Vocabulario de la semana

Alvaro Martín | 25 de junio de 2010 a las 13:31

Como dijimos, vamos a ver un poquito de vocabulario. Y como esta semana hemos hablado de varios conceptos algo complejos, creo que resultará bastante aclaratorio.

- Fermentación alcohólica: Es la transformación por medio de las levaduras (que son microorganismos unicelulares del reino fungi, lo que conocemos como hongos), de los azúcares existentes en el mosto (zumo de la uva) en alcohol. Durante esta fermentación, además de alcohol, se produce, dióxido de carbono, calor, y otra serie de compuestos. Es la también conocida como fermentación tumultuosa, ya que visualmente es similar a una olla de puchero que hierve.

- Fermentación maloláctica: Es la transformación del ácido málico (uno de los ácidos existentes en el vino), que es un ácido duro, en ácido láctico, un ácido suave, por medio de las bacterias malolácticas. De esta manera se reduce la acidez total del vino, volviéndolos más agradables para su consumo, especialmente en los vinos tintos o  vinos blancos con crianza.

Bueno, creo que con esto por hoy está bien. La semana que viene más.

Buen fin de semana y buen vino, con moderación.

Los comentarios están cerrados.