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El mejor tomate

Jesús Cabrera | 22 de noviembre de 2011 a las 7:00

 

Dentro de unos días sabremos cuál es el mejor tomate para hacer el salmorejo. El tercer simposio sobre este plato tan característico de nuestra tierra celebrado la pasada semana se ha encargado en su última edición en el estudio de qué variedad de hortaliza es la más idónea para obtener un salmorejo de mejor calidad. El año pasado, recordarán ustedes, dedicaron el simposio al aceite y llegaron a la conclusión de que el de arbequina es el más propicio. Los tomates que han entrado en competición son diversos, desde el verduzco de la variedad anairis, hasta el de peras pasando por el caramba, tan popular en las ensaladas, o el tomate rosa cordobés, también conocido como morro de vaca, que es de los más feos pero resulta de los más jugosos. Más de cien personas participaron en una cata que puso el cierre al simposio y en la que los participantes puntuaron pormenorizadamente cada tipo de salmorejo elaborado con un tomate distinto. Dentro de unos años, cuando se conozca los mejores ingredientes que faltan, estaremos en condiciones de hincarle el diente a la receta, porque en el modo de elaboración también hay distintas escuelas y cada cual defiende con fervor la suya. Terminado todo este proceso se alcanzará un formulario que será el canon, refrendado por los expertos, que servirá de patrón a la hora de elaborar este plato que actualmente se encuentra dividido en un cisma terrible: minipimer o termomix.

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