde su composición huevaria. El colegio defiende la “paridad” en este sentido y aconseja la ecuación: un huevo, una patata, para las tortillas. El único elemento “troncal” que se establece es que las tortillas deben llevar huevos y patatas y un poquito de sal de las salinas de San Fernando, ya lo demás queda a criterio de la imaginación. Sobre la forma de corte de la patata se consideran las más adecuadas la “a cuadrito” (en pequeños cubos) o en rodajas como de medio centímetro. Lo de hacerlas con patatas chips, diga lo que diga Ferrán Adriá, se considera por parte del colegio, una gran horterada.

En cuanto a la forma de consumo se puede optar por tomarla fría o caliente o incluso templaíta. La unidad de consumo es la cuña de tortilla y puede consumirse, a criterio del tortillando, con picos o con pan, considerándose, no obstante, de mal gusto consumir una buena tortilla con pan Bimbo o cualquier sucedaneo también conocido como pan de shangüi. Tampoco se aconsejan los panes esos de hamburguesas siendo especialmente grave, pudiendo llevar incluso la apertura de expediente sancionador por parte del colegio, que un tortillando sea sorprendido comiendose una tortilla con un pan de estos de Panrico que llevan por encima ajonjolí.

Males que aquejan a la tortillogía

La tortillología sufre de varios males que hay que tener en cuenta. El más común es el “mal de la emgollipona” que es cuando la tortilla, por carencia de huevos, está más seca que la hierba del campo  del Sahara Club de Fútbol. Ocurre también, aunque con menos frecuencia, el problema contrario que es la “tortilla aguachisná” que es cuando se le ha puesto tanto huevo y tan poca papa que aquello, cuando se abre, es una sopita.

Otras enfermedades tortillológicas detectadas por el colegio es el mal de la “tortilla zapatúa” ya descrito por el eminente hostelero de Algeciras, Juan Rondón, del restaurante Los Arcos, que llama zapatúas a las tortillas cuyas papas se ponen como si fueran la goma de un neumático Michelín porque llevan ya varios días hechas.

Por último también se está dando en los últimos años el llamado “mal del Hacendado” que consiste en la aparición de tortillas “congelatis” y “refrigeratis” que se colocan como “tapatimo” en más de un establecimiento, sobre todo camufladas en bocadillos y con abundante mayonesa camuflante por encima.

Manuales de tortillología

Además del manual que se le entrega a cada “tortillando” (estudiante de la primera licenciatura en Tortillología por el Colegio Oficial de Tapatólogos de Cádiz) existe un documento de referencia para los tortillólogos y es la guía de tortillas y tortillones de la provincia de Cádiz editada por la revista Cosas de Comé y cuya consulta es imprescindible para cualquier especialista. (Consultar aquí el documento)

Ruta de la tapa

Fernando Santiago Muñoz | 24 de julio de 2011 a las 11:45

Algunas dudas que me corroen sobre la Ruta : ¿el concejal del ramo, Bruno García, ya no cuenta las tortillas de camarones y las bolas de ensaladilla? No ofrece datos al respecto, lo que es desolador.¿En qué consiste ser asesor técnico de la Ruta de la Tapa? Así aparece fotografiada una persona y uno , en su infinita ignorancia, desconoce la función de un asesor técnico de tapas ¿este era el que contaba antes y ya no cuenta?¿es el que dice si hay que echarle chícharos a la ensaladilla?

Sugerencia: podían ponerle a las cosas nombres más originales. Eso de “Tapacai”, “homenaje al tapeador” o “menudo menú” no está a la altura.

Dicho esto diré que el promotor , Jesús J. Martín es buena persona , un hombre emprendedor y tolerante, por mucho que los programas de televisión que hace con su compañero me parecen caricaturescos.

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Tapeador

Fernando Santiago Muñoz | 29 de junio de 2011 a las 9:25

No sé porqué se empeña Bruno García en conceder cada año el título de Tapeador Gaditano si ya lo tiene concedido “a divinis” Juan Antonio Guerrero, intrépido explorador de las barras gaditanas, rey de la freidora, el pico y la plancha de Cádiz, poseedor de múltiples pasaportes taperos, no se sabe si de los otros que digo yo ¿para qué viajar si en Cádiz hay de todo? El que viaja es porque en verdad no es de Cádiz.

Ahora nos anuncia Bruno García que se aplicarán las nuevas  tecnologías a la Ruta de la Tapa. Güenos má. A mí me fatigaba cada año el conteo de tapas que hacía el propio Bruno: 14.407 tortillas de camarones, 2.345 ensaladillas la mitad servidas como si fueran bolas de helado y las 3/4 con picos la mitad de los cuales de bolsita y una décima parte en cestita de mimbre. 2.345.678 croquetas divididas en tercios de jamón, de bacalao y de atún. Y así sucesivamente. La aplicación de las nuevas tecnologías suponemos que incluirá un código de barras o un microchip a las tapas para poder realizar un conteo minucioso, saber si las tapas se tomaron de pie en la barra o cuántas se tomaron sentados si el establecimiento lo permitía. Cuántas tapas eran de cocina y cuántas frías. Si se cuentan las tapas puestas en papel de estraza o hace falta que sean enplatos. Si se van a contar los vasos en tecnicolor que cantaban Los Cruzados. En fin, un cúmulo de posibilidades en la ciencia estadística de la tapa que la irrupción de los avances tecnológicos nos va a permitir conocer.

Elvira Lindo

Fernando Santiago Muñoz | 10 de marzo de 2011 a las 8:51

elviralindo

Me alegra que le den el título de Hija Predilecta de la provincia a Elvira Lindo, aunque ella se siente de Moratalaz, el barrio de Madrid donde discurrió su infancia y donde se inspira Manolito Gafotas, el personaje que la hizo famosa. Nació en San Fernando de casualidad. Ahora vive en Nueva York con su marido, Antonio Muñoz Molina. Enla Asociación de la Prensa la hemos traído varias veces a presentar sus libros. Es una mujer inteligente y divertida. La primera vez se fue con Carmen Morillo a tomar unas tapas y la llevó a La Gorda te da de comer . El domingo siguiente publicó en su artículo de El País que había estado en un bar gay de Cádiz, con un gran mosqueo por parte de los propietarios de La Gorda.

Por cierto, Manolito Gafotas existe: es su hermano, que fue concejal de IU en el Ayuntamiento de Madrid. Y ella es de profesión periodista.

TAPAS

Fernando Santiago Muñoz | 2 de marzo de 2010 a las 11:44

Cada vez se mezclan más el carnaval y la Semana Santa. Ha llegado el momento de la síntesis. Comenzaron las comparsas con las coplas llorosas, con los pasodobles dedicados a la Semana Santa (Antonio Martín, Martínez Ares) , “el cargador gaditano nunca ha tenido rival” y todo eso.  Ahora han empezado los capillas a realizar fiestas gastronómicas , como la feria de la tapa cofrade. Se inicia un proceso interesante : cingulada popular, ciriada (de niebla) popular, etc. Marchas procesionales, gañoteo variado y muchos comentarios sobre tan fascinante mundo.

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